Օգտակար խորհուրդներ

Կիտրոնի վանիլային մուս

Այս համեղ, օդային, հալեցնող աղանդերը ավանդական է ֆրանսիական խոհանոցում: Այն պատրաստվում է մրգերի կամ հատապտղի հյութի հիման վրա, ծեծված ձվի սպիտակուցներով և ժելատինով: Փարթամ զանգվածը ծառայում է որպես դեսերտ առանձին բաժակներում կամ օգտագործվում է տորթ պատրաստելու համար: Այս հոդվածում ներկայացված է նրա կիտրոնի մուսայի լուսանկարը և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Այս դեսերտը պատրաստելու համար կան մի քանի տարբերակ:

Կիտրոնի մուսս տորթ

Այս դեսերտը դառնում է զարմանալի, մեղմ և թեթև, որպես ամպ: Անկասկած, նման տորթ «Կիտրոնի մուս» -ը կդիմավորի ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին:

Այս դեսերտը հիմնված է սպունգով տորթի վրա: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

  • ձու - 2 հատ.,
  • շաքար - 60 գ
  • ալյուր - 50 գ
  • կոկոսի փաթիլներ `30 գ,
  • փխրեցուցիչ - ½ tsp.,
  • կիտրոն - 2 հատ.,
  • աղ - ¼ tsp

Կիտրոնի մուսը ինքնին պատրաստված է հետևյալ ապրանքներից.

  • ձվի սպիտակուցներ `6 հատ,
  • հատիկավոր շաքար `350 գ,
  • սերուցք 33% - 600 մլ,
  • ժելատին - 25 գ
  • կիտրոնի հյութ - 350 մլ,
  • զամբյուղ 2 կիտրոնից:

Տորթի գագաթը զարդարված է վառ դեղին գույնի հայելային փայլով, ինչը փայլուն է դարձնում ապրանքի մակերեսը: Դա անելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

  • խտացրած կաթ - 100 մլ,
  • սպիտակ շոկոլադ - 125 գ,
  • ջուր - 75 մլ
  • շաքար - 150 գ
  • ժելատին - 10 գ:

Տորթի պատրաստումը սկսվում է թխվածքաբլիթի թխումից `ամենացածր շերտը: Այնուհետև մուսը պատրաստվում է, և արդեն ծառայելուց առաջ արտադրանքը ծածկված է փայլով:

Քայլ 1. Խոհարարություն թխվածքաբլիթ

Տորթի ներքեւի շերտը պետք է լինի ամենաբարակ բարձրությունը: Ահա թե ինչու տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի նվազագույն բաղադրիչ: Խմորը հունցելու և թխվածքաբլիթը թխելու քայլ առ քայլ գործընթացը կարող է ներկայացվել հետևյալ կերպ.

  1. Չոր և մաքուր ամանի մեջ խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և կոկոսը:
  2. Առանձնացված տարայի մեջ ծեծեք ձվերը շաքարով և աղով: Մոտ 10 րոպե անց, երբ զանգվածը խիտ է դառնում, դրա համար հարկավոր է ավելացնել երկու կիտրոնի համեղ: Citիտրուսային մրգերն իրենք պետք է մի կողմ դրվեն: Դրանք դեռ անհրաժեշտ կլինեն հետագայում `նրանցից հյութ ստանալու համար:
  3. Սպաթուլայի հետ ավելացնել ալյուրի խառնուրդը ձվի մեջ և նրբորեն խառնել ծալովի շարժումներով երեք դեղաչափով:
  4. Preեռոցը նախապես տաքացրեք 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
  5. Ծածկեք անջնջելի ձևի հատակը 26 սմ տրամագծով մագաղաթով: Դարձեք դուրս և հարթեցրեք խմորը վերևում: Հետագայում կիտրոնի մուսը պետք է թափվի նույն ձևով:
  6. Թխել սպունգով տորթ 25 րոպե: Թույլ տվեք, որ այն սառչի մետաղալարով, ապա այն կրկին դրեք նույն կաղապարի մեջ: Այժմ կարող եք անցնել պատրաստման հաջորդ քայլին:

Քայլ 2 - նուրբ տորթի մուս

Տնային տնտեսուհիներից շատերը խուսափում են հրուշակեղենի մուս շերտով, քանի որ նրանք սխալմամբ հավատում են, որ պատրաստելը շատ դժվար է: Իրականում, տորթի համար կիտրոնի մուս պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, եթե հետևեք մանրամասն քայլ առ քայլ հրահանգներին.

  1. Հեռացրեք կեղևը երկու կիտրոններից:
  2. Պատրաստեք 350 մլ կիտրոնի հյութ: Դրա համար ձեզ հարկավոր է 4-5 կիտրոն:
  3. Լցնել հյութը շոգեխաշած ջրի մեջ: Դրան ավելացրեք զամբյուղ և ժելատին:
  4. Շոգեխաշած տապակը կրակի վրա դնել և դրա պարունակությունը հասցնել եռալ, որպեսզի ժելատինը ամբողջությամբ լուծարվի (բայց ոչ եռացրած):
  5. Ծեծեք սառը կրեմին կայուն գագաթներին:
  6. Ծեծել սպիտակներին փարթամ փրփուրով:
  7. Շոգեխաշածը դրեք վառարանի վրա, դրանով մի քիչ ջուր ավելացնելով 350 գ շաքար:
  8. Եփել շաքարի օշարակ: Այն պատրաստ կլինի մոտ 7 րոպե հետո, երբ դրա ներսում ջերմաստիճանը հասնում է 121 ° C- ի:
  9. Շարունակելով ծեծել, բարակ հոսքով լցնել սպիտակ օշարակ սպիտակուցի զանգվածի մեջ: Արդյունքը պետք է լինի խիտ ջրհորներ սամիթների համար:
  10. Հեղուկ կիտրոնի ժելատինը և հարած սերուցքը զգուշորեն ավելացվում են սպիտակուցային զանգվածին:
  11. Պատրաստված մուսը դրվում է թխվածքաբլիթի տորթի վրա և հավասարեցվում, որից հետո ձևը ուղարկվում է սառնարան առնվազն 5 ժամ: Այս ձևով տորթը կարող է պահվել մինչև 1 ամիս: Եվ ծառայելուց առաջ անհրաժեշտ է այն դուրս հանել սառնարանից և դնել այն մեկ օր սառնարանում: Բայց սառեցված տորթը ավելի հարմար է զարդարման համար:

Բաղադրիչները

18-20 սմ տրամագծով մի ձևի վրա
ձու (կամ ձվի դեղնուց) 133 գ
շաքարավազ 133 գ
կիտրոնի հյութ 70 մլ + 30 մլ
բույն 1 կիտրոն
կարագ 90 գ
ժելատին 12 գ
վանիլին 1 պատիճ
կրեմ (33% -ից) 340 գ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով

Կրեմի մեջ (340 գ) ավելացնել վանիլային 1 պատիճի սերմերը, ծածկել կոնտեյներով կափարիչով կամ խստացնելով կպչուն ֆիլմով, դնել սառնարանում և թող այն պատրաստել գիշերում - կրեմը, այս ընթացքում, լցված է վանիլի բույրով:

Եփել կիտրոն քուրդ:
Լվացեք, չորացրեք և հեռացրեք կիտրոնները մեկ կիտրոնից:
Կիտրոնները կիսով չափ կտրեք, քամեք հյութը (տարբեր գունդերով 70 գ + 30 գ) և քամեք նուրբ մաղով:
Ներծծում թերթիկ ժելատին (12 գ) մի ամանի մեջ շատ շատ սառը ջրով 5-10 րոպե:

Հուշում: Եթե ​​փոշի եք օգտագործում, այլ ոչ թե ժելատին. 12 գ ժելատին լցնել 72 գ ջրի մեջ և թողնել, որ այտուցվի 45-60 րոպե: Այտուցված ժելատինը տաքացրեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում, մինչև այն եռանա և լուծարվի: Ստացանք ժելատինի զանգված: Ներկայացրեք ժելատինի զանգվածը կիտրոնի քրդի մեջ և լավ խառնել:

Մի փոքրիկ կաթսայի մեջ համատեղեք ՝ ձու կամ ձվի դեղնուց (133 գ), շաքար (133 գ), կիտրոնի հյութ (70 գ), կիտրոնի համեղ և լավ խառնել բշտիկով:

Եփեք ցածր (կամ միջին-դանդաղ) ջերմության վրա, մինչև թանձրացվի, անընդհատ խառնուրդը խառնելով հարստացնելով:

Ավելացնել քամած թերթի ժելատին կամ ժելատին զանգված:

Cool կիտրոնի քրդը 30-35 ° C- ով:
Լցնել կիտրոնի հյութ (30 գ) և խառնել:

Ավելացնել կտրտած կարագ (90 գ):

Եվ բռունցքով հարվածեք մինչև հարթ:

Հարել սերուցք.
Խառնիչի ամանի մեջ (կամ ամանի մեջ), որի մեջ սերուցքը հարած կլինի, և խառնիչի հարմարանքը դրեք սառնարանում 5 րոպե (կամ սառնարանում մի քանի ժամ սառնարանում) - սա կարևոր է:
Լցնել սառը վանիլային կրեմ (340 գ) խառնիչի ամանի մեջ:
Քսեք կրեմը միջին արագությամբ (առանց արագությունը փոխելու), մինչև կրեմը խտանա և սկսի պահպանել իր ձևը (մի խտացրեք դրանք շատ խիտ փրփուրով):

Սառեցված կիտրոնի քրդում ավելացնել հարած սերուցքի երրորդ մասը և նրբորեն խառնել սիլիկոնային սպաթուլայի հետ, մինչև հարթ:

Ներկայացրեք մնացած կրեմը և նրբորեն խառնեք կրեմը ներքևից վերևից սիլիկոնային սպաթուլայի հետ:

Պատրաստի կիտրոն-վանիլային կրեմ, ցանկալի է անմիջապես օգտագործել տորթերի և աղանդերի պատրաստման համար:
Կարճ ժամանակով ավելի լավ է կրեմը պահել սառնարանում, մինչև պատրաստելը:

Պատրաստման նկարագրությունը.

Յուրաքանչյուր կիտրոնից հանեք կեղևը, և ​​խտացրեք հյութը մինչև մաղձից առավելագույնը: Կեղևը լցվում է ջրով: Մի փոքր հետաձգվեց մաքրման համար: Եփել մոտ 5-6 րոպե ՝ ավելացնելով շաքարավազ և լցնել կիտրոնի հյութ: Ժելատինը լցվում է սառը ջրով և մնում է այտուցվել: Դրանից հետո նա վերածվում է քամոցի և լուծարվում է կիտրոնի decoction- ում:

Ժելատինի խառնուրդը սառչում է մինչև 40 ° C և հարում է բավականին կայուն փրփուրի մեջ: Լցնել այն ձուլվածքների մեջ, և ծառայելուց առաջ մուսը հանեք բորբոսից և ձևավորեք այն կիտրոնի բշտիկով, ինչպես նաև թարմ անանուխ տերևներով:

Քայլ 3 - Հայելի փայլ

Այս դեկորը կլինի տորթի պատրաստման գործընթացի տրամաբանական եզրակացությունը: Կիտրոնի դեղին սառեցումը կատարյալ է այս դեսերտի համար: Եվ այն պարզ դարձնելու համար.

  1. Լցնել ջուրը շոգեխաշած ջրի մեջ և լցնել շաքար: Heեռուցեք բաղադրիչները վառարանի վրա, մինչև ավազի հատիկները լիովին լուծարվեն:
  2. Ժելատին ավելացնել շաքարի օշարակին և խառնել:
  3. Սպիտակ շոկոլադը կտրեք դանակով և դրեք օշարակ: Խորամանկություն:
  4. Ավելացնել խտացրած կաթ և դեղին գույնի 2-3 կաթիլ:
  5. Պատրաստի փայլը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
  6. Հեռացրեք տորթը սառնարանից, տեղադրեք թխման թերթիկի վրա և լցնել սառնարանի վրա: Մակերևույթը հարթեցրեք և սառեցրեք արտադրանքը: Երբ սառեցումը կարծրացավ, կարող եք համտեսել այն:

Mascarpone աղանդերի մուսը կիտրոնի և կրաքարի հետ

Հետևյալ բաղադրատոմսի համաձայն, դուք կարող եք պատրաստել համեղ նրբություն `զովացուցիչ համով: Նման կիտրոնի մուսս դեսերտը, անշուշտ, կդիմի բոլորին ՝ թե քաղցր ատամի, թե կիտրոնի սիրահարների:

Խոհարարության բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

  1. Կիտրոններից (3 հատ) քամեք հյութը:
  2. Կտորացրեք կես կրաքարի բամբակյա նրբաթիթեղը մանր կտորով:
  3. Երեք ձվերի սպիտակները առանձնացված են դեղնուցներից: Վերջինը ծեծեք խառնիչով սառցե շաքարով (100 գ), մինչև զանգվածը դառնա սպիտակ:
  4. Ավելացնել mascarpone (250 գ) և խառնել:
  5. Լցնել կիտրոնի հյութը կեղևով: Խորամանկություն: Այն պետք է լինի բավականին հեղուկ կրեմ:
  6. Ծեծել սպիտակները առանձին ՝ օդային փրփուրով, որն իր ձևը լավ է պահում: Զգուշորեն ներմուծեք դրանք մեծ մասի մեջ:
  7. Կազմակերպեք մուսը ամանի կամ բաժակի մեջ և սառնարանում առնվազն 4 ժամ: Զարդարեք աղանդերը զամբյուղով և վերևում մի կտոր կրաքարի:

Lemonուլիա Վիսոցկայայից կիտրոնի մուսսի բաղադրատոմսը

Այս համեղ դեսերտը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

  1. Ներծծում ժելատինը (30 գ) նախ մի փոքր ջրի մեջ:
  2. Օգտագործելով grater, հանեք բամբակը 1 կիտրոնից և ճզմեք հյութը: Դուք պետք է ստանաք 3-4 ճաշի գդալ:
  3. Լցնել խնձորի հյութը (150 մլ) կաթսայի մեջ և դնել վառարանով: Բերեք այն եռալ: Ավելացնել այտուցված ժելատին և խառնել: Այն պետք է ամբողջությամբ լուծարվի հյութի մեջ:
  4. Ծեծել ձվի դեղնուցները (4 հատ) շաքարի փոշիով (1 tbsp. L.), օգտագործելով խառնիչ: Աստիճանաբար լցնել ժելատինի զանգվածը և կիտրոնի հյութը: Սառնարան և զով:
  5. Մինչդեռ առնվազն 33% (1 tbsp.) Ճարպ պարունակությամբ սերուցք քսեք փոշիով (25 գ):
  6. Չորս ձվի սպիտակներով ծեծեք մի ճաշի գդալով պաղպաղակի շաքարով, մինչև գագաթները ձևավորվեն:
  7. Կրեմը համատեղեք դեղնուցի զանգվածի հետ և խառնել:
  8. Նրբորեն ներմուծեք սպիտակուցները `ներքևից վերև քոր առաջացնող շարժման հետ:
  9. Կազմակերպեք կիտրոնի մուսը ամանի մեջ և զովացրեք: