Օգտակար խորհուրդներ

Մենք ամբողջ տարվա ընթացքում պահպանում ենք համն ու առողջ հատկությունները. Սիսեռ պատիճ - փորձառու տնային տնտեսուհիների ձմեռային բաղադրատոմսեր

Ձյան ոլոռը նուրբ ոլոռ է, ուտելի պատիճներով: Նրանք ունեն փխրուն, մեղմ բույր, որը լավ է ընթանում բանջարեղենի պայուսակների մեջ կամ տաք: Ոլոռը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով ՝ ներառյալ գոլորշի, տաք կամ եռացող: Ձյան ոլոռը պետք է եփվի միայն 30 վայրկյանից մինչև 2 րոպե, ինչը բավարար է նրանց քնքուշ դարձնելու համար: Ձյան ոլոռը A, C և K վիտամինների, ինչպես նաև երկաթի լավ աղբյուր է: Ձյան ոլոռի լիարժեք բաժակ եփում է ընդամենը 67 կալորիա:

Քաշեք տողերը ձյան սիսեռի պատիճների կարասների մեջ և հեռացրեք դրանք: Դրանք կոշտ են և ուտելի չեն:

Լցնել տապակի մեջ 8 բաժակ ջուր և բերել այն բարձր ջերմաստիճանի եռալ:

Եթե ​​օգտագործեք այն ոլոռը կտրելու և դրանց համը հանելու համար, ավելացրեք 2 թեյի գդալ աղ:

Տեղադրեք 2 բաժակ սիսեռ պատիճ եռացող ջրի մեջ: Ձյան սիսեռի պատիճները եռացրեք 30 վայրկյանից մինչև 2 րոպե, կամ մինչև դրանք դառնան փխրուն, բայց բավականաչափ փափուկ, որպեսզի հեշտությամբ ծամեն:

Չորացրեք ոլոռի պատիճները և տաք դրանք մատուցեք կամ թողեք սառչեն թարմ և քաղցր կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Պատիճներով կանաչ ոլոռի օգուտների մասին

Ոլոռ - արժեքավոր սննդամթերք. Այն ունի մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, մանրաթելեր, կարևոր ամինաթթուներ, շաքարներ, վիտամիններ (A, C, PP, B խումբ և այլք), ինչպես նաև ունի հաճելի համ:

Մարդու մարմնի համար այս մշակույթը օգտակար է դրանում կարևոր հետքի տարրերի առկայությամբ (մագնեզիում, կալիում, սելեն, ցինկ, ֆոսֆոր, երկաթ, պղինձ, յոդ): Երբ թարմ ոլոռը սպառում է, ստամոքսում թթվայնության մակարդակը նվազում է, ինչը մեղմացնում է խոցերի կամ գաստրիտի ախտանիշները:

Նաև Այն համարվում է կանխարգելիչ `վիտամին A- ի անբավարարություն ունեցող անձանց համար: և հզոր հակաօքսիդիչ, որը դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը:

Ոլոռը մեծ քանակությամբ բուժական հատկություններ ունի: Դրանք ներառում են.

  1. Քաղցկեղի բջիջների աճը դանդաղեցնելու ունակությունը: Սա հեշտացնում է կարոտինը, վիտամին C- ն ու մանրաթելը:
  2. Արյան անոթների պատերը վատ խոլեստերինից մաքրելու ունակություն:
  3. Հնարավորություն `օգնելու կարգավորել գլյուկոզի նյութափոխանակությունը մարմնում:

Կոսմետոլոգիայում օգտագործված թարմ պյուրե կանաչ ոլոռ տոնիկ և խոնավեցնող դեմքի դիմակներ պատրաստելու համար:

Սառեցնել կանաչ ոլոռը պատիճներով

Կա մի պարզ բաղադրատոմս ՝ սիսեռի պատիճները թարմ պահելու համար ամբողջ ձմռանը սառեցնում է. Շաքարավազը և ձյան ոլոռը հիմնականում օգտագործվում են սառեցման համար: Առաջինը ունի հաստ պատիճներ, իսկ երկրորդը ՝ հարթ:

Սառեցնելուց առաջ պատիճները լվանում և չորանում են սրբիչով. Երկու կողմերից ծայրերը կտրելուց հետո և հեռացրեք կոշտ երկայնական մանրաթելերը:

Բշտիկավոր ոլոռի պատիճները մաքրեք մոտ 3 րոպե. Բլանշի ձյան դասարանի 1 րոպե: Այնուհետև դրանք կտրուկ սառչում և չորանում են թղթի սրբիչով: Դրանից հետո կարող եք կանաչ ոլոռի պատիճները դնել տարաների մեջ և ուղարկել դրանք սառեցնելու համար:

Ինչպես սառեցնել ոլոռը

Սիսեռի տեսքով սիսը սառեցնելու համար հարկավոր է նախ լվանալ պատիճներով և չորացնել սրբիչով. Ձողերը դուրս հանելուց հետո վառ կանաչ և չվնասված ձավարեղենը:

Սառեցնելուց հետո սիսեռը սառեցնելուց խուսափելու համար այն ենթարկվում է ջերմամշակման - 3 րոպե եփեք սերմերը եռացրած ջրի մեջ:

Բլանշելուց հետո ոլոռը սառչում է սառցե ջրի մեջ - դրա համար դրան գումարվում են մի քանի սառցե խորանարդներ: Այնուհետև սիսեռի հատիկները պետք է տեղափոխվեն քամոց և թույլատրվեն ջուրը չորացնել:

Հաջորդը, ոլոռը տարածվում է հարթ մակերեւույթի վրա եւ մի քանի ժամ սառեցնում. Դա կդարձնի սառեցումը փխրուն: Հացահատիկները մի փոքր ցրվելուց հետո դրանք սառեցման համար թափվում են տոպրակի մեջ և պահվում են սառնարանում:

Օգնիր Blanched ոլոռի սառեցումը թույլ է տալիս պահպանել դրա գույնը և համը:

Ձմռանը կանաչ ոլոռ հավաքելը. Ինչպես չորացնել

Չորացման համար ընտրեք ոչ թե կոպի հասունության ոլոռ. Չորացումը սկսվում է բերքահավաքից 5-6 ժամ հետո, այնպես որ պտուղները կպահպանեն իրենց օգտակար հատկությունները:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ տանը կանաչ ոլոռ չորացնելու համար:

  1. Ոլոռը տեսակավորված է ՝ հեռացնելով չկազմված կամ վնասված սերմերը:
  2. Հաջորդը, մոտ 2 րոպե, ոլոռը խառնվում է և արագ սառչում է հոսող ջրի տակ, ապա այս ընթացակարգը կրկնվում և չորանում է: Այսպիսով, բանջարեղենը կպահպանի իր կանաչ գույնը և յուղալի հետևողականությունը:
  3. Սերմերը թխելու թերթիկի վրա տարածեք բարակ շերտով: Այն պետք է չորացվի ջեռոցում մի քանի փուլով `2-4 ժամվա ընթացքում 40-50 աստիճան ջերմաստիճանում: Ուտերի միջև ընկած ժամանակահատվածում ոլոռը պահվում է 3-4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Կարևոր է: Չորացրած ոլոռը պահեք ապակե տարաների մեջ, ամուր տեղավորվող կափարիչով: Ժամանակ առ ժամանակ պետք է նայեք նրան, որպեսզի միջատները կամ բորբոս չլինեն:

Պահպանման համար պատիճներում կանաչ ոլոռի պատրաստման ընտրության չափանիշներն ու առանձնահատկությունները

Պահպանման համար ընտրեք միայն կանաչ ոլոռ, որը դեռ բավականաչափ փափուկ է. Լրիվ հասունացած կամ գերհագեցած ոլոռը, որպես պահպանման արտադրանք, հարմար չէ, քանի որ այն աղին կավելացնի տհաճ փոթորիկ, իսկ պատրաստի արտադրանքի համը կլինի շատ օսլա:

Ոլոռը վերամշակելու համար լվանալուց առաջ բավական է լվանալ ոլոռ կամ սիսեռ պատիճ:

Պահածոյացված ոլոռի լավագույն բաղադրատոմսերը

Թարմ կանաչ ոլոռի պահպանման ժամկետը մոտ 2 շաբաթ է: Պահածոյացված պահեստավորում մինչև մեկ տարի. Ձմռանը կանաչ ոլոռ հավաքելը բազմազան կդարձնի ձեր սննդակարգը և թույլ կտա ձեզ ուտել վիտամիններով հարուստ սնունդ ամբողջ տարվա ընթացքում:

Պահպանման համար օգտագործվում են անզուսպ, քնքուշ, գույնի միատեսակ հացահատիկ:. Հին ու գերլարվածը դառնում են անմոռաց և օսլա: Դրանք հարմար չեն աշխատանքային մասերի համար: Պահածոյացված ոլոռով 3 կես լիտր բանկա պատրաստելու համար կպահանջվի մեկ լիտր մարինադ կամ աղաջրեղ:

Պահածոյացման դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը 1 լիտր ջրի համար.

  • 1 tbsp. մի գդալ աղ
  • 1,5 tbsp. ճաշի գդալ շաքար
  • 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու:

Հացահատիկները հանվում են պատիճներից, լվանում են, իսկ փչացած պտուղները հանվում են:. Հաջորդը, ոլոռը դրվում է կիսով չափ լիտր բանկաների մեջ, 2 սմ-ով թողնելով եզրը ՝ հատիկների քանակը որոշելու համար:

Այնուհետև ոլոռը լցվում է սառը ջրով աղով և շաքարով, բերվում է եռալ և եփվում 30 րոպե. Կիտրոնաթթուն ավելացվում է ճաշ պատրաստելու գործընթացի ավարտից 5 րոպե առաջ:

Եփած բանջարեղենը փոխանցվում է քամոցին, ապա դրեք այն ստերիլացված բանկաների մեջ (նախկինում ստերիլիզացումը կատարվում է առնվազն 1 ժամ տևողությամբ): Waterուրը անցնում է շոռակարկանդակով, որի մեջ եփում էին կանաչ ոլոռը, բերում էին եռալ, լցնում բանկաների մեջ և գլորում:

Աղած ոլոռ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Քայլ 1 Ոլոռը լցվում է շատ աղած ջրով և տապակը դնում կրակի վրա: 5 լ ջրի համար բավարար է 2 ճաշի գդալ աղ: Անհնար է ջուրը եռացնել. Պատիճները կբացվեն և կսկսեն պտտվել:

Քայլ 2 Ոլորները հետ են շպրտվում քամոցով: Drուրը չորացնելուց հետո ոլոռը ուղղահայաց դրվում է բանկերի խիտ շարքերում:

Ուշադրություն: Երեք կես լիտր բանկա լցնելու համար ձեզ հարկավոր է `1 լիտր ջուր, 1 tbsp. լ աղ, զտված մի կտոր:

Քայլ 3 Արգանակը բերվում է եռալ:

Քայլ 4 Բանկերը լցվում են եզրին և գլորում են կափարիչներով:

Այս մեթոդի առանձնահատկությունն այն է, որ պատիճների գույնը մի փոքր փոխվում է.

Մենք պահպանում ենք բնական կանաչ ոլոռը քացախով

Բաղադրությունը

  • 1 լիտր ջուր
  • 1 tbsp. լ շաքարավազ
  • 1 tbsp. լ աղ
  • 3 թեյ քացախ

Սառը ջուր ավելացնել աղ, շաքարավազ, թող այն եռանա, ավելացնել քացախ. Պատիճներից և փչացած հատիկներից կեղևած ոլոռը դրվում է քամոցով: Ընկղմեք եռացրած ջրի մեջ 10 րոպե: Այնուհետև ուշադիր հանել գդալով և պառկել ստերիլացված բանկաների վրա. Լցնել աղաջուրը և ծածկել կափարիչներով:

Պահածոյացված ոլոռի բաղադրատոմսը առանց քացախաթթվի

Բաղադրությունը

  • 700 գ կլեպ ոլոռ
  • 1 լիտր ջուր
  • 1 ճաշի գդալ աղ
  • 1 ճաշի գդալ շաքար
  • 3 գ կիտրոնաթթու:

Պատիճի մեջ թթու ոլոռ պատրաստելու գործընթացը:

  1. Ոլոռը տեսակավորված է և լվանում:
  2. Լցնել այն ջրով և բերել եռալ:
  3. Հացահատիկը ցանելուց հետո 15-20 րոպե եփեք:
  4. Drուրը չորացրեք, քամեք ոլոռը:
  5. Շաքարավազն ու աղը ավելացվում են մաքուր ջրի մեջ: Լավ խառնել:
  6. Թույլ տալ եռալ, ավելացնել կիտրոնաթթու: Մարինադը պատրաստ է:
  7. Նրանք մանրէազերծում են բանկաները, նրանց մեջ տաք ձավարեղեն են դնում:
  8. Լցնել թարմ խաշած մարինադը, ծածկել ստերիլ կափարիչներով:
  9. Գլորվել

Ձմռանը վարունգով կանաչ ոլոռի պահպանում

Բաղադրությունը

  • 600-800 գ վարունգ,
  • 400 գ կանաչ ոլոռ,
  • 500 մլ ջուր
  • 2 tbsp. ճաշի գդալ աղ
  • 4 tbsp. ճաշի գդալ շաքար
  • 3 tbsp. ճաշի գդալ 9% քացախ
  • 2 մեխակ սխտոր,
  • ծովաբողկ
  • հասած սամիթ:

Կանաչ ոլոռը լվանում և եփում են 10-15 րոպե:

Բանկերը պահեստավորման համար մանրէազերծված, չորացրած և կանաչիով լցված են (սամիթի հովանոցներ և ցողուններ, ծովաբողկ տերևներ): Նաեւ նետվում է ներքեւի մասում մանրացված խոհանոցային դանակով կամ կտրտած սխտորով:

Վարունգները տարածվում են ուղղահայաց շարքում ՝ լցնելով խաշած ոլոռի վրա. Պարբերաբար թափահարեք բանկաները, որպեսզի ոլոռը հավասարաչափ բաշխեք:

Բանկերը լցվում են եռացող ջրովԾածկեք մաքուր կափարիչներով և թողեք կանգնի 5-6 րոպե: Drուրը չորացնելուց հետո և վերը նկարագրված ամբողջ գործընթացը կրկնվում է 3 անգամ:

Երրորդ լցվելուց առաջ բանկաից չորացված ջրի մեջ ավելացվում է աղ, շաքար և քացախ. Եռացնել և հեղուկը վերադարձնել բանկերին: Այնուհետև դրանք պտտվում են ստերիլ գլխարկներով, շրջվում և փաթաթվում են այնպես, որ դանդաղ և աստիճանաբար սառչեն:

Պահեք թթու վարունգը կանաչ ոլոռով պետք է լինի մութ զով տեղում:

Ոլոռի պահպանումն առանց ստերիլիզացման

Բաղադրիչները:

  • 600 գ կանաչ ոլոռ,
  • 1 լիտր ջուր մարինադի համար,
  • 50 գ աղ
  • 50 գ շաքար
  • 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու:

Առանց ստերիլիզացման պատրաստման գործընթացը գրեթե նույնն է, ինչ ստերիլիզացման դեպքում. Սիսեռի հատիկները դուրս են բերվում պատիճներից, մինչդեռ հեռացնելով վնասված կամ փչացած, լվանում:

Հաջորդը, պատրաստեք աղը, որը թթու ոլոռ կլինի: Sugրի մեջ շաքարն ու աղը ավելացվում են և բերվում եռալ:

Լցնել կեղևավորված և լվացված ոլոռը եռացրած մարինադի մեջ. Դուք չեք կարող այն խառնել: Քանի որ ջուրը կրկին եռում է, դանդաղ կրակի վրա դնել և եփել 15-20 րոպե: Ոլոռի պատրաստակամությունը ստուգվում է նմուշառման միջոցով: Այն պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ սողոսկել դաժանության մեջ: Խոհարարության ավարտին մարինադին ավելացնել 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու:

Մարինադով ոլոռը ուղարկվում են նախապես ստերիլիզացված բանկա:, մինչդեռ կափարիչի միջակայքը պետք է լինի 1.5-2 սմ: Այնուհետև բանկաները գլորվում են ստերիլ կափարիչներով և մաքրվում տաք սրբիչի տակ, մինչև դրանք սառչեն:

Պահպանեք կամ նկուղում կամ սառնարանում.

Tips & Tricks

Կանաչ ոլոռ հավաքելու համար ընտրեք շաքարի սորտեր, համոզվեք, որ հեռացրեք հին, հիվանդ, դեղնավուն պտուղները:

Պահածոյացումից առաջ ոլոռը պետք է եփվի. Կարող եք ներծծվել գիշերում, ապա պատրաստման գործընթացը ավելի քիչ ժամանակ կբերի:

Խոհարարության ընթացքում խորհուրդ է տրվում ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ մի քիչ կիտրոնաթթու ՝ գույնը պահպանելու համար:

Մետաղական կափարիչներով խցանվելուց հետո միացրեք ոլոռի բանկածածկել վերմակով `ստերիլիզացման գործընթացը շարունակելու համար:

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ կարող եք անել պատիճներով կանաչ ոլոռով: Սառեցնելիս, պահպանելիս և չորացնելիս կարևոր է տեսակավորումը. Փչացրածներից առանձնացրեք բարձրորակ հատիկներ, քանի որ սա ուղղակիորեն կապված է աշխատանքային մասերի որակի հետ: Եթե ​​դիտարկեք այս պարզ պայմանը, ապա սիսեռի ձեթից ձմռանը պատրաստելու համար պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս չի առաջացնի որևէ առանձնահատուկ դժվարություններ:

Ոլոռը համեղ, առողջ և սննդարար արտադրանք է: Այն օգտագործվում է ոչ միայն ճաշ պատրաստելու, այլև բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ:

Ինչ ձեզ հարկավոր է

  • 12-ից 16 ունցիա ձյան թարմ ոլոռ
  • Աղ `ջրի համար
  • 2 ճաշի գդալ կարագ
  • Զամբյուղ 1 կիտրոնից
  • 1/4-ից 1/2 բաժակ թակած կամ թակած տապակած նուշ, * ըստ ցանկության
  • Աղ և աղացած սև պղպեղ `համտեսելու համար

Ինչպես դա անել

Կոտրեք ձյունի ոլոռը վերջացրած ցողունը և հանեք տողերը: Լավ լվանալ:

Լրացրեք միջին տապակը մոտ 2 քառորդ ջրի և 2 թեյի գդալ աղով: Waterուրը բերեք բարձր ջերմաստիճանի: Ավելացնել ձյան ոլոռ, ապա ջուրը հասցնել եռալ: 30-45 վայրկյանով եփեք սիսեռի պատիճները: Մի ծանրաբեռնեք դրանք, հակառակ դեպքում նրանք կկորցնեն իրենց զարմանալի ճռճռոցը:

Չորացրեք ոլոռը քամոցով և սրբել տապակը:

Ավելացնել կարագը տապակի մեջ և դնել այն միջին ջերմության վրա: Երբ յուղը սկսում է քամել, ավելացրեք չորացրած ձիթայուղը: Sauté- ի սիսեռի պատիճները յուղով, խառնելով, մոտ 1 րոպե: Ավելացնել կիտրոն և տապակած նուշ (եթե օգտագործվում է) և շարունակեք պատրաստել 1 րոպե:

Սեզոնը համտեսել աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով:

* Նուշը մանր կտրատելու կամ կտոր կտրելու համար, դրանք չոր վարագույրի մեջ դնել և վարագույրը դնել միջին ջերմության վրա: Պատրաստեք հաճախակի խառնել, խառնել և պտտվել, մինչև նուշը թեթև դարչնագույն լինի: Themեռոցում տապակելու համար դրանք մի շերտի մեջ դրեք նուրբ թխած իրերի մեջ: Թխել նախապես տաքացրած 350 F ջեռոցում մոտ 10-15 րոպե, երբեմն շրջվելով կամ մինչև դրանք թեթև տապակվեն:

Tips and variations

  • Մի քանի այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնք լրացնում են սիսեռի պատիճը սնկով, գետնանուշով, կոճապղպեղով, սխտորով, մաղադանոսով, ռեհանով և չերվիլով:
  • Մի փոքր սխտորի համը ավելացնելու համար կեղևացրեք 1 մեխակ սխտոր և կտրեք կեսին: Sautéed սխտոր կտորները յուղով 1 րոպե եփեք: Հեռացրեք սխտորը և հանեք, ձեթ ոլոռը յուղերի մեջ ավելացրեք: Saute մոտ 1 րոպե: Ավելացնել կիտրոնի համեղ և նուշ; եթե օգտագործվում է, շարունակեք պատրաստել 1 րոպե: Ոլոռի սեզոնը աղով և թարմ սառեցված սև պղպեղով, ըստ ցանկության:

Ձեզ նույնպես կարող է դուր գալ

Դանդաղ կաթսա Քաղցր և թթու ծովախեցգետին ոլոռով, արքայախնձորով և գազարով

Պենինը թխում է խոզապուխտով և ոլոռով

Թարմ կարտոֆիլը և ոլոռը կրեմի սոուսով

Թարմ կանաչ ոլոռի աղցան

Գնահատեք այս բաղադրատոմսը, որն ինձ դուր չի գալիս: Ամենավատը չէ: Իհարկե այդպես կլինի: Ես երկրպագու եմ, ես խորհուրդ կտայի: Զարմանալի է Ես սիրում եմ այն: Շնորհակալություն գնահատականի համար: