Օգտակար խորհուրդներ

Քայլ առ քայլ լուսանկարների բաղադրատոմսը, թե ինչպես ծխել տաք ծխած ծովային բասը տանը ծխողների մեջ

4 րոպե փակցված է 52-ի կողմից

«Օծանելիք» ապխտած մագաղաթը «ծխելու» ուտեստների գիտակներից առավել համեղ և մատչելի նրբություններից է: Ձուկ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան `տաք և սառը տիպի ծխելը, ինչպես նաև խոհանոցում ծխախոտ պատրաստելը բնակարանում և փողոցում գտնվող ստացիոնար ապարատը:

Տաք ապխտած

Համեղ տաք ապխտած պերճը ձեռք է բերվում միայն այն դեպքում, եթե հետևում է գործողությունների խիստ ալգորիթմին: Լվացեք մորթու դիակները, կտրեք նրանց գլուխները և հեռացրեք միջատներից: Փոքր ձկները կարող են անպատիժ մնալ: Պատրաստված ձկները ցողեք կոպիտ ծովի աղով: Մի անհանգստացեք, քանի որ մագաղաթը կպահանջի նույնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է: Համտեսելու համար աղին մի քիչ սև պղպեղ կամ կորիան ավելացրեք:

Ամրացրեք աղած ձուկը կպչուն ֆիլմով և սառնարանում մի օր: Դրանից հետո լվացեք դիակները մնացած աղից և չորացրեք նախշերով 3-4 օրվա ընթացքում: Միայն այս մանիպուլյացիաներից հետո կարող է ծխել ձկները: Եթե ​​նախկինում օգտագործվող ծուխը օգտագործվել է, ապա անհրաժեշտ է հեռացնել ածխածնի ավանդները նրա պատերից, grates and lids- ից: Ներքեւի մասում պղպեղից խոնավեցված թեփ `ծիրան, խնձոր կամ բալ:

Հրդեհը պատրաստվում է որպես կրակի աղբյուր, օգտագործվում է գազի այրիչ կամ պարզ խորովածը հարմարեցված է քյաբաբի տապակի համար: Կալորիականության պարունակությունը 116 կկալ / 100 գ արտադրանք է: Երբ կրակը բավականաչափ բռնկվել է, կարող եք սկսել ձկան դիակ դնել: Դրոշը դրեք գրիլի վրա, որպեսզի նրանք իրար չպչեն իրենց կողմերից:

Տեղադրեք քերել ծխատարի վրա և ծածկել այն կափարիչով: Սպիտակեցման տեսքը վկայում է սպիտակավուն ծխի տեսքի մասին, և գործընթացի ավարտին արդեն կընկնի արդեն իսկ պարզ գոլորշին: Խոհարարության ժամանակը կտևի 15-ից 30 րոպե ՝ կախված դիակների չափից: Ավարտից հետո մի հանեք ծածկոցը, քանի որ թթվածնի շտապումը կհանգեցնի չիպերի բոցավառմանը և կվնասի մարդուն:

Անհրաժեշտ է հեռացնել ծխախոտը կրակից և թողնել այն «քայլելու» ևս 20 րոպե: Տանը պատրաստված հարուստ ձուկ հիանալի խորտիկ կլինի մի բաժակ փրփրացող կենդանի գարեջրի համար:

Դեպի վրայի նշանների հայտնվելը քերելուց խուսափելու համար, դիակները կարող են կասեցվել տաք ծխելու ժամանակ:

Սառը ապխտած եղանակը

Սառը ապխտած մագաղաթը առանձնանում է երկար ժամանակ ցածր ջերմաստիճանում ձուկ պատրաստելու միջոցով: Փոքր դիակները կտևեն 24 ժամ, իսկ խոշորներին անհրաժեշտ է մինչև 2 օր ջերմաստիճանում ծխելու պալատում 25-30 աստիճան: Ծխելու փայտը սկսվում է դիակների պատրաստմամբ: Լվացեք մագաղաթը: Մեծ նմուշներով կտրեք գլուխները և մաքրեք աղիքները ՝ ներսից հեռացնելով սև ֆիլմերը:

Ձկները չորացրեք անձեռոցիկով և ծածկեք այն կոպիտ ծովային աղով, քանի դեռ այն մտնում է, որպեսզի ծածկեք ձկան դիակները: Մարինացրեք թթվասերի համար մեկ օր ցրտում սառեցնելու համար, ամրացնելով կպչուն ֆիլմով:

Պատրաստել մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով աղի հացահատիկի մնացորդներից, նախշերով մի տեղում սրբել, կախել և չորացնել: Յուրաքանչյուր դիակ շղարշով փաթաթեք և կպչեք թելերի մեծ կարերով, այնպես որ սառը ծխելու գործընթացում օճառը և մոխիրը չեն լուծվում ձկների վրա: Կախեք դիակները ծխելու պալատում, վառեք պտղատու ծառերից պատրաստված վառելափայտի կրակը և համոզվեք, որ պալատում ջերմաստիճանը չի գերազանցում 30 աստիճանը: Եթե ​​գետի գետնին ծխելը պլանավորվում է աղաջրելու օրը, մի սառնարանացրեք սառնարանի աշխատանքը, այլ թողեք այն 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Հեշտության և գործընթացը արագացնելու համար կարող եք դիակը բաժանել ֆիլե 2 մասի:

Սառը ծխած ձկներին անհրաժեշտ է 24-ից 48 ժամ ՝ կախված դիակների չափից: Temperaturesածր ջերմաստիճանում ծխած մորթուցը առաձգական է մառախուղի թեթև բույրով և հաճելի ձկան համով: Եփած ափսեի էներգետիկ արժեքը կազմում է ընդամենը 199 կալորիա `100 գ-ի համար:

Ծխատարի մեջ ավելի լավ է օգտագործել պտղատու ծառերի, ազնվամորի թփերի և թռչնի բալի ճյուղերը: Կատարյալ համը ստանալու համար փորձառու խոհարարները համատեղում են փայտի մի քանի տեսակներ: Գիհի զույգ զույգը կամ 2-3 կտոր շաքարավազը, որոնք նետվում են ծխատարի հատակին, կօգնեն ոսկուց ձկներին: Ապխտած մագաղաթով ծառայել թարմ աղցան, խաշած կարտոֆիլ և հյութալի կանաչիներ:

Ապխտած մսի պահպանման խորհուրդներ

Սառը ապխտած մորթուց կարելի է պահել ցրտից մոտ մեկ շաբաթ, իսկ տաք եփած ձուկը կարող է սպառվել միայն 3 օր: Ապխտած միսերի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար կան մի քանի բաղադրատոմսեր.

  • Պատրաստեք զով աղի լուծույթ, ներծծեք դրա մեջ բամբակյա սրբիչ և սերտորեն ծածկեք դիակները այս կտորով: Արդյունքում ստացված կտորը կրկին թղթով փաթաթեք: Նման ձկները կարող են պահվել մինչև 3 ամիս:
  • Պատուհանը դրեք սննդի պլաստիկ տարաների կամ վակուումային պայուսակների մեջ: Դրանից հետո աշխատանքային կտորը տեղադրեք սառնարանում: Գրավի ժամկետը նույնպես 3 ամիս է:
  • Ձիթապտուղով փաթաթված ձուկը դրվում է տուփի մեջ և ցողվում է թեփով, ասեղներից ոչ: Պերճը պահվում է նկուղում +50 աստիճանի ջերմաստիճանում:

Տաք ծխելու ժամանակ խարույկի փափուկ սպիտակեցրած միսը բառացիորեն հալվում է բերանում և շարժվում ոսկորներից, և ծխի հոտը այս դեպքում շատ ավելի ուժեղ և հարուստ է: Սառը պատրաստումը տալիս է ախորժելի առաձգական միս հաճելի հյուսվածքով և թեթև բույրով մառախուղ: Պերճը «քաղցրավենիքով» կտրականապես չի կարող օգտագործվել:

Բաղադրիչները

  • Ծովային բաս 7 հատ:
  • Աղը համտեսել

Կարմիր մոխրագույն միսից զարմանալի նրբություն պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջի: Եթե ​​ձեր պտղունցը սառեցված է, թող բնականորեն հալվի: Իր որակը պահպանելու համար սառեցրեք միայն սառնարանում, դիակները դնել մեկ խորը ամանի մեջ ցանկացած խորը ամանի մեջ `ամուր տեղադրված կպչուն ֆիլմի միջոցով: Սա կպաշտպանի ձկները մանրացումից:

Եկեք անցնենք այս առաջին ուտեստը պատրաստելու առաջին և ամենապարզ քայլին. լվանալ ձկների դիակները հոսող ջրի մեջ և չորացնել այն թղթե սրբիչներով նախքան աղելը:

Լցնել մի բուռ սովորական աղ մի ափսեի մեջ, այնուհետև գլորել ձկան դիակ: Յուրաքանչյուր կարմիր խոռոչի մեջ պետք է մի քիչ աղ դնել: Թող ձկները սենյակի ջերմաստիճանում մի քանի ժամ պառկեն աղի մեջ: Պաշտպանեք այն փոշուց, միջատներից և արևի ուղիղ ճառագայթներից:

Երբ աղը լավ լուծարվի ձկան մակերեսի վրա, լվացեք դիակները հոսող ջրի մեջ և չորացրեք դրանք թղթի սրբիչներով: Ապխտած ձուկը պետք է նման լինի լուսանկարում:

Նրբորեն տեղադրեք ձկները ծխախոտի grate- ի վրա, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Դիակները չպետք է դիպչեն միմյանց:

Յոթ դիակի համար անհրաժեշտ է տեղադրել ծխախոտի երկու մակարդակ: Մի անհանգստացեք. Ձուկ շատ չի լինի, միավորը պարապ մի դարձրեք.

Ահա մինի ծխախոտը, որը հավաքվում է երկու մակարդակով: Վստահ լինելուց հետո, որ ձուկը իրեն հարմարավետ զգա, որոշ ժամանակ մի կողմ դրեք ձողերը:

Կրակ վառեք, թող փայտածուխը այրվի հատուկ հարմարանքով, ապա նրբորեն տեղադրեք այն թավայի մեջ: Դրանից հետո կրակի վերևում դրեք սղոցման թավա, որի մեջ լցրեք առվակի փայտի չիպերի առատաձեռնություն: Լցնել եռացրած ջուրը հիդրավլիկ կողպեքի ամանի մեջ, այնուհետև վերամբարձ տեղում դնել սալիկապատված դիակների հետ միասին: Բջջային ծխատարը պատրաստ է աշխատել `ծածկել այն կափարիչով: Այժմ հետևեք ջերմաչափի ընթերցմանը. հենց որ սլաքը հասնի 90 աստիճանի ջերմաստիճանի, սկսեք Countdown- ը.

Քառասուն րոպե անց բացեք ծխախոտը, ապա ավելացրեք մի քիչ սափրվածքներ և հիացեք փորիկի տեսքով: Youանկության դեպքում կարող եք դիակը շրջել մյուս կողմից: Փակեք ծխախոտը և սպասեք:

Հաջորդ կես ժամից հետո ծխած տաք ծխած ծովային բասը լիովին պատրաստ կլինի:

Որպեսզի նմուշ վերցնեք անուշահոտ ձկան նրբանկատությունից, այն պետք է սառչել սառը վիճակի մեջ: Տևում է երեք-չորս ժամ: Այս ընթացքում ձկները հագեցած են ծխով և կվերցնեն ձևը, ինչպես լուսանկարում: Ֆիլեը կտրեք ոսկորներից և մաշկից սուր դանակով, ապա կտրեք այն մասերի: Եվ եթե ձուկ պատրաստում եք գարեջուրի համար, ապա պարզապես կտրեք դիակները բարակ կտորների մեջ ՝ թողնելով և մաշկն ու լեռնաշղթան, այն շատ ավելի համեղ կլինի: Տաք ապխտած ծովային բասը պատրաստ է.

Մաքուր ձուկ

Ձկների առաջին բանը լվանալն է: Այնուհետև դանակի օգնությամբ հանվում են մագաղաթյա ընդերքը: Իհարկե, դուք կարող եք դրանք թողնել տաք ապխտած մորթուց, բայց դա կարող է տալ ուտեստը դառը համը, հետևաբար ավելի լավ է ազատվել ընդերքից:

Կշեռքը և գլուխը պետք է մնան, իսկ կտորները պետք է հեռացվեն: Ասում են, որ դրանք ձկների ամենակեղտոտ մասն են կազմում: Հավատացեք, թե ոչ, բոլորի գործն է, բայց խորհուրդ է տրվում դրանք հեռացնել, որպեսզի այն ավելի հարմար լինի ուտել:

Smերմ ապխտած գառան համար պատրաստված բաղադրատոմսը, որը հաշվի կառնվի, ամենապարզն է, քանի որ այն միայն աղ ու մաղձ է պահանջում: Կարող եք նաև օգտագործել մարինադ, բայց դա կտևի ավելի շատ ժամանակ և բաղադրիչներ: Բայց դուք կարող եք փորձարկել դրա հետ տարբեր եղանակներով, ավելացնել մի քանի նոր համեմունքներ և այլն: Սալորացումը այն ստանդարտն է, որին բոլորը սովոր են, այնուամենայնիվ, սա չի նշանակում, որ այս մեթոդը ինչ-որ չափով զիջում է մարինադին:

Այսպիսով, կարող եք սկսել թթու առնել:

  • Դուք պետք է ստանաք կոպիտ աղ և զգուշորեն, բոլոր կողմերից, քերեք ձուկը: Մի անհանգստացեք, որ աղացրեք ձուկը, քանի որ մագաղաթը ժամանակ չունի մեծ քանակությամբ աղ ներծծելու:
  • Ձկների համար կարող եք օգտագործել պղպեղ կամ համեմունքներ: Սա առանձնահատուկ համ կհաղորդի մեր տաք ապխտած պերճին:
  • Հաջորդը, բոլոր ձկները պետք է դրվեն բեռնարկղով, կարող եք նույնիսկ վերին մասում մի փոքր աղ ցանել և թողնել 3-4 ժամ:

Միևնույն ժամանակ, ձկները աղի կլինեն, դուք կարող եք պատրաստվել ծխելու:

Ծխելու ինչ եղանակ ընտրել

Ծխելու երկու եղանակ կա ՝ ցուրտ և տաք: Հաջորդը, այն կհամարվի տաք մեթոդ, քանի որ այն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, իսկ արտադրանքը ավելի հաճելի է արտաքին տեսքով: Չնայած համարվում է, որ ծխելու տաք մեթոդը անառողջ է, մարդկանց մեծ մասը դեռ օգտագործում է այն:

Փոքր քանակությամբ, իհարկե, դրանից ոչ մի վնաս չի լինի: Բացի այդ, տաք ծխելու համար հարմար է նաև էժան ծխախոտ 200 ռուբլի: Theրտահարության համար անհրաժեշտ է հատուկ սարքավորում, որը խանութում գնելիս այնքան էլ էժան չէ: Տաք ծխելու ևս մեկ գումարած այն է, որ ձկնորսության ժամանակ նույնիսկ կարող եք ծխել ձկներ, քանի որ ծխատար տունը քիչ տեղ է գրավում:

Փայտի չիպսեր

Շատ բան կախված է փայտի չիպսերի ընտրությունից: Տաք ապխտած ծովային բասը հաճելի տեսքի և զարմանալի բույրով հաճելի դարձնելու համար չպետք է սխալվել դրա հետ: Հնարավորության դեպքում, ապա թարմ բալի չիպսերը իդեալական են: Բայց եթե պարտեզում բալ չունեք, ապա խանութներում կարող եք պատրաստի տարբերակներ գնել:

Ընդհանուր առմամբ, եթե հնարավորություն կա, ապա ավելի լավ է ինքներդ փայտե չիպսեր պատրաստել, քան խանութում պատրաստի չիպսեր գնել: Alուղաքարը համընդհանուր է, բայց դուք կարող եք այն խառնել այլ ծառատեսակների հետ: Օրինակ, օգտագործեք խոզապուխտ և բալի: Զարմանալի կլինի: Հիմնական բանը `տանձի ծառատեսակներ չընտրելն է:

Բազմաթիվ հակասություններ են առաջանում չիպսերի թրջման վերաբերյալ: Ինչ-որ մեկը ասում է, որ այն պետք է ներծծվի, իսկ մյուսները պնդում են, որ սա ժամանակի վատնում է: Ներծծում, թե ոչ `ձեր գործը: Դուք կարող եք փորձեր կատարել դրանով: Փորձեք նախ սովորականով, իսկ հետո `ներծծված:

Խոհարարություն

Bonfire- ը նույնպես մեծ դեր է խաղում: Տաք ապխտած ծխատարի մեջ մագաղաթ ստանալու համար անհրաժեշտ է փոքր համազգեստ կրակ: Եվ ամենակարևորը, նրան պետք է աջակցել:

  1. Դա անելու համար մի փոքր կրակ վառեք և կողքերից աղյուսներ դրեք, եթե ձեր ծուխը ոտքեր չունի:
  2. Հաջորդը, վերցրեք ձուկը, մանրակրկիտ սրբեք, որպեսզի ջուր չմնա և թող 30 րոպե չորանա:
  3. Միևնույն ժամանակ, ձուկը չորանում է, դուք կարող եք ծխելու ժամանակ վերցնել: Այն կարող է լվանալ, բայց կրակը ինքնին կվերացնի բոլոր մանրէները:
  4. Ծխատարի հատակին մի շերտի հավասար մասում ձեզ հարկավոր է դնել չիպսեր: Դրա վրա պետք է տեղադրվի ճարպի թավա: Եթե ​​դա չի արվել, այն կթափվի փայտի չիպսերի վրա, և ձկները դառը համ կունենան: Բայց եթե պալետ չկա, կարող եք օգտագործել սննդի փայլաթիթեղը, այն պետք է դրվի փայտի չիպերի վրա:
  5. Ծխատարի ցանցի վրա դուք պետք է գցեք մագաղաթը, որը այս ընթացքում չորանալու ժամանակ կունենա: Անհրաժեշտ է մի փոքր տեղ թողնել, որպեսզի ծուխը բոլոր կողմերից լավ ներթափանցի:

Մնացած վերջին քայլը `տաք ապխտած մորթը` ապխտած միսը ինքնին: Ծխատարը պետք է ծածկված լինի և այրվի:

Ապխտած մագաղաթ 20-30 րոպե: Առաջին ծխի հայտնվելուց հետո ժամանակը պետք է սկսի հայտնաբերել: Ծխելու ժամանակ ծուխը պետք է արտանետվի մի քանի անգամ: Առաջին անգամ հարկավոր է դա անել 5 րոպե անց, այնուհետև `յուրաքանչյուր 10 րոպեի ընթացքում:

Հաճախության համար կարող եք շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ուրց պատրաստել: Դնելով այն ձկների վրա, հակառակ դեպքում ամեն ինչ պարզապես այրվում է ցանցի վրա: Պատրաստության ցուցանիշը կլինի մագաղաթի գույնը:

Հիշեք, որ ցանկացած տաք ապխտած արտադրանք խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառչելուց հետո:

Քննարկվեց ծխի դեմքով ծխած ծխի մեջ ընկղմված բաղադրատոմսը: Նման ձուկը կատարյալ է որպես խորտիկ: Այնուամենայնիվ, եթե պատրաստում եք կողային ուտեստ և դրանով ծառայում, լիարժեք ընթրիք եք ստանում:

Տաք ապխտած ձկներով դուք կարող եք ուրախացնել ձեր սիրելիներին, ընկերներին և հյուրերին: Այս ուտեստը հիանալի հավելում կլինի ձեր սեղանի վրա, և հաշվի առնելով բաղադրատոմսի պարզությունը, նույնիսկ ձկնորսության ժամանակ կարող եք ծխել մագաղաթ: Bon appetit!