Օգտակար խորհուրդներ

Ինչպես պատրաստել սաղմոն. 10 լուսանկար բաղադրատոմսեր

Pin
Send
Share
Send
Send


Սաղմոնը սովորաբար հասկացվում է որպես սաղմոնի ընտանիքի ձկներ, ինչպիսիք են սաղմոնը, իշխանը, սպիտակուցը, չամը, վարդագույն սաղմոնը, գլանափաթեթները, տայմենը և մի քանիսը: Սաղմոնը և նրա բոլոր հարազատները կոչվում են «մտքի ձուկ». Դրանցում պարունակվող omega-3 ճարպաթթուները, որոնք անփոխարինելի են մեր մարմնի համար, բարձրացնում են IQ- ն, զգալիորեն նվազեցնում սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը և ուրախացնում: Սաղմոն - ձուկը շատ գոհացուցիչ է և միևնույն ժամանակ բավականին ցածր կալորիականությամբ: Եվ, չնայած սաղմոնը համարվում է ճարպային ձուկ, այն պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, քան միսատեսակի մեծ մասը, և այս ճարպը բոլորովին այլ է: Ըստ սննդաբանների ՝ մարդը շաբաթական պետք է ուտի առնվազն մեկ բաժին սաղմոն:

Բաղադրատոմսերի մեծ մասում օգտագործվում են եփած սաղմոնի ֆիլե կամ սթեյք, չնայած որ ամբողջ ձուկը կամ դրա մի մասը նույնպես լավ են պատրաստում: Ամենից հաճախ սաղմոնը տապակվում է տապակի կամ գրիլի վրա կամ թխվում է ջեռոցում: Ավելի լավ է լավ տաքացնել տապակի մեջ սաղմոնը տապակել, և ոչ ավելի, քան մի քանի րոպե, հակառակ դեպքում ճարպը հալվելու է, ձկները կդառնան չոր և կքանդվեն, ավելի լավ է սաղմոնը փոքր-ինչ թալանել, ինքն իրեն «կհասնի»:

Հիշեք. Որքան շատ ձուկ ունեն իրենց համն ու բույրը, այնքան ավելի քիչ է հարկավոր համեմել այն: Բավական է սաղմոնը կիտրոնով շաղ տալ նախքան և / կամ տապակելուց հետո կամ առանձին ծառայել կիտրոնով: Թխելիս սաղմոնը կարելի է մանր կտրատած կիտրոնով կտրատել:

1. Խորոված սաղմոն կիտրոնի սամիթով յուղով

Բաղադրությունը

  • կիտրոն (զամբյուղ և հյութ) - 1 հատ: ,
  • սաղմոն - 500 գ
  • կարագ - 100 գ,
  • ձիթապտղի յուղ
  • աղ համտեսել
  • սամիթ - 2-3 tbsp. լ ,
  • աղացած սև պղպեղ - 1/4 թեյ

Խոհարարություն. խորոված ախորժելի սաղմոնը նույնիսկ ավելի համեղ կլինի, եթե մատուցվի կարագով խառնված կիտրոնի համեղածով և սամիթով: Կիտրոնի պայծառ, թարմ բույրը շեշտելու է ձկների համը, և սամիթը կծու հպում կտա:

Սկսելու համար պատրաստեք յուղը: Թող կարագը մի փոքր պառկի սենյակային ջերմաստիճանում և փափկացնի, ավելի հեշտ կլինի գործ ունենալ դրա հետ: Պատրաստեք պատառաքաղով: Կիտրոնի ցեխը քսում: Մանրացրեք սամիթը և սև պղպեղի հետ միասին ավելացրեք մեղմված կարագին: Լավ խառնել, որպեսզի բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխեն ամբողջ կարագը:

Այնուհետև կտրեք մի կպչուն ֆիլմի մի մեծ կտոր, տարածեք այն աշխատանքային մակերեսի վրա և յուղը դրեց կտրվածքի կենտրոնում: Նավթը փաթաթեք ֆիլմի մեջ, տվեք այն հարմար ձև (ուղղանկյուն բար կամ երշիկ `ձեր հայեցողությամբ) և 30 րոպե ուղարկեք սառնարան, մինչ սաղմոնը տապակվում է:

Սաղմոնի ֆիլեը դնել ափսեի մեջ և թող այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանին: Կտրեք ֆիլեը 4 մասի մեջ, երկու կողմից քսեք ձիթայուղով և շաղ տալ աղով: Սրբիչով գրիլը քերեք կտորի կտորով ձիթայուղով: Պատրաստել գրիլը միջին ջերմաստիճանին և դնել գրիլի վրա կեղևավորված սաղմոնը: Եփել 6 րոպե ՝ պարբերաբար մի փոքր շրջվելով, որպեսզի գորթուց մի գեղեցիկ օրինակ ստանա:

Անջատեք և եփեք ևս 5-6 րոպե: Ձուկը պատրաստ է, երբ ֆիլեը դառնում է կարմրավուն: Salաշատեսակի վրա դնել սաղմոնը, յուրաքանչյուր կտոր ձկան վերևում դնել կարագով մի կտոր կիտրոնով և սամիթով: Լցնել ձկները կիտրոնի հյութով և մատուցել:

2. Սաղմոն մեղրով մանանեխի մարինադում

Բաղադրությունը

  • սաղմոնի ֆիլե - 300 գ,
  • մանանեխ - 2 թեյ:
  • մեղր - 2 tsp ,
  • սոյայի սոուս - 2 tsp. ,
  • ծնեբեկ, բրինձ կամ գազար - ծառայելու համար:

Խոհարարություն. պատրաստեք մարինադ ՝ մանանեխի, մեղրի և սոյայի սոուսը խառնելով: Լավ է սաղմոնի ֆիլեը ծածկել արդյունքում ստացված խառնուրդով, կես ժամ այն ​​ուղարկել սառնարան: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք պատրաստել կողային ափսե (ես սովորաբար բրինձ եմ պատրաստում կրկնակի կաթսայում, պարզապես գցում եմ այն, իսկ 15 ​​րոպե անց այն դառնում է փխրուն և քնքուշ):

Preեռոցը նախապես տաքացրեք 180 C- ի վրա և ուղարկեք մեր ձկները այնտեղ (անմիջապես մարինադում) 15-20 րոպե: Եթե ​​ցանկանում եք կերակուրը հնարավորինս հեշտ դարձնել, բրինձը փոխարինեք աղցանի տերևներով կամ ծնեբեկով: Կստացվի նույնիսկ ավելի գեղեցիկ:

3. Առողջ ընթրիք 30 րոպեում `թխած սաղմոնի ֆիլե

Բաղադրությունը

  • սաղմոնի ֆիլե - 2 հատ: Յուրաքանչյուրը 170 գ
  • ձիթապտղի յուղ
  • աղ, աղացած պղպեղ `համտեսել,
  • մաղադանոս - 1 փունջ,
  • կիտրոն - 1 հատ: ,

Խոհարարություն. ջեռոցը տաքացրեք 225 աստիճանի: Լվացեք և չորացրեք ֆիլեը: Թեթև քերեք ֆիլեը յուղով և շաղ տալ աղով և պղպեղով: Դրեք սաղմոնը խմորի մեջ և դրեք ջեռոցում 12-15 րոպե: Ծառայել թարմ մաղադանոսով և կիտրոնով:

4. Նրբաթիթեղով թխած սաղմոն

Բաղադրությունը

  • սաղմոնի սթեյք - 1 հատ: ,
  • կիտրոն - մի քանի կտոր,
  • պղպեղ, չորացրած ռեհան - համտեսել,
  • փայլաթիթեղ - թխելու համար:

Խոհարարություն. Լվացեք սաղմոնի սթեյքը, աղը երկու կողմերից, դրեց թխում փայլաթիթեղի վրա, և դա, իր հերթին, թխում թերթիկի վրա: Շաղ տալ համեմունքներով և դնել կիտրոնի շերտ: Նրբաթիթեղը փաթաթեք այնպես, որ ծրար ստանանք: Ուղարկեք ջեռոցում նախապես տաքացված 180-200 գ 20-25 րոպե:

5. Խոհարարի սոուսով թխած սաղմոն

Բաղադրությունը

  • սաղմոնի ֆիլե - 800 գ,
  • ծովի աղ - 1 թեյ ,
  • աղացած սև պղպեղ - ½ tsp ,
  • կիտրոններ - c հատ: ,
  • սերուցք 10-11% - 300 մլ,
  • ձվի դեղնուց - 3 հատ: ,
  • Dijon մանանեխ - 2 թեյ ,
  • թարմ կանաչ ռեհան - 10 գ,
  • սամիթ - 10 գ
  • մաղադանոս - 10 գ
  • թարխուն - 10 գ:

Խոհարարություն. այս ձկան ուտեստը միշտ համեղ է և արագ եփում: Սաղմոնը կլինի քնքուշ և անուշաբույր, բայց այս կերպ Դուք կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած ձուկ: Բացի այդ, դուք կարող եք համեմել յուղալի սոուսը քերած ծովաբողկով, Curry, թարմ cilantro- ով կամ զաֆրանով:

Այս ճաշատեսակի համար առավել հարմար կողմնակի ճաշատեսակներ են փխրուն բրինձը, խաշած կարտոֆիլը խոտաբույսերով կամ տագիլատելլե մակարոնեղենով:

Եթե ​​ցանկանում եք ընտրել այս գինու համար գինին, ընտրեք գինու համը համեղ, նուրբ, միջին խտությամբ, որը կարող է լրացնել ձկների և խոտաբույսերի սոուսներ: Օրինակ, դասական Muscadet de Sevre et Maine sur Lie- ն կամ էլեգանտ Riesling- ը:

Կտրեք սաղմոնի ֆիլեը երկարավուն շերտով 4-5 սմ լայնությամբ, դնում ենք մակերեսային խմորի ափսեի մեջ: Փորձեք ձկները սերտորեն դնել, կտորների միջև մեծ բացեր մի թողեք, հակառակ դեպքում սոուսը շատ բան կպահանջի: Աղ, պղպեղ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով:

Մի ամանի մեջ համատեղեք կրեմի և ձվի դեղնուցները: Նյութի մանր կտրատել կանաչիները և լցնել յուղալի խառնուրդի մեջ: Նրբորեն քերեք կիտրոնի ցեխը այնտեղ և ավելացրեք մանանեխ:

Ստացված արդյունքում պատրաստված սոուսը լցնել ձկների մեջ և դնել ջեռոցում նախապես տաքացված մինչև 200 աստիճան: Թխել մոտ 20-25 րոպե, մինչև սոուսը խտանա: Veաշատեսակը մատուցեք մինչև սառչի:

6. Սաղմոնի սթեյք

Բաղադրությունը

  • մաղադանոս - 20 գ,
  • սամիթ - 50 գ
  • cilantro - 50 գ
  • կանաչ սոխ - 50
  • սոխ - 1 հատ: ,
  • չիլի պղպեղ - 5 գ,
  • փտած ձիթապտուղ `100 գ,
  • հյութ կես կիտրոն
  • ձիթայուղ - 100 գ,
  • սխտոր - 7 գ
  • կարմիր պղպեղ - 2 հատ: ,
  • աղ համտեսել
  • աղացած համեմունք - համտեսել:

Խոհարարություն. ծեծել բոլոր համեմունքները բլենդերի մեջ, ձեռք բերել Չեմչուրի սոուս: Սաղմոնի սթեյք պղպեղ, աղ խոզանակով աղ, ձիթապտղի յուղով սթեյք, տապակել տաք գրիլի տապակի մեջ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, անընդհատ քսեք ձիթապտղի յուղով խոզանակով, որպեսզի ձկները չչորանան: Մատուցեք սոուսը սթեյքով և (բոլոր խոտաբույսերը ՝ առանձին, հյուրերը կընտրեն համտեսել) Bon appetit:

7. Տապակած սաղմոնը արքայախնձորով և վարդագույն շամպայնով

Բաղադրությունը

  • թարմ կեղևավորված արքայախնձոր `300 գ,
  • ցողունային նեխուր - 30 գ,
  • սխտորի մեխակ - 2 հատ: ,
  • սաղմոնի ֆիլե (Սաղմոն, իշխան, չամ) - 500 գ,
  • աղ - ½ tsp ,
  • սև պղպեղի ոլոռ - 5 հատ: ,
  • բեյ տերև - 1 հատ: ,
  • բուսական յուղ - 20 մլ,
  • սոյայի սոուս - 20 մլ,
  • արքայախնձորի հյութ - 50 մլ,
  • եգիպտացորենի օսլա - 5 գ:

Խոհարարություն. արքայախնձորը կեղևից հանեք մաշկից և միջուկից, մարմինը կտրեք խորանարդի մեջ: Մեզ պետք է 300 գրամ մաքուր արտադրանք: Կտրեք նեխուրի ցողունը կտորների մեջ, եթե երկայնական մանրաթելերը թունդ են, դրանք նախ հանեք: Կտրել սխտորը:

Ձկների ֆիլեը մաշկի տակ դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և կտրեք ֆիլեը սուր դանակով:
Մաշկը տապակի մեջ դնել, ծածկել սառը ջրով (ծածկել մաշկը), բերել եռալ: Հեռացրեք ստացված փրփուրը, կրճատեք ջերմությունը, ավելացրեք աղ և համեմունքներ և եփեք մոտ 20 րոպե:

Ֆիլեը չորացրեք խորանարդի կամ մի փոքր ավելի մեծ չափի խորանարդի մեջ: Heեռուցեք մեծ տապակի կամ ոչ կպչուն վոկի գդալով բուսական յուղով: Դրեք սաղմոնի ֆիլեը այնտեղ և տապակեք 2 րոպե ՝ նրբորեն խառնելով գործընթացում, ապա ձուկը հանեք տապակի միջից:

Արքայախնձոր, նեխուր և սխտոր դնել տապակի մեջ, ավելացնել սոյայի սոուս, արքայախնձորի հյութ և 150 մլ ձկան արգանակ (ստացված մաշկը պատրաստելուց): Եփել 5-6 րոպե:

Նրբացրեք օսլան 2 թեյի գդալ սառը ջրով և լցնել տապակի մեջ: Եփել մինչեւ սոուսը պարզ լինի և մի փոքր խտացվի: Հետաձգված ձուկը վերացրեք թավայի մեջ, խառնեք և տաքացրեք:

Աշատեսակը պատրաստ է, կարող եք բացել շամպայնը: Վարդագույն արգանակը հիանալի է սաղմոնի ուտեստների համար: Ծառայել սաղմոնը տաք և շամպայնը լավ սառեցված:

8. Կծու սաղմոն նարնջի սոուսով

Սաղմոնը տապակվում է շաքարի և պղպեղի մի կտորով, դրսից կարամիզացված և ներսից զարմանալիորեն մնում է: Նարնջի հյութից և թարմ սպանախից պատրաստված սոուսը զարդարված է: Դուք ինքներդ կարգավորում եք սոուսի ծանրությունը, այնպես որ ուտեստը կարելի է պատրաստել ամբողջովին ոչ համեմված:

Բաղադրությունը

  • սաղմոնի սթեյք `600 գ,
  • Եգիպտացորենի աղցան `100 գ
  • շաքար - 100 գ
  • սև պղպեղ - 10 գ
  • աղացած չիլի պղպեղ `10 գ,
  • նարնջագույն - 1 հատ: ,
  • թարմ կոճապղպեղ - 40 գ:

Խոհարարություն. էներգիայի արժեքը մեկ սպասարկման համար `863 կկալ (43%), 62 գ սպիտակուց (124%), 39 գ ճարպ (60%), որից 9 գ հագեցած (45%), 61 գ ածխաջրեր (20%): Փակագծերում մեծահասակների համար ամենօրյա նորմայի տոկոսները կազմում են 2000 կկալ: Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե:

Խառնել շաքարավազը աղով և սև պղպեղով և աղացած չիլիով հարթ ափսեի մեջ: Չորացրած սաղմոնի սթեյքերը շաքարի և պղպեղի խառնուրդով:

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ `միջին ջերմության վրա: Դրեք սաղմոնը տապակի մեջ և եփեք միջին ջերմության վրա ՝ վերածվելով, մինչև երկու կողմից սաղմոնը կարամիզացվի:

Այս պահին պատրաստեք նարնջի սոուս: Կեղևը կտրեք նարնջագույնից, հյութը քամեք դույլով: Նյութի մանր կտրատեք կեղևը և կոճապղպեղը: Կտրեք չիլի պղպեղը երկայնքով, հեռացրեք սերմերը (սա ամենախորը մասն է) և նուրբ մանրացրեք մի կտոր պղպեղ - ճշգրիտ գումարը կարգավորեք ձեր ճաշակի վրա: Նարնջի հյութի, բամբակի, կոճապղպեղի և չիլի քանակությամբ ավելացնել դույլի ջուրը և բերել եռալ: Փորձեք սոուսը - կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ շաքար և սև պղպեղ: Լարում ծառայելուց առաջ:

Պատրաստի սաղմոնը մատուցեք կանաչ աղցանով և կծու նարնջի սոուսով: Bon appetit!

9. Ձիթապտղի սաղմոնի ֆիլե

Բաղադրությունը

  • մաշկի սաղմոնի ֆիլե `220 գ,
  • ձիթապտուղ - 40 գ
  • կիտրոնի համեղ - 1 գ,
  • կիտրոն - 10 գ
  • մաղադանոսի տերևներ `5 գ,
  • թարխուն - 5 գ,
  • աղ - 2 գ
  • աղացած սև պղպեղ - 1 գ:

Զարդարի համար.

  • կանաչ լոբի `60 գ,
  • աղ - 3 գ
  • բուսական յուղ:

Խոհարարություն. մենք կտորից սաղմոնի մի կտորից պատրաստենք առանց մաշկի ֆիլե, դա շատ պարզ է: Նուրբ քերած մարինադի համար քսեք կիտրոնի յուղը: Մնացած կիտրոնից վերցրեք միայն պղպեղը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Ձիթապտուղները նույնպես մանր կտրատած են: Մենք կոշտ ցողունը հանում ենք թարխունից, տերևները տատանում: Նյութի մանր կտրատեք մաղադանոսը: Աղ, պղպեղ, խառնել ամեն ինչ:

Մենք վերցնում ենք սաղմոնի ֆիլեը և կտրում ենք ցանցով `երկայնքով և խաչաձևով, առանց որևէ կտրվածքի մինչև վերջ կտրելու ինչ-որ տեղ կես սանտիմետրից:
Կտորի մեջ մենք դնում ենք մեր մարինադի խառնուրդը: Տեղադրեք սաղմոն և կանաչ լոբի ՝ կրկնակի կաթսայի մեջ: Վերևից յուղերը քսեք բուսական յուղով և ավելացնել աղը ծով: Խոհարարություն 20 րոպե. Շատ համեղ և արագ:

Խոհարարության փուլերը.

Միացրեք ջեռոցը ջեռուցելու համար, ջերմաստիճանը կարգավորեք 250 աստիճանի: Մինչ մենք պատրաստում ենք ֆիլեը, վառարանը տաքանալու է, և մենք ժամանակ չենք վատնի:

Ձկան ֆիլեը պետք է ազատվի ոսկորներից, եթե դրանք մնան, ինչպես նաեւ հեռացնեն մաշկը

Հաջորդը, կտորը ծածկեք ձիթայուղով, աղով, պղպեղով, շաղ տալ չոր սամիթով:

Redեռոցի ջեռուցման ջերմաստիճանը իջեցրեք 180 աստիճանի: Դրեք ֆիլեը խմորի մեջ, որը դուք ուղարկում եք վառարան քառորդ ժամ կամ մի փոքր ավելի քիչ:

Պատրաստի սաղմոնը ցանել կիտրոնի հյութով և շաղ տալ թակած թարմ խոտաբույսերով:

Այս ընթացքում պատրաստեք ձեր սիրած կողային ուտեստը: Bon appetit!

Խորոված սաղմոն պանրի մայոնեզով

Դժվար թե կարող եք որևէ մեկին զարմացնել թխած կարմիր ձկներով, բայց այս բաղադրատոմսի համաձայն եփածը անպայման ձեզ անտարբեր չի թողնի: Շատ փափուկ և հյութալի պղպեղ `հիանալի բույրով: Ի դեպ, ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք թխել բացարձակապես ցանկացած բյուջեի համար հարմար ձուկ:

Սաղմոնի սթեյքը մանանեխի և սոյայի սոուսով մարինադում

Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված կծու ուտեստը կդիմի բոլորին ՝ առանց բացառության: Ձկները կլինեն շատ փափուկ, հյութալի, անուշաբույր և խելագար ախորժելի: Ձեզ հարկավոր կլինի նվազագույն ջանք, և դուք կստանաք առավելագույն հաճույք:

Եփած սաղմոնը ջեռոցում բանջարեղենի բարձի վրա

Ձեր ճաշի կամ ընթրիքի համար լիարժեք կերակուր: Բանջարեղենով սաղմոնը առողջ և թեթև ուտեստ է, բացի այդ, դա աներևակայելի համեղ է: Խոհանոցում ձեր ժամանակի միայն կես ժամն է ձեր ընտանիքի և ընկերների համար զարմանալի ուտեստ ստանալու համար:

Եփած սաղմոնի ֆիլեը յուղալի սոուսով

Այս բաղադրատոմսը կարող է ապահով կերպով վերագրվել դասական մեթոդին: Ամենից հաճախ, այսպես է պատրաստվում սաղմոնը կամ ցանկացած այլ կարմիր ձուկ: Ֆիլեը կդառնա շատ փափուկ, նուրբ `զարմանալի նուրբ բույրով: Հեշտ պատրաստել `համեղ ուտել:

Բալի լոլիկով թխած սաղմոնի սթեյք

Իմ կարծիքով ՝ այդպիսի ուտեստը կարող է թագավոր դառնալ ձեր տոնակատարության ժամանակ: Բանջարեղենով սաղմոնի սթեյքը լիարժեք տաք կերակրատեսակ է, որը շատ հեշտ է եփել, իմանալով գործողությունների հաջորդականությունը, ամեն ինչ կստացվի շատ արագ և համեղ:

Վառարանով թխած սաղմոն կարտոֆիլով և բանջարեղենով

Versionաշատեսակի այդ տարբերակը ճաշի համար, երբ ամեն ինչ իրար հետ համահունչ է: Ձկան բլիթներով բանջարեղենը շերտավորված է շերտերով և միասին թխում: Ամեն ինչ պատրաստվում է հեշտությամբ, բառացիորեն մեկ շնչով, և արդյունքը ուրախացնում է բոլորին առանց բացառության:

Վառարանը թխել ամբողջ սաղմոնը - բաղադրատոմսը տեսանյութում

Հաջողություն խոհարարության մեջ և լավ տրամադրություն ձեզ:

Ինչպես տեսնում եք իմ ընտրությունից, հիմնականում կարմիր ձկները եփում են թակած տեսքով, առանձին ֆիլե կամ սթեյք: Պարզապես այն է, որ խոհարարության ժամանակը երբեմն կրճատվում է, քան ամբողջը թխելը: Բայց ընդհանուր առմամբ, դա ձեզնից է կախված:

Սիրով եփած ուտեստները միշտ հաջողության են հասնում: Հաջողություն ձեր խոհարարական ստեղծագործություններում և շուտով կտեսնեք ձեզ:

Pin
Send
Share
Send
Send