Օգտակար խորհուրդներ

Լաբենի պանիր

Pin
Send
Share
Send
Send


Հոգին ուզում է պատրաստել պանիր, բայց դրա հասունացման համար դեռ նորմալ պայմաններ չկան: Հետևաբար որոշեցի փորձել պատրաստել պանիր, որը կարող է թարմ պահել կարագի մեջ: Ընտրությունը ընկավ «լիբանանյան» Լաբեի վրա: Ես պաստերիզացված ֆերմայի կաթից պատրաստեցի ըստ Սիրոդելկինի կայքից ՝ http://syrodelkin.ru/syr-labne-opisanie-i-recept-v-domashnix-usloviyax.html: Գործընթացի որոշ առանձնահատկություններ վերցրեցի Դեյվիդ Ասերի «Բնական պանրագործության արվեստը» գրքից ՝ http://syrodelkin.ru/kakoj-syr-sdelat-doma-sovety-ot-devida-fishera.html, օգտագործելով համեմունքներ և բուսական յուղ:

Բաղադրությունը

Պաստերիզացված ամբողջական կաթ - 4 լ

Ֆերմենտ «Յոգուրտ-Իպրովիտ» - 1/2 շիշ

Իտալական խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ

Խնկունի, տաք կարմիր պղպեղի շաղ տալ

Արևածաղկի ձեթ, ձիթայուղ

Նախաճաշի պես հաց ուտեստը ամենաշատն է: Համը նուրբ մածուն է `մի փոքր թթվայնությամբ: Բույրը թեթև է, յուղերի և համեմունքների նոտաներ են զգացվում, բայց դա նոտաներ է, որոնք չեն խանգարում տնական մածունի հոտին: Գույնը պարզվեց, որ ձյունառատ սպիտակ է, հյուսվածքը `փափուկ և մածուցիկ:

Խոհարարություն

Նախ պատրաստեք մածուն: Կաթը տաքացրեք մինչև տաք: Ավելացնել թթվասեր և լավ խառնել:

Կաթնային խառնուրդը տարածեք մաքուր բանկաների մեջ և ուղարկեք մածուն պատրաստողին 8 ժամ 38 աստիճանի ջերմաստիճանում: Կամ պատրաստեք ձեր սեփական մածունը:

Գլխամաշկի կիտրոնը և չորացրեք անձեռոցիկով: Հեռացրեք բամբակյա բարակ շերտ և քամեք հյութը: Մեկ միջին չափի կիտրոնից պետք է ստացվի 40-50 մլ թարմ քամած հյութ:

Պատրաստի մածունը լցնել խորը ամանի մեջ: Ավելացնել համտեսել, կիտրոնի հյութը և աղը համտեսել: Խորամանկություն

Պատրաստեք չորս շերտով ծալված շոռակարկանդակ: Գիծ շղարշով խորը կոնտեյներով: Նրբորեն լցնել մածունը ամանի մեջ:

Հավաքեք շղարշի եզրերը և կապեք այն հանգույցի մեջ: Համոզվեք, որ շղարշը չի կապում, և մածունը չի թափվում: Կախեք հարմար տեղում և թողեք 8-10 ժամ, որպեսզի շիճուկը ամբողջությամբ ապակի լինի:

Երբ շիճուկը դադարում է կաթել, անցքերով շղարշի շղարշը տեղափոխեք մակերևույթով: Վերեւում դնել տախտակ եւ բեռ: Տեղադրել ամանի տակ գտնվող մի գունդ, որպեսզի չորանա շիճուկը: Տեղափոխեք սառնարան 1-2 օրվա ընթացքում: Որքան երկար կլինի կաթնաշոռի զանգվածը մամուլի տակ, այնքան ավելի չոր կլինի կաթնաշոռը:

Սեղմված կաթնաշոռը զերծ է շղարշից և տեղափոխվում ամանի մեջ:

Ձեռքի ափի մեջ մի քիչ յուղ դնել, մի քիչ կաթնաշոռ ցանել և փոքր գնդակներ գլորել: Դրանք կարելի է արդեն ուտել այս փուլում, միայն նրանց պահպանման ժամկետը չի գերազանցի սառնարանում 1-2 օրվա ընթացքում:

Կաթնաշոռի գնդիկներին համը ավելացնելու համար օգտագործեք ցանկացած համեմունքներ: Հացաթխեք յուրաքանչյուր գնդակը համեմունքներով:

Պանիրը փոխանցեք պատրաստի մաքուր և չոր բանկա: Ավելացնել 1-2 խոզանակ թարմ խնկունի:

Լցնել գագաթին զտված բուսական յուղով, ցանկալի է ձիթապտղի յուղով և սառնարանով:

Պանիր «Labne» - ը պատրաստ է: Վերցրեք նմուշը:

Այս ձևով, Labne պանիրը առնվազն մեկ ամիս կմնա ցրտի մեջ: Մատուցեք թարմ կամ չորացրած հացով կամ որպես անկախ նախուտեստ:

Labne պանրի բաղադրատոմսը

1. Յոգուրտը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ, խառնել:

2. Փոքր ամանի մեջ շղարշը դնել երեք շերտերի մեջ, որպեսզի շղարշի ծայրերը կախված լինեն արտաքինից:

3. Լցնել մածունը ամանի մեջ և կապել շղարշի ծայրերը պարանով:

4. Կաթնաշոռը կապել մածունի հետ կապել փայտե գդալով կամ փայտով, որպեսզի տոպրակի և ամանի ներքևի մասում գարեջրի չորացման տեղ լինի:

Փայտիկը կարող է կցվել խոհանոցի կաբինետին անմիջապես լվացարանի վերեւում կամ երկու աթոռակի միջեւ: Եթե ​​խոհանոցը տաք է, ապա ավելի լավ է պանիրը կախել սառնարանում:

5. Կախված ձեր օգտագործած մածունից, լաբին պատրաստելու համար այլ ժամանակ կպահանջվի:

Սովորաբար դա 8-10 ժամ է (պարզապես սառնարանում է գիշերը), բայց դա կարող է լինել մի փոքր ավելի երկար: Labne- ն պետք է դառնա ծանր, և դրա ծավալը կնվազի երկու գործոնով:

Պանիրը կարելի է թողնել 1-2 օր, մինչև ցանկալի հետևողականությունը հասնի: Որքան երկար է պանիրը չորանում, այնքան դժվար է դառնում: Այս գործընթացը հնարավոր է արագացնել `շղարշը քամելով ավելորդ ապակու հեղուկին:

6. Պատրաստի պանիրը տեղափոխեք լաբինին տարայի կամ այլ կոնտեյներով կափարիչով:

Այս փուլում կարող եք ավելացնել կանաչի կամ չորացրած մրգեր ՝ հարելով պանրով:

Ակնհայտ է, որ դա կփոխի պանրի հյուսվածքն ու ձևը, այնպես որ մտածեք այն մասին, թե արդյոք ուզում եք հենց այդպիսի պանիր պատրաստել:

Labne պանիրը կարելի է պահել մինչև 4 օր սառնարանում, ծածկված կափարիչով:

Ավելի երկար պահելու համար պատրաստեք պանրի փոքր գնդակներ:

Դրեք դրանք ստերիլիզացված բանկայի մեջ և լցրեք ձիթայուղով:

Փորձեք ևս մեկ բաղադրատոմս ՝ ձիթայուղով մարինացված տեսականի ունեցող պանիրներ:

Ավելացնել մի քանի բխում խնկունի կամ ուրց, կորիան լոբի:

Օգտագործելուց առնվազն 1 օր թողնել մարինացվելու համար:

Պահպանեք սառնարանում և օգտագործեք 1-2 շաբաթ:

Pin
Send
Share
Send
Send