Օգտակար խորհուրդներ

Ֆրանսիական պանրի թխվածք, անգերազանցելի գուզի բաղադրատոմս

Pin
Send
Share
Send
Send


Շաբաթ, 28 մայիսի 2016 թ

Guzhery- ն սովորաբար կոչվում է զանազան անուշադրության տակառի գլանափաթեթներ ՝ խմորի բաղադրության մեջ, որի համար կա պանիր: Որպես կանոն, դրանք պատրաստվում են փոքր քանակությամբ գնդիկների ձևով կամ մեկ կարկանդակով, կլոր վիճակում `փոսով: Բուրավետ պանիր գուջիրան կարելի է մատուցել գինիով կամ առաջին դասընթացներով: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք դրանք լցնել կրեմ պանրով, կարմիր ձկան կտորներով, խավիարով, աղցանով - դուք ստանում եք պարզապես զարմանալի խորտիկ:

Բաղադրիչի նշված քանակից դուք կունենաք 15-20 միջին չափի խեցգետնի թխում: Որպեսզի արդյունքը չհիասթափեցնի և տնական պանրի թխումը հաջողություն ունեցավ, խստորեն հետևեք քայլ առ քայլ առաջարկություններին և օգտագործեք միայն բարձրորակ ապրանքներ: Լավ փորձ ունեցեք, ընկերներ:

Խոհարարություն քայլերով.

Պանրի խցիկի գլանափաթեթների բաղադրատոմսը ներառում է ցորենի ալյուր (ես ունեմ ամենաբարձր դասարանը, բայց կարող եմ ունենալ նաև առաջինը), կաթ (ցանկացած ճարպ պարունակությամբ), խմելու ջուր, հավի ձու (ես ունեմ 3 շատ մեծ), կարագ, և շատ քիչ աղ: Դուք կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած պանիր (օրինակ ՝ ռուսերեն, հոլանդերեն, Պոսեխոնսկի, Սուլուգունի և այլն), որը լավ հալվում է: Բայց դա կլինի ավելի համեղ և ավելի անուշաբույր, եթե օգտագործեք անուշաբույր պանիր (Parmesan, Gruyere):

Մենք վերցնում ենք մի փոքրիկ կաթսա (ցանկալի է խիտ հատակով) կամ կաթսա, դրա մեջ լցնել կաթ և ջուր:

Մենք կարագ ենք դնում նույն տեղում (լավագույնը `փափուկ, որպեսզի այն արագ հալվի, բայց դա նշանակություն չունի), մի պտղունց աղ և ամեն ինչ կրակի տակ դնում:

Թող հեղուկը տաքանա և յուղն ամբողջությամբ հալվի: Մենք ամեն ինչ բերում ենք եռալ, չմոռանալով խառնել, որպեսզի կաթը չպչունանա հատակին:

Այժմ, զանգվածը շրջանաձև շարժումով խառնելով, մենք քնում ենք տապակի մեջ ԱՆՎԱՐ ԱՆՎԱՐ ԴԵՊՔՈՒՄ: Սա կարևոր է, այնպես որ խեցգետնի խմորում փչեր չեն լինի:

Անընդհատ հունցել և չթափել ուտեստները կրակից (միջինից ցածր), մենք պետք է ստանանք միանգամայն համասեռ և հարթ խմոր: Ես կասեի, որ կերակրման գործընթացում ձևավորվում է հաստ և խիտ խառնուրդ: Այժմ մենք պետք է չորացնենք խմորը (կրակի միջից ևս 2 րոպե կրակի վրա), որի համար մենք անընդհատ այն հունցում ենք սպաթուլայով, սպասում ենք մինչև սպասքի ներքևի մասում ձևավորվի չորացրած խմորի բարակ կեղև: Այս դեպքում միանվագը ինքնուրույն կսկսի թեքվել տապակի պատերի և ներքևի մասում: Սա կարևոր է նաև eclairs- ի և profiteroles- ի համար կաթսայի խմոր պատրաստելիս:

Դա այն է `խմորը պատրաստելու գործընթացը ավարտված է, այն պետք է մի փոքր սառչի: Դա անելու համար առավել հարմար է միանվագը տեղափոխել այլ ուտեստների, որոնք պետք է նախապես սառչել:

Սպաթուլայի կամ մտրակի օգնությամբ կոտրեք մի կտոր խմոր, որպեսզի այն արագ սառչի շատ տաք վիճակի մեջ (ոչ թե տաք): Եթե ​​սկսեք հավի ձվերը տաք խմորի մեջ ներմուծել, դրանք կարող են գանգրացնել և ձախողվել:

Այժմ մեկը (!) Մենք ներկայացնում ենք հում հավի ձվերը choux խմորեղենի մեջ: Յուրաքանչյուրից հետո խմորը շատ զգուշորեն հունցեք գդալով կամ սպաթուլայով, որպեսզի հասնեք միատարրություն: Այս բաղադրատոմսում ես օգտագործում եմ 3 հավի ձու, միջինից մեծ (յուրաքանչյուրից 75-80 գրամ): Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 3-ից 6 ձու, ամեն ինչ կախված է դրանց չափից: Այդ իսկ պատճառով խմորին երրորդ կամ չորրորդ ձու ավելացնելուց հետո կենտրոնացեք արդյունքի զանգվածի հետևողականության վրա: Եթե ​​հասկանում եք, որ խմորը դեռ շատ խիտ է և դժվար է խառնել, ավելացրեք ևս մեկ ձու: Բայց ոչ բոլորը միանգամից, բայց նախօրոք կոտրեք այն ամանի մեջ և մի քիչ ավելացրեք: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ամբողջ ձուն, կամ գուցե երրորդը կամ կեսը: Կարևոր է ժամանակին կանգ առնել, հակառակ դեպքում խմորը շատ նիհար կլինի:

Քանի որ choux խմորեղենի հետևողականությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից (օրինակ ՝ ցորենի ալյուրի որակը և խոնավությունը, ձվերի չափը), դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ ակնկալել որպես արդյունք: Պատրաստի խցիկի խմորը պետք է լինի ամբողջովին սահուն, փայլուն և առանց միանվագ: Այն ոչ հաստ է, ոչ էլ հեղուկ, այն սահում է ուսի բերանից `ծանր, լայն ժապավենով: Եթե, օրինակ, դուք պատրաստեք choux խմորեղենը չափազանց խիտ, ապա ոչ միայն դժվար կլինի այն դուրս հանել պատրաստման տոպրակից, այլև ապրանքներն ինքնին լավ չեն բարձրանա, դրանք չափազանց չոր և կոշտ կլինեն: Չափազանց հեղուկ խմոր պատրաստելիս փուչիկները տարածվելու են թխելու թերթիկի վրա և չեն կարողանա պահպանել իրենց ձևը:

Պանիրով ​​թխված պանիրով. Ֆրանսիական խոհարարների գյուտը

Ֆրանսիայի մայրաքաղաքի հենց սրտում Փարիզի ծայրամասում գտնվող մի փողոցային պարզ սրճարանում և Michelin- աստղանի ռեստորանում, դուք կարող եք համտեսել գուջուրայի այդ անզուսպ մուֆինները:

Իրենց արտաքին տեսքով և հյուսվածքով ֆրանսիական գուջերը շատ նման է էկլարներին, բայց ներսում դրանք այնքան էլ խոռոչ (դատարկ) չեն: Փոխարենը, նրանց «ներքին աշխարհը» նման է փոթորկի համեմված համով:

Բաղադրիչները

  • Հում կովի կաթ - 2/3 Art. + -
  • Պրեմիում ցորենի ալյուր - 2/3 tbsp. + -
  • Կարագ - 50-60 գ + -
  • Կոշտ պանիր `մինչև 100 գ + -
  • Հում հավի ձվեր `2 հատ: + -
  • Բուսական յուղ - 1 tsp. + -
  • Սև պղպեղ - 1/4 թեյ: + -
  • Աղ - համտեսել + -

Ինչպես պատրաստել համեղ ֆրանսիական տապակների գուջեր տանը

Իր հետևողականությամբ այս անսովոր համեղ խորտիկ խմորի համար իդեալական խմորը պետք է նմանի խիտ մուրաբայի:

Տարածեք այն թխում թերթիկի վրա առավել հարմարավետ հրուշակեղենի ներարկիչով լայն վարդակով, բայց ջրի մեջ ներծծված մի թեյի գդալ նույնպես կարող է լինել:

  • Մենք կրակի վրա դնում ենք հաստ հատակով շոգեխաշել, լցնել կաթը:
  • Պատրաստի յուղը դրան ավելացնել:
  • Եռացող կաթի փուլում (մի մոռացեք դրան խանգարել!) Մենք կրճատում ենք կրակի ինտենսիվությունը և միանգամից ներկայացնում ալյուրի ամբողջ մասը:
  • Խառնել կարտոֆիլի պարունակությունը շատ ինտենսիվորեն 1-1,5 րոպե:
  • Խմորը բառացիորեն համասեռ կլինի մեր աչքերի առաջ, այն ձեռք կբերի թեթև դեղնավուն երանգ և ցանկալի խտություն:
  • Մենք կաթսա ենք հանում վառարանից և, շարունակելով խառնել և հունցել, ձվերը մեկ առ մեկ կներկայացնենք. Նրանք թակեցին մեկը, խառնեցին խմորի հետ մինչև հարթ, հետո միայն ավելացրեցինք երկրորդը:
  • Դեղին գույնի միատարր զանգվածի մեջ թափեք կոպիտ և համեմունքների վրա մանրացված համեմունքներ `կոպիտ քերածով, թողնելով երրորդը` զարդարելու գլանափաթեթները վերևում:
  • Եվս մեկ անգամ խառնել ամեն ինչ, որպեսզի չկան կոպեր:
  • Այս անգամ վառարանը պետք է նախապես ջեռուցվի: Մենք թխում ենք թխելու թերթիկը խոհարարական մագաղաթով, այն ծածկում ենք բուսական յուղով:

  • Խմորը փոքր գնդիկներով տարածեցինք թերթիկի վրա, նրանց միջև հեռավորությունը թողնելով մոտ 5 սմ, որպեսզի թխելիս թխուկները չփչանան միասին:
  • Խմորման և չորացման ժամանակը մոտ 20 րոպե է:

Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ անհրաժեշտ է բացել ջեռոցը և յուրաքանչյուր շագանակագույն գնդակը շաղ տալ մնացած պանրի հետ:

Կատարյալ ֆրանսիական փունջների պարզ գաղտնիքները

  • Նույնիսկ ամենապարզ խմորեղենները չեն հանդուրժում անփութությունը և նույնիսկ պատրաստված են քնքուշ մուրաբայի խմորից: Հիմնական խմորը այն չպետք է չափազանցել կրակի վրա, որպեսզի այն չթափվի:
  • Կաթը կամ ջուրը կարող են օգտագործվել որպես գուզիի հեղուկ հիմք: Խմորի որակը դրանից շատ չի տարբերվի:
  • Խմորի մեջ ալյուրի և հեղուկի քանակը մոտավորապես նույնն է:
  • Հենց որ դրա մեջ լուծվող յուղով հեղուկը սկսի եռալ, վառարանը հացից հանեք տապակը բազայի համար: Ալյուր ավելացնելով, դուք կարող եք կրկին ուղարկել կրակին, բայց դա պետք է լինի նվազագույն:
  • Աղը ավելացվում է `հաշվի առնելով պանրի աղը:
  • Խմորը պատրաստելիս մի դադարեք դրան խանգարել: Դա առավել հարմար է դա անել սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով:
  • Համեմունքների և համեմունքների քանակը անհատական ​​ճաշակի խնդիր է: Եթե ​​նախատեսում եք մատուցել français գլանափաթեթներ միսով, ապա նրանց համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել չոր ռեհան և աղացած մշկընկույզ:
  • Որքա՞ն պանիր դնել և ո՞րն է օգտագործել, բոլորն էլ են որոշում իրենց համար: Բայց դա չպետք է լինի ավելին, քան փորձություն:
  • Ֆրանսիական խորտիկ խմորեղենները իդեալական են և կպահպանեն վիճակը, եթե հում գնդիկներով թխող թերթիկը ուղարկվի ջեռոցում նախապես ջեռուցված մինչև 200-220 աստիճան, իսկ հետո ջերմաստիճանը աստիճանաբար իջնում ​​է մինչև 180 ° C:
  • Մատուցվում է ֆրիով տապակած գժուուրիով տաք: Սառչելով ՝ նրանք կորցնում են իրենց համն ու հաճելիորեն լսելի ճռճռոց:
  • Frenchանկության դեպքում ֆրանսիական գուջերը կարող է լցվել աղած կաթնաշոռով, համեմված թակած խոտաբույսերով, քերած սխտորով և սիրված համեմունքներով: Այս նախուտեստը կարող է մատուցվել ոչ միայն որպես հիմնական ուտեստի լրացում, այլ թեյի կամ սուրճի համար սենդվիչների փոխարեն:

Googers- ը միակ նրբությունը չէ, որ փարիզյան խոհարարական տղամարդիկ ներկայացրեցին աշխարհին: Իմանալով, թե ինչպես կարելի է թխել և մատուցել ֆրանսիական buns կաթնաշոռով կամ առանց դրա, հեշտ կլինի հյուրերին զարմացնել եվրոպական խոհանոցի նրբագեղությունների մասին:

Միևնույն ժամանակ, դուք կկարողանաք հաճույք պատճառել իրենց բնօրինակ համընդհանուր տնային խորտիկին, որը սեղանի վրա կլինի ցանկացած բանկետային կամ բուֆետային սեղանի վրա:

Պորտալի բաժանորդագրություն «Քո խոհարարը»

Նոր նյութեր (գրառումներ, հոդվածներ, անվճար տեղեկատվական ապրանքներ) ստանալու համար նշեք ձեր անուն և էլ

Pin
Send
Share
Send
Send