Օգտակար խորհուրդներ

Զաֆրան (դիմում)

Pin
Send
Share
Send
Send


Զաֆրան պատմություն

Զաֆրան միշտ բարձր է գնահատվել, դա պայմանավորված է նրա մշակման և հավաքման բարդությամբ - 2 հազար ծաղիկ տալիս է ընդամենը 1 կիլոգրամ համեմունք: Նախկինում միայն մեծահարուստները կարող էին զաֆրան ավելացնել ճաշատեսակները: Եվրոպայում համեմունքները հայտնվել են մոտավորապես 9-րդ դարում իսպանացիների շնորհիվ, իսկ զաֆոնի մասին նրանք իմացել են արաբներից: Այս համեմունքի բախտը բերեցին միջնադարի ձեռներեց վաճառականները: Նրանք, ովքեր մանգաղով կամ ծուռով փորձում էին կեղծել զաֆրան, այլ բույսեր օգտագործելով կամ ավելի ծանր դարձնելով, կարող էին վճարել իրենց կյանքի հետ: Նրանցից ոմանք այրվել էին կամ թաղվել կենդանի: Որոշ իրավիճակներում անբարեխիղճ առևտրականներին զրկեցին ամբողջ գույքը:

Զաֆրան պատրաստելիս

Զաֆրանն այնքան բազմակողմանի է, որ այն կարելի է ավելացնել բոլոր ուտեստների մեջ ՝ տորթեր, բլիթներ, տորթեր, պաղպաղակ, դոնդող, պուդինգներ, հաց և մրգեր աղանդեր: Jեմեր, քսուքներ և զաֆրանային մուսեր կստանան յուրահատուկ բույր: Որոշ երկրներում զաֆրան կարելի է գտնել թեյի կամ սուրճի մեջ, շատ խոհարարներ այն ավելացնում են բույրով և համով `պանրի և կարագի համար: Կատարյալ համային համը բրինձն ու զաֆրանն է, և, ընդհանուր առմամբ, այս համեմունքը սովորաբար ավելացվում է ձկների, մսի, ծովամթերքների, թռչնամսի, սնկերի և բանջարեղենի տաք ուտեստների մեջ:

Ինչպես ընտրել զաֆրան

Զաֆրանի խարանները պետք է լինեն մուգ, սա ցույց է տալիս դրա որակը: Ավելի լավ է հրաժարվել փոշու տարբերակից, քանի որ կարող եք հանդիպել կեղծ: Անհրաժեշտ չէ միանգամից մեծ քանակությամբ զաֆրան գնել, քանի որ ժամանակի ընթացքում այն ​​չորանում է, գունատվում և կորցնում յուրահատուկ համը:

Զաֆրոնի կանոնները

Խոհարարության համար բավական է զաֆրանի մի քանի երակ; մեծ չափաբաժիններով այն կարող է վնաս հասցնել առողջությանը: Այս համեմունքը երբեք չի զուգակցվում ուրիշների հետ, այնպես որ խանութների դարակներում անհնար է գտնել բաղադրության մեջ զաֆոնի համեմունքների խառնուրդ: Պատրաստելուց 5 րոպե առաջ զաֆրանը պետք է ավելացվի տաք ուտեստների վրա: Իր համը առավելագույնի հասցնելու համար դուք կարող եք տապակել երակները չոր թավայի մեջ, այնուհետև մանրացնել փոշու մեջ:

Ինչ է զաֆրան

Գործարանը աճում է տասը սանտիմետր բարձրությամբ: Մշակույթը բաղկացած է տերևներից և երեք ծաղիկներից, աշտարակի վրա նարնջագույն խարաններով: Ծաղիկները աճում են ուղղակիորեն լամպից: Զաֆրոնը ծաղկում է հոկտեմբերից նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, կախված բազմազանությունից, գարնանը կարող է ծաղկել: Ծաղիկները կարող են լինել սպիտակ, նարնջագույն, կապույտ և մանուշակագույն: Մրգերը փոքրիկ անկյունային սերմերով պարկուճներ են:

Բնական միջավայրում այս մշակույթի ոչ պակաս քան ութսուն տեսակ կա: Նրանց մեծ մասը գտնվում է ոչնչացման եզրին և նշված է Կարմիր գրքում:

Ամենատարածված սորտերը.

  • Ալատավսկի,
  • Բանացկին,
  • Գարուն
  • Նիգրոյի կռիվ
  • Պալաս
  • Remebrans,
  • Հեյֆել
  • Ոսկե ծաղիկ
  • ԱՐՏ,
  • Իմերերինսկի,
  • Հնդկական
  • Թուրքերեն
  • Նեղ-տերևավոր:

Ընթերցողը պետք է պարզի, թե որտեղ է ավելացվում աղացած զաֆրան:

Ինչն է օգտակար, ինչպես օգտագործել

Զաֆրան համեմունք է, որը օգտագործվել է հին ժամանակներում: Այն հիշատակվում է մ.թ.ա. 1500 թվականին եգիպտական ​​տեքստերում բժշկության մասին: Չինական բժշկության մեջ այս գործարանը հիշվում էր դեռ մ.թ.ա. 2600 թվականից, այս համեմունքի նկարագրությունը կարող եք գտնել նաև Հին Կտակարանում:

Համեմունքը օգտագործվել է հետևյալի համար.

  • էներգիա և սեր ուժ տալը,
  • կատարակտ հիվանդությամբ,
  • որպես հակաթույն
  • որպես խունկ ՝ պայքարելու չար ոգիների դեմ:

Զաֆրան օգտագործվում էր հին ժամանակներում:

Այդ օրերին զաֆրանը հիանալի նվեր էր բարձրաստիճան ազնվականների համար: Բացի այդ, շիկահեր էր համարվում զամբյուղով զարդարված իրերը հագնելը:

Հայրենիքի բույսերն են.

Ավելի ուշ գործարանը գաղթեց Թուրքիա և Հունաստան: Հետագայում այս բույսը մոռացվեց, միայն իններորդ և տասներորդ դարում վերսկսվեց արաբների կողմից համեմունքների առևտուրը: Այսպիսով, գործարանը սկսեց ճանապարհորդել երկրներով: Նախ Իսպանիա, ապա Ֆրանսիա և Իտալիա:

Այժմ գործարանը աճում է.

Միայն վայրի բնության մեջ այս բույսը չի աճում: Այնուամենայնիվ, համեմունքը պատրաստվում է միայն Հնդկաստանում, Իրանում և Իսպանիայում: Շատերը հետաքրքրված են, թե ինչպես օգտագործել զաֆրան:

Զաֆրան օգտագործվում է խոհարարության, օծանելիքի, որպես դեղամիջոցների, ինչպես նաև ներկերի մեջ:

Պետք է նշել: Սա շատ թանկ համեմունք է, արժեքը պայմանավորված է նրանով, որ հավաքելը հեշտ չէ, քանի որ յուրաքանչյուր ծաղիկ ունի ընդամենը երեք խարան: Որպեսզի հավաքեք միայն կես կիլոգրամ զաֆրան, ձեզ հարկավոր է հավաքել ստիգմա 70 000, կամ նույնիսկ 250 000 ծաղիկ: Հավաքածուն իրականացվում է ձեռքով `ծաղկի լիարժեք բացումից հետո:

Ինչ հոտ է գալիս, ինչպիսի համ ունի

Համեմունք գնելիս նախ պետք է ուշադրություն դարձնել գույնին և հոտին: Զաֆրանն ունի ընդգծված կարմիր գույն, երբեմն `նարնջագույն երանգով: Նրանք այն վաճառում են փոշու կամ թելերի տեսքով, որոնք, ըստ էության, չորացրած խարան են: Այսպիսով, ի՞նչ հոտ է գալիս զաֆրանով: Համեմունքի հոտը շատ ուժեղ է, մի փոքր ցած: Զաֆոնի համը դառը է: Շատերը հետաքրքրված են, թե ինչպես օգտագործել զաֆրան և ինչպես ճիշտ օգտագործել դրանք:

Երեք լիտր հզորությամբ հեղուկ ներկելու համար բավական կլինի ընդամենը երկու տող նետել դրա մեջ: Բույրը լիովին բացահայտվում է խոհարարության ընթացքում և չի վերանա նույնիսկ երկարատև պատրաստման հետ միասին: Որպեսզի համեմունքը ցույց տա ամբողջ փունջը, ավելի լավ է նախապես ներծծել այն տաք ջրի կամ կաթի մեջ: Ուտելիս պատրաստելիս կարևոր է իմանալ, թե ինչով է զամբյուղը զուգորդվում: Համեմունքներ ավելացնելը սնունդը զարմանալի համ է հաղորդում: Լավ է օգտագործել այս համեմունքի ալկոհոլային թուրմը: Հեղուկ տեսքով ավելացնել այն մի քանի կաթիլ:

Համեմունքի հոտը շատ ուժեղ է, մի փոքր ցած:

Զաֆրան համեմունք, որտեղ կարող եմ ավելացնել այն: Ծաղկի խարանները ավելացվում են կաթնաշոռի, կաթնաշոռի, մուսերի, ժելե պատրաստված աղանդերի վրա: Արևելյան խոհանոցում զաֆրանը ներառված է մսային ուտեստների, պիլաֆի, ծովամթերքների պատրաստման բաղադրատոմսերում, որոնք մատուցվում են թեյով և սուրճով:

Ամենատարածված ուտեստը, որտեղ զաֆրան է ավելացվում, ռիզոտտոն է:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • երկու հարյուր հիսուն գրամ արբորիո,
  • կես լիտր ջուր,
  • երկու փոքր գդալ օմարի միս,
  • զաֆրոնի երկու խարան
  • կարմիր պղպեղ
  • սոխ
  • երկու սխտոր մեխակ
  • երկու հարյուր հիսուն գրամ պարմեզան պանիր,
  • երկու հարյուր հիսուն գրամ ռեհան,
  • կիտրոն:

Զաֆրոն ռիզոտտո

Theաշատեսակը պատրաստելու համար նախ պատրաստեք ջրի, զաֆրոնի և օմարի մսի լուծույթ: Սոխը, սխտորը և պղպեղը տապակում ենք տապակի մեջ, այստեղ ավելացվում է բրինձ: Խառնուրդը լցվում է զաֆրոնի հեղուկով և ավելացվում է պարմեզան `ռեհանով:

Նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, մարգարիտ գարու շիլան գերազանց է, որտեղ կարելի է ավելացնել նաև զաֆրոն:

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

  • Երկու հարյուր գրամ մարգարիտ գարի
  • Երկու հարյուր գրամ արգանակ,
  • Գազար
  • Աղեղ
  • Աղ
  • Մի գդալ բուսական յուղ,

Շիլայի համար անհրաժեշտ է պատրաստել յուղի քաղվածք.

  • երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ,
  • համեմունքի պտղունց
  • սև պղպեղ
  • համեմ և կիլանտրո,
  • կոճապղպեղ
  • զաֆրան
  • մեխակ
  • դարչին
  • սամիթ

Մարգարիտ գարին տեղափոխվում է, լվանում և ներծծվում 12 ժամվա ընթացքում: Դրանից հետո ջուրը չորացվում է, շիլան լվանում է և լցվում տապակի մեջ: Մի քանի րոպե գարին տապակում և լցվում է եռացրած արգանակի մեջ: Բուսական յուղը ջեռուցվում է տապակի մեջ և այնտեղ ավելացվում են բոլոր համեմունքները: Մի քանի րոպե ավելի տապակել և ավելացնել շիլա: Սոխից և գազարից կրքերը պատրաստվում են առանձին: Շիլա պատրաստ լինելուց հետո դրան ավելացրեք սոխ և գազար և շարունակեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս հինգ կամ վեց րոպե:

Արևելյան քաղցրավենիքի երկրպագուները հետաքրքրված են, թե ինչպես կարելի է ներծծել զաֆրան `գովաբանության համար: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Մի պտղունց փոշու կամ թելիկի խարանները պետք է լցնել եռացրած ջրի մի փոքր բաժակով և ավելացնել կարմիր ճակնդեղի հյութի մի քանի կաթիլ:

Հետաքրքիր է: Քրքումն այն է, ինչով կարելի է փոխարինել զաֆրինը: Այս փոխարինողը մի փոքր ավելի էժան է, բայց ունի նմանատիպ հատկություններ, հոտ և համ:

Զաֆոնի բուժիչ հատկությունները

Զաֆրինը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր: Հետևաբար, դուք պետք է իմանաք, թե ինչի համար է օգտագործվում զաֆրան, բացառությամբ խոհարարության:

Համեմունքը օգտագործվում է նման հիվանդությունների բուժման համար.

  • Ասթմա
  • Ձվաբջջային հազ
  • Phlegm
  • Աթերոսկլերոզ,
  • Flatulence
  • Հազ
  • Անքնություն
  • Դեպրեսիա
  • Ալցհայմերի հիվանդություն
  • Հեմոպրիզ,
  • Այրոց
  • Նախադաշտանային համախտանիշ
  • Վաղաժամ սերմնացում
  • Անպտղություն
  • Ալոպեկիա:

Համեմունքը օգտագործվում է բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար:

Բացի այդ, տղամարդկանց համար այս գործարանը հիանալի աֆրոդիզակ է:

Փորձերի մեծամասնությունից հետո դրա բուժիչ հատկությունները ապացուցվել են հետևյալ հիվանդությունների մեջ.

  • Անհանգստության խանգարումներ
  • Asthenozoospermia,
  • Սրտի հիպերտրոֆիա,
  • Թունավոր լյարդի վնասում,
  • Colorectal քաղցկեղ
  • Դիաբետիկ նյարդաբանություն
  • Դիսմենորիա,
  • Էրեկտիլ դիսֆունկցիան
  • Հիպերտոնիա
  • Լյարդի քաղցկեղ
  • Միջին ուղեղային զարկերակի բացառում,
  • Բազմակի սկլերոզ
  • Ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղ
  • Պսորիազ
  • Շնչառական համակարգի հիվանդություններ,
  • Վերքի բուժում:

Կարևոր է: Տղամարդկանց համար կախարդի սինդրոմի ժամանակ զաֆրանը կդառնա պանիրա, քանի որ դրա համար բնորոշ է ալկոհոլի մնացորդները մարմնից հանելը:

Զաֆրանը ոչ միայն դրական հատկություններ ունի: Այս բույսի օգտագործման համար կան մի շարք հակացուցումներ: Համեմունքների օգտագործումը հակացուցված է այն երեխաների մոտ, ովքեր դեռ տասներկու տարեկան չեն: Արգելվում է այն կանանց համար, ովքեր պատրաստվում են մայր դառնալ, և նրանց, ովքեր կրծքով կերակրում են: Բացի այդ, զաֆրինը թունավոր բույս ​​է, այն չի կարելի ուտել մեկից ավելի գրամով: Բարձրացված դեղաչափը կարող է ճակատագրական լինել, և մարդը կմահանա:

Զաֆրան - թունավոր բույս

Նկարագրված հեռանկարները պայծառ չեն, բայց, այնուամենայնիվ, այս համեմունքը օգտագործվել է հինգ հազար տարի, և այն մինչ օրս տարածված է: Ամենայն հավանականությամբ, ապագայում զաֆրանը զբաղեցնում է լավագույն համեմունքը համեմունքների մեջ:

Զաֆրան ջուր

Զաֆրոնի ջուրը օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում: Այն կանանց կողմից օգտագործվել է շատ դարեր: Այս նյութը օգտագործվում է ՝

  • թեթևացնել մաշկի բորբոքումները,
  • հեռացնել ճարպային սեկրեցումները,
  • մաքուր ծակոտիներ
  • խոնավացրեք մաշկը
  • մաքրել մաշկը ցաներից,
  • դադարեցնել itching
  • հեռացնել blackheads
  • Այն ունի տոնիկ ազդեցություն
  • թեթևացնում է աչքերի հոգնածությունը:

Բացի այդ, զաֆրոնի քաղվածքն ունի երիտասարդացնող ազդեցություն, քանի որ այն նեղացնում է ծակոտիները և մաշկը դարձնում է առատ: Հետևաբար այն կիրառելի է դիմակների պատրաստման համար: Հատկապես կարևոր է օգտագործել այս գործիքը այն մարդկանց համար, ովքեր շատ ժամանակ են ծախսում համակարգչում: Այս նյութի օգտագործումը ձեր դեմքը թարմացնում է:

Զաֆրոնը իրավամբ համարվում է համեմունքների թագավոր: Այն հաջողությամբ օգտագործվում է տարբեր ուղղություններով: Միակ բանը, որ բարձրանում է, բարձր գինն է: Բայց հաշվի առնելով օգտակար հատկությունները և դժվարությունը, որով աշխատողները հավաքում են ծաղկի յուրաքանչյուր խարան, գինը լիովին արդարացնում է իրեն:

Ինչ համեմունքից է պատրաստվում

Փաստորեն, զաֆրանը հայտնի կոկոսի ծաղիկների խարան է, բայց միայն որոշակի տեսակի: Crocus- ը փրփրող բույս ​​է ՝ մոտ 15-20 սմ բարձրությամբ, ծաղկում է ամբողջ ծաղկման ամբողջ ժամանակահատվածում ընդամենը երկու շաբաթ, և այս ընթացքում յուրաքանչյուր լամպում աճում է երկու-երեք ծաղիկ:

Կոկորդ ծաղիկը ծաղկման ընթացքում ունի ընդամենը երեք խարան, որոնք նման են երեք բարակ տողերի: Նախ, զանգվածային ծաղկման շրջանում ծաղիկները ձեռքով ընտրվում են: Այնուհետև նրանք նույն օրը ձեռքով վերամշակում են բոլոր հավաքած ծաղիկները ՝ խուսափելով թանկարժեք հումքի վնասներից: Ավարտված համեմունքի ընդամենը 0,5 կգ ստանալու համար անհրաժեշտ է մշակել և չորացնել 75 հազար ծաղիկ: Սա բացատրում է համեմունքների շատ բարձր գինը:

Աճման վայրեր

Զաֆրան աճում է հիմնականում հարավային Եվրոպայում, Իրանում, Հնդկաստանում, վայրի բնության մեջ այն գրեթե անհնար է հանդիպել: Համաշխարհային շուկա զաֆրոնի հիմնական մատակարարը Իրանն է, այն արտադրում է զաֆոնի ընդհանուր ծավալի գրեթե 90 տոկոսը:

Զաֆրանն ինքնին ունի նարնջագույն-կարմիր գույն, ուստի այն հաճախ շփոթվում կամ փոխարինվում է նույն գույնի ավելի էժան համեմունքներով: Սա քրքում է, նարգիզ կամ փափկամիս: Զաֆենի բույրը նուրբ է ծաղկային երանգով, դրա համը նման է թարմ դառը լեռնային մեղրին:

Ինչի համար արժևորվում է զաֆրանը

Առաջին հերթին `յուրահատուկ բուժիչ հատկությունների և անզուգական բույրերի համար: Theաշատեսակի պատրաստման մեջ միայն երկու կամ երեք տող զաֆրան օգտագործելը կերակրատեսակին կտա գեղեցիկ դեղին գույն և բույր: Որպես կանոն, զաֆրանն օգտագործվում է խոհարարության մեջ կամ փոշու ձևով կամ ինքնուրույն չորացրած խորտիկների տեսքով:

Բարձր հմուտ խոհարարները նախընտրում են օգտագործել stigmas իրենց ավելի համառ և անուշաբույր հոտի և համի համար: Ստիգման ընտրության մեկ այլ պատճառ էլ ցածր որակի փոշի գնելու մեծ հավանականությունն է: Անբարեխիղճ արտադրողները կարող են ավելացնել համեմունքների կազմը ոչ միայն ցածրորակ հումք, այլև օսլա, ներկանյութեր, համեմունքներ և այլ լցոնիչներ, որոնք ոչ մի կապ չունեն համեմունքների հետ:

Խոհարարության օգտագործումը

Զաֆրոնը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, աշխարհի տարբեր անկյուններում գտնվող խոհարարները այս համեմունքն օգտագործում են բազմատեսակ ուտեստների մեջ: Affանկացած ուտեստ յուրահատուկ գույն և բույր տալու ունակության համար զաֆրան հաճախ կոչվում է համեմունքների թագավոր: Բացի այդ, զաֆրանը պահպանում է մի տեսակ կոնսերվանտների դերը, քանի որ զաֆրանով պատրաստված ուտեստը կարող է պահպանել թարմությունը մի քանի օր: Որպեսզի համեմունքը երկար պահպանի իր հատկությունները, անհրաժեշտ է պահպանել դրա պահպանման կանոնները, մասնավորապես.

  • պահեք սև փակ անթափանց կոնտեյներով,
  • ընտրեք պահեստային սենյակ, որը չպետք է գերազանցի 20 աստիճանը,
  • երկարատև պահեստավորման համար դուք կարող եք ինքներդ փոշին խառնեք զաֆրան կամ պատրաստել թուրմը ալկոհոլի համար `1:10 հարաբերությամբ:

Զաֆրանով ափսե պատրաստելիս նախ նախապես պատրաստվում է, քանի որ այս զաֆրանը թեթևակի տապակում է չոր տապակի մեջ մի քանի վայրկյան: Այնուհետև այն խառնվում է թեյի գդալ ջրի կամ կաթի հետ, որպեսզի բույրն ավելի շատ բացահայտի:

Եթե ​​տաք կերակուր է պատրաստվում, ապա զաֆրան լավագույնն ավելացվում է պատրաստելուց 5 րոպե առաջ: Թխելու համար խմորը հունցելիս, համեմունքը պետք է ավելացվի հունցելու հենց սկզբում `պատրաստի արտադրանքի միասնական ոսկե գույն ստանալու համար:

Համադրություն այլ համեմունքների հետ

Համեմունքի առանձնահատկությունն այն է, որ դրա անբավարար համը համեմված է այլ համեմունքների հետ, ուստի զաֆրինը հազվադեպ է համեմունքների խառնուրդների մաս կազմում և հիմնականում օգտագործվում է որպես ինքնուրույն բաղադրիչ:

Խոհարարության մեջ զաֆրոնի կիրառման շատ ոլորտներ կան: Սրանք ապուրներ և սուսներ են, աղանդեր, քսուքներ, պաղպաղակ, բրնձով ուտեստներ (օրինակ ՝ ռիզոտո կամ պիլաֆ), քաղցր խմորեղեն, մարինադներ ձկան ուտեստների համար, տարբեր խմիչքներ, ներառյալ հեղուկներ և այլն: Զաֆրան կարող է հրաշալի փոխարինող լինել հրուշակեղենի, խմորեղենի և խմիչքների մեջ:

Զաֆրոնի սոուս

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • 3 ձվի դեղնուց,
  • 0.5 բաժակ սպիտակ գինի,
  • 2-3 գարշահոտ զաֆրան,
  • 1 մեխակ սխտոր
  • 1 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ
  • աղ, շաքար `համտեսել:

Ծեծեք դեղնուցները սպիտակ գինիով և զաֆրանով: Ավելացնել թակած սխտոր և այլ բաղադրիչներ: Եվս մեկ անգամ լավ ծեծեք: Արդյունքում ստացված սոուսը կատարյալ է ցանկացած ձկների համար խաշած կամ շոգեխաշած ձևով:

Պատրաստված կաղամբը հավի գինովերով

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է.

  • 0,5 կգ հավի ստամոքսներ և սրտեր,
  • կաղամբի գլուխ
  • 1 զանգ պղպեղ
  • 1 սոխ,
  • 2 մեխակ սխտոր,
  • Զաֆրոնի 3-4 ստիգմա,
  • բուսական յուղ
  • աղը:

Հավի ապակիները կտրված են մեծ կտորների մեջ և 25 րոպե եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ: Այս պահին պատրաստեք և կտրեք բանջարեղենը: Գրեթե պատրաստված ապակիներին ավելացնել թակած սոխը և սխտորը, պղպեղը և զաֆրանը: Ընկղմեք տապակի մեջ 5-7 րոպե, ավելացնել կաղամբը, լցնել մի բաժակ ջուր կամ բանջարեղենային արգանակ, աղ և շոգեխաշել, մինչև եփեք:

Զաֆրոն թխուկներ

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է.

  • 1,5 tbsp. ալյուր
  • 0,75 Արտ. հատիկավոր շաքար կամ փոշի,
  • 2 ձվի դեղնուց
  • 4 tbsp. լ կարագ
  • 1 tbsp. լ կոնյակ կամ ռոմ
  • Զաֆրոնի 3-4 ստիգմա:

Ձիթապտուղները հաղթահարեք շաքարով, լցրեք զաֆրանը կոնյակի վրա, թող մի քիչ կանգնի և ավելացրեք ձվի խառնուրդին: Նորից ծեծեք ամեն ինչ:Ալյուրը և փափուկ կարագը ավելացնել խառնուրդը և հունցել չմշակված խմորը: Խմորը փոքր գնդիկների բաժանեք փոքր սալորի չափի մեջ, դրանք դրեք նախկինում բուսական յուղով յուղված թխում թերթիկի վրա և յուրաքանչյուր գնդակը հավասարեցրեք պատառաքաղով:

Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 7-10 րոպե: Պարզվելու է դեղին-կիտրոնի գեղեցիկ գույնի շատ համեղ բլիթներ, որոնց պատրաստումը տևեց ընդամենը 15 րոպե:

Միլանի ռիզոտտո

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

  • 350 գ բրինձ
  • 1 միջին սոխ,
  • 100 գ կարագ,
  • 150 գ չոր սպիտակ գինի,
  • 800 մլ մսի արգանակ
  • 100 գ պարմեզան
  • Զաֆրոնի 3-4 ստիգմա,
  • աղ, պղպեղ:

Նյութի մանր կտրատած սոխը և տապակել տապակի մեջ մինչև թափանցիկ, օգտագործելով կես կարագ: Երկու-երեք րոպե ցածր ջերմության վրա եփեք բրինձ և եփեք: Լցնել սպիտակ գինին խառնուրդի մեջ և սպասել, մինչև այն կլանվի բրնձի մեջ: Դրանից հետո, աստիճանաբար, դուք պետք է սկսեք ավելացնել արգանակը: Ավելի լավ է դա անել մի քանի անգամ ՝ ամեն անգամ մի բաժակ ավելացնելով, սպասելով, մինչև հեղուկը ներծծվի բրնձի մեջ:

Խոհարարության գործընթացում դուք անընդհատ պետք է խառնեք բրնձը և ստուգեք դրա պատրաստվածության աստիճանը, այն չպետք է շատ խաշած լինի: Արգանակի վերջին մասը ավելացնել զաֆրան: Երբ բրինձը պատրաստ է, անհրաժեշտ է աղ, պղպեղ ուտեստը համտեսել, ավելացնել քերած պանիրը և կարագի մնացած կեսը: Խառնել և թող ուտեստը մի քանի րոպե ներծծվի:

Հուշում 4. Զաֆոնի պատմությունը: Խոհարարական համեմունքների կիրառման առանձնահատկությունները

Զաֆրան աշխարհի ամենաթանկ համեմունքն է: Մի անգամ մի ֆունտ համեմունքներ տվեց արաբական ձին: Եվ այսօր, կոկոսի չորացրած խարանները գնահատվում են հավասարապես ոսկով:

Ներկայումս զաֆրան աճեցվում է Իրանում, Հունաստանում, Իտալիայում, Ֆրանսիայում, ԱՄՆ-ում, Թուրքիայում, Պակիստանում, Հնդկաստանում, Չինաստանում, Japanապոնիայում: Ամենամեծ կոկոսի տնկարկները գտնվում են Իսպանիայում: Նշվում է, որ այդ երկրների բնակիչները, որոնք հաճախ պատրաստում են համեմունքներ խոհարարության մեջ, ավելի քիչ հավանական է, որ տառապեն սրտանոթային հիվանդություններով: Զաֆրանը նաև մաքրում է երիկամներն ու լյարդը, բարելավում է մարսողությունը, թեթևացնում է ցավը, մեծացնում է հզորությունը և օգնում է թեթևացնել կախոցը:

Զաֆենը ափսեին տվեց ամբողջ համն ու բույրը, խորհուրդ է տրվում նախ ներծծել այն տաք կաթի, արգանակի կամ ջրի մեջ և ավելացնել ճաշատեսակների համեմունքների ինֆուզիոն:

Զաֆրանը ուտեստներին տալիս է ոսկե երանգ, նուրբ բույր և անսովոր համ: Արևելքի շատ երկրներում այն ​​ավելացվում է խմորեղենի և քսուկների վրա: Ի տարբերություն շատ այլ համեմունքների, զաֆրոնի հատկությունները չեն վերանում երկար խոհարարությունից: Ընդհակառակը, թխելիս համեմունքների բույրն ավելանում է հաջորդ օրը: Տոնիկ հատկություններ տալու համար զաֆրոնը համեմված է թեյի, սուրճի և այլ զովացուցիչ ըմպելիքների հետ: Զաֆրան հեշտությամբ օգնում է ջեռոցում թխել միս, թռչնաբուծություն կամ ձուկ `համեղ ոսկե կեղևով: Դա անելու համար լցնել զաֆոնի ինֆուզիոն պատրաստելուց 10-15 րոպե առաջ:

Խնձորները, կաթնամթերքները, միսը, նուշը, պիստակը, ձուկը, բերքը, ցիտրուսային մրգերը, cilantro- ն, ռեհանը, ուրցը, դարչինը, սխտորը լավ են գնում համեմունքով: Բայց քրքումի և սև պղպեղի հետ համադրությունները լավագույնս խուսափում են:

Պետք է նշել, որ զաֆրան պետք է ավելացնել զգուշությամբ ճաշատեսակներով: Մեծ քանակությամբ այս համեմունքը կարող է մահացու լինել: Համեմունքի չափաբաժինը հաճախ հանգեցնում է մարդու մարմնի ուժեղ հուզմունքի և թունավորումների: 1-2 տողերը բավարար կլինեն փխրուն թխուկների կամ պիլաֆի կաթսայի համար: Եթե ​​ցանկացած բաղադրատոմսով խորհուրդ է տրվում ավելացնել շատ համեմունքներ, ամենայն հավանականությամբ դրանք նշանակում են զաֆրոնի փոխարինող: Արժեքը շատ ավելի քիչ է, քան բնօրինակը, բայց չունի օգտակար հատկություններ: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ալկոհոլի հետ միասին կոկորդների խարաններով համեմված ուտեստներ: Հակառակ դեպքում, հարբած վիճակը կավելանա:

Համեմունք ընտրելիս հիշեք, որ իսպանական զաֆրանն ամենից շատ արժևորվում է իր օգտակար և համեղ հատկություններով: Իտալերենը շատ կոշտ հոտ է ունենում: Իսկ հունական, հնդկական և իրանական `ավելի երկար ժամկետների պահպանման ժամկետը:

Զաֆոն գնել ավելի լավ, վստահելի վաճառողներից: Հաճախ մարիգոլդներից կամ այլ բույսերից փոշին վաճառվում է այս համեմունքի քողի տակ: Իրական համեմունքը վառ կարմիր կամ շագանակագույն է: Գինը պետք է զգույշ լինի. Ի վերջո իսկական զաֆրինը էժան չէ:

Pin
Send
Share
Send
Send