Օգտակար խորհուրդներ

Ծխախոտ սաղմոն տանը

5 րոպե փակցված է ՝ 15

Ոսկու երանգով ապխտած սաղմոնի քաղցրավենիքով քաղցրավուն ծուխով ներծծված պղպեղով ախորժելը համեղ խորտիկ է բացօթյա հանգստի համար: Էլաստիկ միսը փայլում է արևի տակ և բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում, մինչդեռ տնային խոհարարությունը շատ ավելի առողջ և անվտանգ է, քան արդյունաբերական խոհարարությունը: Սաղմոնի ծխելու մի քանի տարբերակներ կան, և դրանցից յուրաքանչյուրը յուրովի է ընդգծելու առողջ մսի համը:

Բաղադրությունը և էներգիայի արժեքը

Սաղմոնի պղպեղը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ A, E, PP, C, D և շատ խմբերի B. Ձկները հարուստ են կալցիում, երկաթ, omega 3 ճարպաթթուներ և հակաօքսիդիչներ: 100 գ պարունակում է 22 գ սպիտակուց, 7 գ առողջ ճարպեր, ածխաջրեր չկան: Թարմ ձկների կալորիականությունը 142 կկալ / 100 գ է, տաք ծխելը ՝ 153, իսկ սառը եղանակով ՝ 163 կալորիա:

Չոր թթու եղանակ

Իդեալական հիմքը թարմ կամ սառեցված սաղմոնի դիակն է, որը հեշտությամբ կարելի է ճանաչել մսի գունատ վարդագույն գույնով: Ծխելու համար հարմար են ամբողջ ձուկը, սթեյքերը, խավիարը, ֆիլեը և լեռնաշղթաները:

Նախնական մարինացման համար բավական է լվանալ ձկները, կեղևը, կտրել և կտրատել, ինչպես ցանկանում եք: Խոզապուխտը ամենուրեք մանր կոպիտ ծովային աղով քերեք, փաթեթավորեք այն փայլաթիթեղով և առնվազն 5 ժամ պահեք այն ցրտից:

Լվացեք սաղմոնը, չորացրեք անձեռոցիկով և թողեք օդում մոտ մեկ ժամ: Այս պահին Piquancy- ի համար կարող եք պղպեղ պատրաստել պղպեղով, շաղ տալ ապխտած պապրիկով կամ ձեր նախընտրած խոտաբույսերով:

Հեղուկ թթու

Եթե ​​սաղմոնը գնվել է սառեցված, ապա ավելի լավ է ձկները մարինացնել աղի մեջ, քանի որ միսը հյութալի և համեղ կլինի: Կես լիտր ջրի մեջ, 1 թեյի գդալ խառնեք: շագանակագույն շաքարավազ և 5 թեյ ծովի աղ: Մարինադում 12 ժամ դիմակայեք սաղմոնի կտորներին:

Կծու փոշու մեջ մանրացրեք մի քանի մաղադանոս, մի ​​բուռ պղպեղ և մի փոքր չորացրած սամիթ: Հեռացրեք կտորները աղաջրից, շերտերով լցրեք կոնտեյներով, համեմունքներով շաղ տալով և 4-5 ժամով ամրացրեք կպչուն ֆիլմի հետ: Չորացրած միսը պատրաստ է ծխելու:

Խոհարարության բոլոր մեթոդների համար ֆիլեը պետք է կատարյալ չորանա:

Տաք ապխտած մեթոդ

Տաք ծխի մեջ ներծծված անուշահոտ ձուկը պարզվում է `չափավոր յուղոտ, սննդարար և շատ համեղ: «”Իշտ» ծխի համար անհրաժեշտ է. Չորացրած գիհի հատապտուղներ `20 հատ, 1 թեյ: առանց սև թեյ պատրաստելու բլուրի, մի քանի կտոր զտված թեյ:

Տաք ապխտած սաղմոնը կդառնա հարուստ և փափուկ, եթե այն պատրաստեք քայլ առ քայլ.
Խոնավացրեք չիպսերը ջրի մեջ `հեղուկացիր ատրճանակից ցողելով լույսի խոնավության վիճակի: Ծխատարը դրեք ներքևի մասում և դրան ավելացրեք հագեցած ծխի մնացած բաղադրիչները: Ծածկեք չիպսերը մի կտոր փայլաթիթեղով, որի մեջ ծխի հեշտ անցման համար անցքեր են առաջանում:

Ձկների կտորները դնել գրիլի վրա ծխի աղբյուրից 50 սմ հեռավորության վրա ՝ նախկինում դրանք անձեռոցիկով ջնջելով: Ծխողներին ծածկեք կափարիչով և ծխեք ձկները մի կողմից 20 րոպե մի կողմի վրա, ապա 20 րոպե հակառակ կողմում: Երբ պատրաստ լինի, թող սաղմոնը 20 րոպե կանգնի կափարիչի տակ: Մատուցել մի կտոր թարմ հաց, յուղով կարագով:

Սառը ծխեց

Սառը ապխտած սաղմոնը ենթարկվում է 25 աստիճանի ջերմաստիճանի: Հաճելի պղպեղը իդեալական է ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում ծխելու համար, քանի որ այն առաձգական է և թեթևակի բյութ: Մաքրել ձկները, հեռացնել գետերը, ընդերքը և մարինացնել հեղուկ աղաջրի մեջ կամ աղ-շաքարի խառնուրդով:

Սառը սաղմոնը կարելի է ծխել հետևյալ քայլերով.

  1. Մսը մարինադից հանեք, ողողեք, օդափոխեք և խառնեք թղթե սրբիչով:
  2. Տարածեք սաղմոնը անուշաբույր ձիթայուղով և ծխողներին ուղարկեք մետաղալարերի դարակ:
  3. Սարքի հատակին ծածկեք պտղատու ծառերի չիպսերով, այն շաղ տալ ջրով:

Ձուկը եփեք ծխի ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 25-30 աստիճանով, որպեսզի մաղձը չկորցնի հյութը և չդառնա չոր: Ֆիլեը պատրաստ կլինի 20 ժամվա ընթացքում: Հանում ծխելը և օդափոխեք մի զով տեղում մեկ օրվա ընթացքում: Դուք կարող եք ուտել սաղմոն ՝ որպես աղցանի բաղադրիչ, սենդվիչների հավելում և համեղ կտորների տեսքով:

Ինտենսիվ կրակի բացակայության դեպքում, 500 գ քաշը կրող դիակների համար ծխելը 2 օր կբավականացնի, միջինը `4 օր, իսկ խոշոր նմուշները` մինչև 1 շաբաթ:

Սառը ապխտած գործընթացը սանիտարականացնում է միսը

Օգտագործելով օդային գրիլ

Օդի խորովածով պատրաստված համեղ ձկների ախորժելը ավելի նուրբ և նուրբ է: Անհրաժեշտ է `սաղմոնի կեղևավորված, լվացված և չորացրած դիակ, 3 tbsp. լ հեղուկ ծուխ, մի պտղունց շագանակագույն շաքար և 5 պտղունց աղ, սխտորի մեխակ, մի քիչ ռեհան, կարմիր և սև պղպեղի մի պտղունց:

Անհրաժեշտ գործընթացի քայլերը.
Հեռացրեք ոսկորները ֆիլեից և կեղևից: Միսը քերեք ամենուր `հատիկավոր շաքարով և ծովային աղով: Լրացրեք հեղուկի ծուխը յուղի վրա և կես ժամով ճնշման տակ ուղարկեք սառնարանների դարակին: Սաղմոն ուղարկեք փայլաթիթեղի ծրարի մեջ և լցնել ևս 2 tbsp. լ հեղուկ ծուխ: Շոգեխաշել ձուկը օդային խորոված սարքի ստորին վանդակավոր դիրքում 200 աստիճանի 30 րոպեի ընթացքում: Գործընթացում ծուխ չի օգտագործվում, ուստի միսը հյութալի է զարմանալիորեն փափուկ հյուսվածքով:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են ապխտած սաղմոնի կամ սաղմոնի միս: Ուտեստները ունեն թեթև մառախուղի համ, դրանք պատրաստելը արագ և հեշտ է:

Ապխտած սաղմոնի մակարոնեղեն

Ապխտած սաղմոնի ռիգատոնին միջերկրածովյան աշխույժ ուտեստ է `համեղ նուրբ բույրով և մեղմ բույրով: Պահանջվում է `200 գ ռիգատոնի, 150 գ ճարպային կրեմ, 100 գ ապխտած ձուկ, 50 գ օղի, մի պտղունց պղպեղ և մշկընկույզ, համտեսել աղը:

Եփեք մակարոնեղենը: Սոուսի համար թակած ձուկը խառնել կրեմով և տապակի մեջ տաքացնել ձիթայուղով: Եռացրեք, լցնել օղին և լցնել պղպեղը աղով և մշկընկույզով: Արդյունքում բուրավետ սոուսով լցնել ռիգատոնին ամանի մեջ:

Ռիգատոնի փոխարեն դուք կարող եք վերցնել fettuccine, սպագետտի և ցանկացած այլ տեսակի մակարոնեղեն

Սովորական աղցանը շատ հեշտ է դիվերսիֆիկացնել ծխատարի մեջ եփած ձկների հետ: Խառնել 2 խորանարդի եփած կարտոֆիլ, խաշած 2 ձու, մի զույգ թթու վարունգ, 3-4 tbsp: լ պահածոյացված ոլոռ, 200 գ ապխտած սաղմոն, խաշած գազար, գազար և կանաչի համտեսել: Աղցանը մայոնեզով եփեք, զարդարեք ծովախեցգետնի միսով, կարմիր խավիարով և կանաչիով, ինչպես ցանկանում եք:

Խորտկարանները կզարդարեն զամբյուղը և կդառնան թեթև բուժում առավել բարդ հյուրերի համար: Խառնել կարագը թակած սամիթով: Նոր սպիտակ հաց կտոր սամիթի յուղով և սենդվիչի վրա դնել սաղմոնի բարակ կտոր: Կարող եք զարդարել կանեփերը պանրով, թակած կանաչ սոխով կամ թակած ձիթապտուղներով:

Եթե ​​պատշաճ կերպով ապխտած սաղմոնի միս ծխեք, ապրանքը կդառնա շատ ավելի համեղ և առողջ, քան սուպերմարկետից: Նրբությունը համեղորեն անուշաբույր է և համեղ, առաձգական միս և ճարպի չափավոր պարունակություն: Ապխտած պղպեղը հյուրերին կարող է առաջարկվել որպես սենդվիչներ, համեղ աղցան, մակարոնեղեն և շատ այլ նախուտեստներ:

Ծխելու համար սաղմոն պատրաստելը

Սաղմոնը էժան ձուկ չէ: Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է զգուշորեն ընտրել ծխեցված արտադրանքի հիմքը: Ի դեպ, եթե ապխտած սաղմոն եք փնտրում, հավանաբար կնկատեք, որ դրա գինն ավելի թանկ է, քան թարմ ձուկը: Ինքնակամ պատրաստման նրբությունը հնարավորություն է տալիս խնայել գումար: Նաև այս տարբերակի օգտին է արտադրանքի բացարձակ անվտանգությունը, դրա բնականությունը: Այն զուրկ է վնասակար բաղադրիչներից:

Ծխելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել ոչ թե սառեցված, այլ թարմ ձուկ: Նման արտադրանքը կարելի է ճանաչել pulp- ի փափուկ վարդագույն երանգով: Դուք կարող եք վերցնել ամբողջ ձուկը: Usedանկության դեպքում օգտագործվում են նաև սթեյքեր կամ սաղմոնի լեռնաշղթա:

Թարմ ձկների համը հագեցած է: Դրա համար անհրաժեշտ չէ կծու խոտաբույսեր և համեմունքներ `ինտենսիվ համով: Բավական է միայն աղ վերցնել: Վերցրեք կոպիտ աղ և բոլոր կողմերից առատորեն քսեք սաղմոնը: Դրանից առաջ, իհարկե, մի մոռացեք մաքրել ձուկը և լվանալ: Սաղմոնի աղը վերամշակելուց հետո այն փայլաթիթեղով փաթաթվում է և 5 ժամ ուղարկվում սառը:

Դուք կարող եք այն պահել սառնարանում: Այս ժամանակահատվածն անցնելուն պես ձկները լվանում են ջրի տակ և չորանում: Ապխտած ուտեստի հիմքը մեկ ժամ թողնում է օդում: Այս պարտադիր ընթացակարգից հետո կարող եք սկսել ծխելը: Եթե ​​ցանկանում եք համեմել ապխտած սաղմոնը, ավելացնել մի քանի սև պղպեղ կամ ձեր նախընտրած խոտաբույսերը:

Ապխտած սաղմոնի մարինադ

Մարինադի ամենադյուրին տարբերակը չոր խառնուրդ: Նրա մասին և ասվեց վերևում: Երբեմն խոհարարները առաջարկում են մի քիչ շագանակագույն շաքար ավելացնել այսպիսի մարինադը `ավելի հետաքրքիր համի համար: Դուք կարող եք 1 մասի շաքար վերցնել 5 մասի աղ:

Խոնավ եղանակ: Այն ներառում է շաքարի և աղի փոքր քանակությամբ ջրի լուծույթ: Չի կարելի շատ ջանքեր գործադրել, քանի որ աղ ու շաքար լուծարելը անհրաժեշտ չէ: Վերցրեք բեյի տերևը, սև պղպեղը, չոր սամիթը: Այս խոտաբույսերը պետք է մանրացված լինեն փոշոտ տեսքով: Դրանից հետո լուծույթին ավելացվում են համեմունքներ, եւ ձուկը լցվում է խառնուրդով: Ֆիլեը պետք է պատշաճորեն քսել խառնուրդը, այնուհետև տեղափոխվել կոնտեյներով և ծածկել կպչուն ֆիլմով: Մեկ օր անց գործընթացը կարող է համարվել ավարտված: Այսպիսով, դուք կարող եք ձկները ուղարկել ծխախոտ:

Ինչ համեմունքներ են զուգորդվում սաղմոնի հետ.

  • ռեհան
  • սխտոր
  • տարատեսակ պղպեղներ,
  • խնկունի
  • կիտրոն
  • սամիթ:

Այս բոլոր համեմունքները պարտադիր չեն, քանի որ սաղմոնը, ինչպես վերը նշվեց, արդեն ունի հարուստ համ: Բայց եթե դա ձեզ դուր է գալիս, ապա ոչ ոք չի արգելի ձեզ պատրաստել արտադրանքը ՝ ըստ ձեր սեփական հեղինակի բաղադրատոմսի: Գուցե դուք ունեք մի քանի սիրված համեմունք: Այն կարող է ավելացվել նաև ձկների մի փոքր կտոր և նայել արդյունքին:

Ծխելուց առաջ աղած մարինացված սաղմոնը պետք է չորանա լավ օդափոխվող տարածքում: Եթե ​​սպասելու ժամանակ չունեք, բավական է ավելցուկային խոնավությունից սրբել ձկները անձեռոցիկներով:

Հաջորդը, սկսվում է ծխելու հիմնական գործընթացը:

Ապխտած սաղմոն

Թեժ ծխելը ամենադյուրին և մատչելին է: Ձեզ հարկավոր կլինի ստացիոնար կամ շարժական ծխախոտ: Նաև անհրաժեշտ կլինի հավաքել վառելափայտի վրա և հենց ձկները ՝ ծխելու համար: Նախ կրակ պատրաստեք: Մի՛ բորբոքեք շատ բոց: Թող կրակը լինի կայուն, բայց չափավոր: Ծխատարի ներքևի մասում մի բուռ դդմի չիպսեր կամ պտղատու ծառերից չիպսեր են լցվում: Ձկները դնել գրիլի վրա, փակեք կափարիչը և ծխատարը դեք կրակի վրա:

Ծխելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 90 աստիճան է: Դա չափելու համար պարզապես ծխեք ջուրը ծխի վրա: Եթե ​​դա չի լսում, բայց արագորեն գոլորշիանում է, ապա ամեն ինչ լավ է:

Նման մշակման 35 րոպեի ընթացքում ձկները կարելի է համարել ավարտված: Ծխողները պետք է հանվեն կրակից, ստանան սաղմոն, թող գոնե 20 րոպե սառչի, այսքանից հետո կարող եք ապահով կերպով ծառայել ձկներին սեղանին:

Տաք ապխտած բաղադրատոմսը

  • սաղմոն (ֆիլե) –1–2 հատ, յուրաքանչյուրը կշռելով 900–1000 գ
  • թխկի օշարակ - 2-3 tbsp. լ կամ համտեսել
  • շագանակագույն շաքար - 1 tbsp. լ
  • կոպիտ աղ առանց յոդի 2 tbsp. լ
  • աղացած սև պղպեղ `կես թեյի գդալ
  • աղացած համեմունք - կես թեյի գդալ
  • աղացած դափնու տերև - 1 թեյ:
  • աղացած մեխակ `կես թեյի գդալ

Ծխախոտի բաղադրիչները.

  • Չորացրած գիհի հատապտուղներ 15-20 կտոր
  • Gradeանկացած 1 կարգի թեյի գդալով ուժեղ սև թեյ առանց սահելու
  • Զտված շաքար 1-2 հատ

Սա իսկապես ապխտած համեղ սաղմոնի բաղադրատոմս է: Բայց ստիպված կլինեք շատ աշխատել, եթե ցանկանում եք իսկապես համեղ ձուկ ձեռք բերել: Մաշկով սաղմոնի ֆիլեները լվանում են հոսող ջրի տակ և չորանում թղթե սրբիչներով: Ձուկը քսել վերը նշված համեմունքների խառնուրդով և դնել կպչուն ֆիլմի վրա: Սաղմոնը փաթաթված է դրանում, որպեսզի անցքեր չլինեն: Դրա շնորհիվ ծխելու գործընթացում ձևավորված հյութը մնում է ներսում և չի հոսում:

Փաթաթված ֆիլմի միջոցով սաղմոնը տեղադրվում է ցանկացած խորը տարայի մեջ և մանրացված ճնշումներով: Եթե ​​չունեք համապատասխան արտադրանք, ապա պարզապես կարող եք ձկները ծածկել մեկ այլ ապակե ամանի միջոցով: Ուժեղ ճնշումը նույնպես արժանի չէ, հակառակ դեպքում ձուկը կկորցնի ձևը և կդառնա չոր և փխրուն կառուցվածքի մեջ: Ձկների մի բաժակ դրեք սառնարանում 6 ժամ: Լավ է, եթե ժամանակ չունեիք ձկներին հետևելու և ցրտահարության մեջ գերզգուշացաք: Դեռևս խորհուրդ է տրվում այն ​​12 ժամից ավելի չթողնել սառնարանում, 6-ից 12 ժամվա ընթացքում մարինացված սաղմոնն ավելի համեղ է:

Վերցրեք սառնարանից մի գունդ սառնարանից, մեծ խնամքով, բացեք այն և լցրեք ձկան հյութը ամանի մեջ: Լվացեք ձկան ֆիլեը թակել ջրի տակ և չորացնել չոր: Մի թափեք հյութ: Ձուկը կրկին փոխանցեք այս հյութին և թողեք այն 2 ժամ այս տեսքով: Ժամանակ առ ժամանակ սաղմոնը շրջեք մի կողմից կամ մյուս կողմում: Այսպիսով, արտադրանքը ավելի լավ է մարինացվում:

Հեռացրեք ֆիլեը ձկան հյութից և ընկղմեք թղթի սրբիչներով: Տեղադրեք երկաթե քերել ամանի մեջ և դրա վրա սաղմոն դնել: Լավ է, եթե դուք ունեք խոհարար խոզանակ: Ընկղմեք թխկու օշարակ այնտեղ: Ձուկը պատրաստ լինելուց հետո այն փոխանցվում է գրիլին:

Ինչ վերաբերում է թեփին, եթե դրանք շատ չոր են, խորհուրդ է տրվում դրանք մի փոքր խոնավացնել ջրի մեջ: Ավելի լավ է դրանք մանրացնել փոքր քանակությամբ հեղուկով: Դա անհրաժեշտ է, քանի որ թեփը պետք չէ ամբողջությամբ թաց լինել: Նրանք չպետք է այրեն, ինչպես դա է չոր փայտի դեպքում: Չափազանց խոնավ չիպսերն ընդհանրապես չեն ծխի: Ծխախոտից առաջ ծխի վերը նշված բաղադրիչները հարկավոր է ավելացնել թեփ: Կարելի է փայլաթիթեղի ծրարի մեջ փաթաթել չիպսերը գիհի հատապտուղներով և այլ բաղադրիչներով և դանակով մի քանի անցք պատրաստել, որպեսզի դրանցից ծուխ դուրս գա: Այս տարբերակը լավ է տնական ծխատարի համար:

Թեժ ծխելը տեղի է ունենում ստանդարտ պայմաններում, որի մասին ավելի վաղ գրվել էր: Որպես լրացուցիչ խորհուրդ, հնարավոր է, որ խորհուրդ է տրվում միջոցառումներ անցկացնել լավ օդափոխվող տարածքում, եթե դրսում չեք ծխում: Լավ է ձևավորվել այնպիսի ծառերի, ինչպիսիք են եղնջի, խնձորի ծառի, ասպենի, սալորի, կեռասի, մորթու և ընկուզենի: Կաղանդը պետք է լինի առանց կեղևի, քանի որ այն պարունակում է թառ:

Համեմունքների մի շարք երբեք հիմնարար չէ: Յուրաքանչյուր անձ ընտրում է իր նախընտրած համեմունքները: Հիմնական պայմանն այն է, որ դրանք հարմար են ձկան ուտեստների համար: Ըստ էության, աշխարհում սովորական է օգտագործել խնկունի, եղեսպակ, անանուխ: Խոնավեցնող թեփը, ի դեպ, պաշտպանում է պատրաստի ձկների դառը համից:

Սառը ապխտած սաղմոն

Որոնք են համեղ սառը ապխտած ձկների գաղտնիքները: Առաջին հերթին, սառը ծխելուն պես, ձկնամթերքի վերամշակումը տեղի է ունենում 25 աստիճանի ջերմաստիճանում: Պատրաստի արտադրանքի որակը ուղղակիորեն կախված է գործընթացի փուլերի իմացությունից: Մեթոդը լավ է, եթե ցանկանում եք երկարացնել ձկների պահեստային ժամկետը և պատրաստել այն հետագա օգտագործման համար:

Սաղմոնը իդեալական է սառը ապխտածի համար: Այս ձուկը հաճախ ծխում է բալիկ մասեր: Ոչ մի դեպքում ծխելու ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 աստիճանը: Այս պայմանների խախտումը կհանգեցնի առողջության համար վտանգավոր քաղցկեղածին նյութերի պարունակության բարձրացման: Դա նաև կանդրադառնա սաղմոնի համի վրա, քանի որ այն կդառնա չոր և կկորցնի արժեքավոր ճարպեր:

Սառը ապխտած սաղմոնը ներառում է աղի 2 եղանակ ՝ չոր և թաց: Ծխելու համար կարող եք օգտագործել պրոֆեսիոնալ տնային ծխատար կամ ստորաբաժանում, որը հավաքված է ձեր սեփական ձեռքերով: Արտադրանքի նախնական բուժումը նախորդում է ցանկացած ծխելուն: Ձուկը մաքրվում է և աղվում: Մեղմորեն մաքրեք միջատները, ներառյալ խավիարն ու կաթը: Ինչ է թվում: Նրանք սրում են դանակի շեղբը և դրա նեղ կողմի հետ ճյուղավոր փեղկերի միջև ճարմանդ են անում: Կտրվածքի երկարությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 3 սմ, իսկ ավարտվի 1 սմ-ից գետերի տող: Սայրի լայն կողմը, այնուհետև, կտրեք ներսից և քաշեք կտրվածքով:

Դրանից հետո նրանք անցնում են գիլ գզրոց: Նրանք չպետք է հեռացվեն անհատապես, այլ ամբողջությամբ: Նրանք պետք է թոշակի անցնեն ուսի գոտիով: Այս մեթոդը արյունահոսում է ձկներին, ինչը բարելավում է դրա ներկայացումը: Ծխելու վերջում, դիակի վրա չկան արյունոտ բծախնդրություններ, որոնք ձգվում են, եթե գայլերը լավ չեն հանվել:Կարող եք թողնել մեծ մասշտաբներ և փոքրերը հեռացնել: Ծխելուց հետո մաքրված դիակները ձեռք են բերում միատեսակ ոսկե գույն:

Ծխելու գործընթացը ինքնին նման է լինում:

Նախ պետք է վառելիքի պաշար հավաքեք, որպեսզի այն տևի 8 ժամ ծխելը: Առանց դրա, ծուխը երկար պահելը չի ​​գործի: Այս ժամանակահատվածում ծխելու ընդմիջումն անընդունելի է: Կրակի հետ աշխատելիս անհրաժեշտ է պարբերաբար վերահսկել այն, որպեսզի այն ուժեղ բոց չտա: Հակառակ դեպքում, ձեր ձկները ծխելու են ոչ թե ցրտից, այլ տաք եղանակով: Միջին չափսի ձկները 4 օր ծխում են: Փոքր նմուշների համար, որոնց զանգվածը չի գերազանցում 500 գ-ը, 2 օրը բավարար է: Խոշոր անհատներին անհրաժեշտ է ընդհանրապես մինչև 1 շաբաթ: Գործընթացի ավարտին ձկները չեն հանվում խաչմերուկներից, բայց մնում է կախվել և մի որոշ ժամանակ կախվել: Դուք կարող եք պահել այն մոտ 2 օր: Ձկները կստանան հավասար ստվեր և հարուստ համ:

  • բեռի թեփը լցնել վառելիքի խցիկում
  • ձկները դնել ծխելու կաբինետում,
  • միացնել իշխանությունը
  • ջերմաստիճանը սահմանեք 28 աստիճանի, եթե դա ավտոմատ ծխատար է:

Ավտոմատ ծխի մեջ ծխելը մեկ օր է տևում: Այս ամբողջ ընթացքում դուք պետք չէ շուրջը լինել: Հավի մթնոլորտը բեռնված է ցիկլիկորեն սահմանված ժամանակահատվածի ընդմիջումներով:

Ինչպե՞ս ինքներդ ձեզ ստեղծել ծխախոտ:

Դրսում ծխելը ձուկ շատ հարմար է: Եթե ​​գետի մոտ եք, ապա գտեք կտրուկ լանջ: Այստեղ փոս փորեք: Վերևում տեղադրեք ծխնելույզի թունելը: Տեղադրեք կոնտեյներ առանց հատակին ծխնելույզի մոտ: Դա պետք է արվի մակերեսին: Ձուկը կախեք նշված տարայի մեջ և անցեք կրակի պատրաստմանը: Դրանից ծուխը պետք է անցնի ծխնելույզին ձկներով: Խոնավ եղևնին ճյուղեր են տնկվում ծխի ապահովման համար: Ծխելը տևում է 7-ից 15 ժամ ՝ կախված ձկների չափից:

Ապխտած սաղմոնի կալորիական պարունակությունը, կազմը և օգտակար հատկությունները

Սաղմոնը շատ առողջ և համեղ դիետիկ արտադրանք է, որը չի պարունակում ածխաջրեր: Ապրանքի 100 գ արտադրանքի տաք ծխած սաղմոնի կալորիականությունը 166 կկալ է:

BJU- ն ապխտած սաղմոն էր.

Սկյուրիկներ23,5 գ
Ճարպեր8 գ
Ուր64,8 գ

100 գ արտադրանքի մեջ սառը ապխտած սաղմոնի կալորիաները 199 կկալ են:

Ապխտած սաղմոնի BJU:

BJU- ի քանակը100 գ
Սկյուրիկներ16 գ
Ճարպեր15 գ

Փոքր վնասներն ու ապխտած սաղմոնի հսկայական օգուտները անհերքելի են: Վնասը դրսևորվում է ապխտած մսի չարաշահման մեջ:

Օմեգա -3 և օմեգա -6 ճարպաթթուները նվազեցնում են աթերոսկլերոզի ռիսկը, A և E վիտամիններով լուծվող ճարպերը ունեն հակաօքսիդիչ ազդեցություն: B վիտամինները օգնում են մարդուն պայքարել սթրեսի դեմ, ավելի կայուն են դարձնում նյարդային համակարգը:

Ձկների հանքային կազմը ներառում է ֆոսֆոր, մանգան, կալցիում, սելեն, երկաթ, ցինկ, մագնեզիում, ֆտոր, կալիում, նատրիում: Այս հանքանյութերը ամրացնում են մկանային-կմախքային համակարգը, հավասարակշռում են արյան և միջբջջային հեղուկի ռեդոքսային ռեակցիաները:

Սաղմոնը արդյունավետ հակատարիքային միջոց է, որը օգտակար է փոքր-ինչ կանոնավոր ուտել ծեր մարդկանց համար: A և E վիտամինները նվազեցնում են օքսիդացնող գործընթացների ակտիվությունը, ինչը դանդաղեցնում է բջիջների ծերացման գործընթացը և երիտասարդացնում մարմինը:

Պատրաստում և մարինադ

Ավելի լավ է ձուկ գնել թարմ `վարդագույն կամ գազար: Երբ սառեցվում է, այն ձեռք է բերում մուգ գույնի փայլատ գույն: Ավելի լավ է չմտնել սառեցված ձուկ, որը ծածկված է սառույցի հաստ շերտով:

Մենք ունենք մի հոդված, որի մասին ձկները լավագույնս ծխում են: Առաջարկում ենք ծանոթանալ:

Դուք կարող եք ամբողջ սաղմոնը ծխել միայն մաքրելով `այն դուրս կգա հյութալի, օրիգինալ համով: Ապխտած ձուկ ձեռք բերելու համար, որը պատրաստ է օգտագործման համար աղցաններ կամ սպառման համար, որպես նախուտեստ, այն մաքրվում է մաշկից և ոսկորներից ՝ ստանալով ֆիլե:

Թարմ ձուկը հարուստ ծխի համ ունի, ուստի խոհարարության գործընթացում անհրաժեշտ չէ խոտաբույսեր և տարբեր համեմունքներ վերցնել, բայց նրբաճաշակության սիրահարները դրանք ավելացնում են հեգնանքի համով:

Չոր մարինադը կատարվում է պարզապես.

  1. Դիակի վրա վերցվում է 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ:
  2. Մաքրել, լվանալ բոլոր կողմերից, ձկները մանրակրկիտ վերաբերվում են աղով:
  3. Ապխտած միսը համեղ համը տալու համար, բուժիչ խառնուրդին ավելացվում են աղացած սև պղպեղ կամ խնկունի, եղեսպակ, անանուխ համտեսել:
  4. Նրբաթիթեղով փաթաթված, այն տեղադրվում է սառը տեղում 6-ից 12 ժամվա ընթացքում:
  5. Այնուհետև դիակը լավ լվանում է հոսող ջրի տակ:
  6. Չորացրեք օդով մեկ ժամ:

Երբեմն ճաշ պատրաստելու գործընթացում նրանք աղին ավելացնում են ևս մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, ցանկալի է դարչնագույն:

Թաց գործընթացը ներառում է ջրի և աղի շաքարի լուծարումը: Բաղադրությունը մարինադի 1 կգ դիակի համար.

  • կոպիտ աղ - 2 tbsp. լ.,
  • շաքար - 2 tbsp. լ.,
  • հողի բեյ տերև - 5 գ,
  • աղացած սև պղպեղ `10 գ,
  • չորացրած սամիթ - 10 գ,
  • համեմունք, աղացած - 10 գ:

Ձկան թթու ընտրության համար կատարեք հետևյալ քայլերը.

  1. Աղ և շաքարավազ լուծարեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ:
  2. Ավելացնել համեմունքներ տարայի մեջ, եփել և սառեցնել բովանդակությունը:
  3. Մարինադը ամբողջովին ծածկում է ձկները, ծածկում է կառչած ֆիլմով:
  4. Տեղադրեք բեռնարկղը մեկ օրվա ընթացքում սառնարանում:

Մարինացված ձուկը պատրաստ է ծխելու տաք կամ սառը եղանակով:

Պ.Ս. Ապխտած ձկան մարինադների այլ բաղադրատոմսերը կարող եք կարդալ այստեղ:

Ապխտած սաղմոն

Նախքան սաղմոնը ինքնուրույն ծխում են ծխի միջոցով մաքրվող ծխի մեջ, դրանք պետք է հանվեն մարինադից, լվանալ և չորացնել սառը, օդափոխվող տեղում: Կարող եք նաև դրանից հեռացնել խոնավությունը թղթե սրբիչով:

Ծխելու համար հարկավոր է պատրաստել.

  • պտղատու ծառերի չիպս, ցախցան, կաղնու - 100 գ,
  • սև թեյ բերգամոտով - 1 թեյ.,
  • գիհի հատապտուղներ `5 հատ,
  • զտված շաքար `խորանարդ:

  1. Ծխախոտի ապարատի հատակը հավասարաչափ ծածկեք փայտե չիպերով: Այնուհետև այնտեղ թեյի և գիհի հատապտուղները դնում ենք մի հոտավետ բույրով, իսկ շաքարի խորանարդը ՝ գեղեցիկ գույնի համար:
  2. Կողպեք կաթիլային սկուտեղը: Ձիթապտղի յուղով ճարպոտ ձուկ տեղադրեք մետաղալարերի վրա:
  3. Տեղադրեք փակ ծխախոտը կրակի վրա:
  4. Ծխելուց հետո առաջին ծխելուց հետո շարունակեք 15 րոպե ցածր ջերմության վրա 80-90 աստիճանով: Եթե, երբ սանրվածքը ծխում է ծխատարի վրա, ապա դա չի բացում, բայց անմիջապես գոլորշիանում է, ջերմաստիճանը ճիշտ է:
  5. Հեռացրեք ծխատարը կրակից և 15 րոպե պահեք ձկների մեջ դրա մեջ ՝ չբացելով մինչև փայտե չիպերի կտորները սառչեն:
  6. Ծխատարի համեղ բույրը ձեզ կտեղեկացնի պատրաստակամության մասին:


Տաք ապխտած սաղմոնը կարելի է տաք համտեսել կես ժամվա ընթացքում: Բայց եթե այն տեղադրեք սառնարանում 7-ից 24 ժամվա ընթացքում, նրբությունը կլինի հավասարապես հագեցած, նրա անուշաբույր և համեղ հատկությունները կդառնան ավելի հագեցած և բարդ: Պատրաստի ապխտած միսը կարող է ծառայել որպես անկախ նախուտեստ կամ օգտագործվել այլ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար:

Սառը ապխտած սաղմոն

Սառը ապխտած սաղմոնը թանկ նրբություն է, դրա կառուցվածքը փոքր-ինչ յուղոտ է, խիտ: Այս կերպ Դուք կարող եք ծխել ձկան ֆիլե, բայց ծխատարի բավարար քանակությամբ վերցնել ամբողջ կեղևավորված դիակները: Այս դեպքում ավելի լավ է ձուկ վերցնել մոտավորապես նույն չափի:

Ձկների շարունակաբար ծխելու համար ձեզ հարկավոր է փայտի չիպսեր: Առաջարկվում է ընտրել եղջերու, խնձորի, ասպենի, տանձի, սալորի, բալի, ընկույզի, գիհի:

Չոր կամ թաց թթու ձուկ.

  1. Հեռացրեք մարինադից, լվացեք այն հոսող ջրի տակ: Այնուհետև կես օր կախեք օդափոխվող տեղում, որպեսզի չորանա:
  2. Ձիթապտղի յուղով յուղով տեղադրված ձկները տեղադրեք ծխատարի մեջ `մետաղալարային դարակաշարով:
  3. Պալատի ստորին մասը ծածկված է փայտե չիպերով, որոնք պետք է ավելի տաքացնեն և արտադրեն բարձրորակ ծուխ, բայց սև ծխի բացթողմամբ մի այրեք:
  4. Սառը եղանակով ծխելու գործընթացը իրականացվում է անընդհատ 23-25 ​​աստիճանով, առանց կասեցման: Անհնար է թույլ տալ ծխելու ջերմաստիճանը ավելի քան 30 աստիճան, որպեսզի չթողնեք արտադրանքի չորացումը և արժեքավոր ձկան ճարպերի կորուստը:


Սաղմոնի ֆիլեը մինչև պատրաստի ծխելու ժամանակը 18-20 ժամ է, ամբողջ դիակը ՝ մինչև 2 օր: Այնուհետև նրանք պատրաստում են պատրաստի ուտեստը ծխատարից և մի օր օդափոխում են զով սենյակում: Դրանից հետո նրբությունը կարող է ուղարկվել սառնարանում պահելու համար կամ անմիջապես ծառայել:

Ձեռքով պատրաստված սառը ապխտած սաղմոնը ավելի շատ է արժևորվում, քան խանութում ձեռք բերվածը, և դրա արժեքը կլինի ավելի ցածր:

Ապխտած սաղմոնի ֆիլեը աերո գրիլի մեջ

Նախքան aerogrill- ի պատրաստման գործընթացը սկսելը, ձկները պետք է մաքրվեն, լվացվեն և չորանան թղթե սրբիչով:

Պատրաստեք բաղադրիչները ծխի բուժման համար.

  • սաղմոնի դիակ
  • հեղուկ ծուխ - 3 tbsp. լ.,
  • աղ ու շաքար համտեսել
  • սխտոր, ռեհան, տաք կարմիր պղպեղ `համտեսել:

Խորհուրդ է տրվում շագանակագույն շաքար ընդունել 1: 5-ի և աղի հարաբերակցությամբ:

  1. Նախ պատրաստեք ձկան ֆիլե: Դուք պետք է մաքրել այն, հեռացնել ոսկորները և հեռացնել մաշկը:
  2. Խտացրեք սաղմոնի ֆիլեը մանրակրկիտորեն բոլոր կողմերից `աղի և շաքարի խառնուրդով: Դրանից հետո կիրառեք 1 tbsp. լ հեղուկ ծուխ:
  3. Ձկները 30 րոպե ուղարկեք սառնարանում, ճնշումը դրեք գագաթին:
  4. Դուրս հանեք և տեղադրեք փայլաթիթեղի թևի մեջ, պայուսակին ավելացրեք ևս 2 ճաշի գդալ: լ հեղուկ ծուխ:
  5. Տեղադրեք փաթաթված ձուկ ստորին գրիլի վրա:
  6. Եփեք կես ժամ 200 ° C ջերմաստիճանում:

Ապխտած սաղմոնի ֆիլեների նուրբ կառուցվածքը և համեղ համը կդիմավորեն նրբությունների բոլոր սիրահարներին:

Ծխեցված սաղմոն էլեկտրական ծխատարի մեջ

Նախքան էլեկտրական ծխատարի մեջ նրբություն պատրաստելը, հարկավոր է ձեռք բերել փայտե չիպսեր, գերադասելի մրգատու ծառեր կամ կոտորակներ:

  • սաղմոն - դիակ
  • սև տերևի թեյ - 1,5 tbsp. լ.,
  • աղ համտեսել
  • շաքար - 1 tbsp. լ.,
  • Suneli hops համտեսել
  • աղացած համեմունք - համտեսել:

Նրանք, ովքեր ցանկանում են համտեսել աղած ապխտած ձուկ, թթու դա նախապես: Դրա համար խոզանակված ձուկը մանրակրկիտ քսում է աղով, փաթաթում փայլաթիթեղով և կես օր տեղադրվում սառնարանում:

  1. Մաքրել ձկները:
  2. Նրբորեն կիրառեք աղ և համեմունքներ դրա վրա:
  3. Ձուկը 10 րոպե ներառեք ներառված էլեկտրական ծխողների մեջ գրիլի վրա: Պատրաստվում է առանց ծխի:
  4. Մանրացրեք չիպսերը բարակ շերտով պալետի վրա, դրա վրա լցնել թեյը, գագաթին շաքարը:
  5. Ներդրեք ծղոտե ներքնակը ծխելու ապարատի մեջ: Ծխով պատրաստելու գործընթացը շարունակվում է կափարիչի տակ 25 րոպե:
  6. Անջատեք էլեկտրական ծխատարը, բայց հնարավոր է բացել կափարիչը և ստանալ պատրաստի նրբություն միայն 30 րոպե անց:

Կիտրոնը կարելի է ավելացնել սաղմոնի ներսում, նախքան ծխի մեջ դնելը: Պտուղը կավելացնի թթվայնություն:

Ապխտած ձուկ պահելու լավագույն վայրը սառնարանն է: Պատրաստի արտադրանքը, որը պատրաստվել է սառը ծխելու եղանակով, կարող է պահվել մեկ ամսվա ընթացքում, տաք վերամշակում `սառնարանում մինչև 7 օր, բայց ավելի լավ է այն օգտագործել անմիջապես որպես սնունդ:

Թարմ ապխտած տնային սաղմոնը շատ ավելի համեղ է, քան այն, ինչ գնել եք սուպերմարկետից: Գործընթացը ինքնուրույն կատարելը կլինի հետաքրքիր փորձ: Բուրավետ հոտը, համեղ համը և բերանից ջրելու նրբությունը դրական հույզեր կբերի ծխողներին: Bon appetit!