Օգտակար խորհուրդներ

Խմորի ուտեստներ

Այս buns- ը հետաքրքիր են ոչ այնքան իրենց «անսովոր» դիզայնի համար (չնայած սա է, որ նրանք ինձ բռնել են), բայց շատ հետաքրքիր և ոչ այնքան ծանոթ համադրություն երկու տեսակի խմորների համար `նուրբ և շատ հարուստ խմորիչ և փխրուն, փխրուն, մասամբ նման shtrezel- ի փորձության` տարածում: Շատ անսովոր, շատ գեղեցիկ և շատ համեղ: Փորձեք այն:

Կազմը.

16 փունջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Խմորիչ խմորի համար.

3 անգամ ակնթարթ չոր խմորիչ (գերադասելի է SAF պահ ոսկե փաթեթում)

1 մեծ հավի ձու

20 գ տաք ջուր

57 գ տաք ջուր (կարող եք ավելի քիչ վերցնել)

45 գ կարագ

7 գ ակնթարթային չոր խմորիչ (գերադասելի է SAF պահ ոսկե փաթեթում)

Վերևի համար.

114 գ պաղպաղակ շաքարավազ

91 գ կարագ

2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի

1 ճաշի գդալ աղացած դարչին

Նախապատրաստում.

Ալյուրի համար խառնեք ալյուրը և չոր խմորիչը:

Ալյուրի բլրի կենտրոնում փոս պատրաստեք, ձվի մեջ ծեծեք - պատառաքաղով պատեք պատառաքաղով, ավելացնել տաք ջուր և հունցել բարակ խմոր:

Ծածկեք խառնած խմորը և տաքացրեք 1,5 - 2 ժամ խմորման համար:

Հիմնական խմբաքանակի համար ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաքար, չոր խմորիչ, լավ խառնել, որպեսզի չոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն ծավալի վրա:

Ալյուրի խառնուրդին ավելացնել մանր կտրատած կամ խառնել մանր կտորների մեջ, փափկացրած կարագով:

Ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում փոս պատրաստեք, ծեծեք հավի ձվերը - պատել պատառաքաղով, լցնել տաք ջուր:

Մի փոքր փափուկ խմոր հունցեք ամանի ամբողջ բովանդակությունից:

Խառնել խմորը չոր (առանց ալյուրի) սեղանի վրա և լավ հունցել 8-10 րոպե: Քանի որ խմորը շատ փափուկ է, առավելագույնը հարմար է հունցել այն ՝ օգտագործելով ֆրանսիական տեխնոլոգիա. Խմորը վերցրեք մեկ եզրով - ձգեք այն հնարավորինս - ծալեք այն - շրջեք այն, ապա կրկին վերցրեք այն - քաշեք այն - ծալեք այն - վերածեք այն և այլն նույն կարգով: Արդյունքը շատ փափուկ և առաձգական խմոր է:

Պատրաստի խմորը մի ամանի մեջ դնել թեթև յուղված բուսական յուղով, կլորացնել, ծածկել և տաքացնել ևս 30 - 40 րոպե, որից հետո դնել 8 - 16 ժամ սառնարան: Ձեր ընտրության ժամանակը:

Նախքան խմորը սառնարանից հանելը, հունցել երկրորդ խմորը, որպեսզի հատիկները ծածկեն:

Դա անելու համար խառնել ալյուրը և փոշի շաքարը: Ավելացնել փափկացրած կարագ, մանրացնել ամեն ինչ մի նուրբ փշրանքների վիճակի մեջ, այնուհետև հավաքել խմորի մեջ: Խմորը շատ փխրուն կլինի, բայց դա սարսափելի չէ:

Պատրաստված խմորը կիսով չափ բաժանեք: Կակաոյի փոշի ավելացնել մեկ կեսին, իսկ մյուսում աղացած դարչին:

Պատրաստված խմորը բաժանել 16 քիչ թե պակաս հավասար մասերի, յուրաքանչյուր մասը գլորել վերևում և դնել այն այժմ սառնարանում:

Հեռացրեք խմորիչի խմորը սառնարանից և անմիջապես, առանց թույլ տալով, որ այն տաքանա, այն լցրեք փոշոտված սեղանի վրա ալյուրով, այնուհետև գլորեք այն միատարր հաստության գորշով և բաժանեք 16 հավասար մասերի: Յուրաքանչյուր կտորի քաշը կազմում է մոտ 65 գ:

Խմորը գլորեք հարթ գնդակի մեջ: Դա անելու համար հավաքեք խմորի եզրերը դեպի կենտրոն, մինչև արտաքին մակերեսին հայտնվի հարթ մակերես, այնուհետև կպչեք և գլորում եք կարել:

Կտորած խմորը տարածեք թխում թղթի վրա ծածկված թխման թերթիկի վրա:

Թեթև քսեք գլանափաթեթների գագաթին շաղ տալ ձվի սպիտակներով:

Խմորի կտորներ `կտորով փաթաթվելով չափսերի մի փոքր ավելի մեծ չափով, քան թխուկների չափը և կպչեք վերևում: Քանի որ խմորը փխրուն է, հեշտությամբ փշրվում է, առավել հարմար է այն գլորել կպչուն ֆիլմի երկու շերտերի միջև (ես սովորաբար օգտագործում եմ սովորական պլաստիկ պայուսակ):

Կտրեք վերին խմորը:

Հալեցնել թխերը 1,5 անգամ ծավալի մեծացման (մոտ 1,5 - 2 ժամ):

Թխել նախապես տաքացրած մինչև 190 ° C ջեռոցում, մինչև եփեք և դարչնագույն (մոտ 20 րոպե):