Օգտակար խորհուրդներ

Ինչպես խմել lambic

Pin
Send
Share
Send
Send


Ընդհանրապես ընդունվում է, որ Lambic գարեջուր անունը գալիս է բելգիական Հին Լեմբեկ քաղաքի հայտնի բելգիական գարեջրատան ավանդույթից:

Մեր փողոցի մեջ այս եզակի ըմպելիքի ավելի քան 60 հանրաճանաչ և հազվագյուտ սորտեր կան: Եվ «եզակի» բառը ամենևին էլ խոսքի գործիչ չէ: Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ իր արտադրության մեջ գարեջրի խմորիչը չի օգտագործվում, սա ինքնաբուխ ֆերմենտացման գարեջուր է: Խմորումը տեղի է ունենում կաղնու գինու տակառներում `տեղական վայրի խմորիչի շնորհիվ` միկրոօրգանիզմներ, որոնք ապրում են օդում, իսկ հետո արմատ են մղում հենց տակառների պատերին: Այդ իսկ պատճառով Lambic գարեջրի արտադրողների աշխարհագրական տարածքը նեղացվում է Բրյուսելի մերձակայքում գտնվող մեկ նահանգում:

Բացի սովորական բաղադրիչներից `արտադրության մեջ օգտագործվում են գարի ածիկ և չմշակված ցորենի ձավարեղեն - չորացրած հոպեր: Այն նախնական տարիքում առնվազն երեք տարի է ծերանում է, որպեսզի այն նվազեցնի իր դառնությունն ու բույրը: Արտադրությունը սահմանափակվում է նաև օրացուցային հիմունքներով, քանի որ բաց երկնքի տակ գտնվող wort խմորումը կարող է իրականացվել միայն զով եղանակին `հոկտեմբերից մայիս, քանի որ ամռանը կան բազմաթիվ օտարերկրյա մանրէներ, որոնք կարող են փչացնել գարեջրի համը և խմորման գործընթացը դուրս հանել վերահսկողությունից:

Խառնուրդ

Լամբիկ գարեջրի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ տարբեր տարիքային ժամանակաշրջանների գարեջրի խառնուրդը նոր բազմազանություն ստեղծելու համար: Երբեմն Lambic- ը կարող է բաղկացած լինել հինգից վեց տարբեր տարիների գարեջուրից: Մրգերն ու խոտաբույսերը ավելացվում են որոշ սորտերի: Լամբիկը աչքի է ընկնում իր բարդ կազմով, բայց գարեջուրը միշտ ճանաչելի է միայն իր «ստորագրությամբ» թեթև թթվայնությամբ, որը բնորոշ է միայն դրան: Դժվար է խոսել Lambic գարեջրի մասին, այն պետք է փորձել:

Ամենատարածված սորտերը

Pure Lambic- ը անխտիր ոչ գազավորված ըմպելիք է, երիտասարդ գարեջուր, որը ծերանում է ոչ ավելի, քան մեկ տարի, և որի մեջ այլ սորտեր չեն ավելացվում: Այն ունի չոր, մի փոքր թթու համ:

Gueuze (Gueuze) - տարեկան և ավելի համեմված Lambic- ի խառնուրդ: Որպես կանոն, այն ենթարկվում է երկրորդական խմորում, հետևաբար դասական համը ՝ հաջողությամբ հավասարակշռելով երիտասարդ և հին գարեջրի միջև:

Oude Gueuze- ն հին լամբիական է (1-10 տարեկան, երբ խառնվում է) ծերացած գարեջրի խիտ, լիարժեք համով:

Ֆարո (ֆարո) - թեթև և համեմված սորտերի բնօրինակ խառնուրդ ՝ շագանակագույն շաքարի, կարամելի և երբեմն հատուկ խոտաբույսերի հավելումով: Այն ունի քաղցր և թթու համ և հազիվ ընկալելի հոփ դառնություն:

Bertinchamps (Farm de Bertinchamps) - սև գարեջուր `նուրբ յուղալի փրփուրով: Այն ունի չոր, չափավոր դառը, խիտ համ ՝ քաղցրավենիքի, սուրճի, կարամելի, շոկոլադի և մրգերի նոտաներով: Այն ունի տտիպ համտես:

Kriek (Creek) - Լամբիկի ամենատարածված տեսակներից մեկը, որը պատրաստվում է չորացրած կեռասի հավելումով: Սա գարեջուրին տալիս է խորը, հարուստ գույն և թավշյա համ `նուշով շոշափելով: Շշերի հասունացումը մոտ մեկ տարի:

Մրգերի լամբիները խմիչքներ են `ցանկացած մրգերի և հատապտուղների հավելումով: Հաճախ օգտագործվում են դեղձ (Lambic Peche), ազնվամորի (Lambic Frambozen), ինչպես նաև սև հաղարջ (Cassis Lambic), խաղող (Muscat), ելակ և այլ մրգեր:

Խոհարարության եղանակը

| խմբագրել կոդը]

Լամբիկի պատրաստման համար օգտագործվում է գարի ածիկ և ցողած ցորենի հացահատիկ: Լամբիկի արտադրության համար օգտագործվող հոփերը պետք է առնվազն երեք տարի ծերանան, որպեսզի նվազեցնեն լամբիկի համար անցանկալի բույրը և դառնությունը:

Խոհարարություն անելուց հետո, գորտը մղվում է գինու տակառների մեջ: Խմորումը տեղի է ունենում տակառների պատերին և օդում տեղակայված միկրոօրգանիզմների պատճառով, հիմնականում վայրի խմորիչ: Հիմնական ֆերմենտացումը տևում է մեկ շաբաթ: Այնուհետև գարեջուրը ծերանում է մի քանի տարի:

Որպես կանոն, վաճառված լամբիկը իր տարբեր սորտերի խառնուրդ է: Սովորաբար, երիտասարդ սորտերը խառնվում են ավելի հասունների հետ `ցանկալի համը ստանալու համար:

Լամբիկների հիմնական առանձնահատկությունն այսպես կոչված ինքնաբուխ խմորումն է գարեջրի wort: Սա նշանակում է, որ խոզաբուծության արտադրության մեջ հատուկ չեն օգտագործվում գարեջրի խմորման հատուկ մշակված նյութեր: 86 տարբեր միկրոօրգանիզմներ հայտնաբերվել են կամբոջի մեջ, չնայած գերիշխում է Բրյուսելյան շրջանի համար բնորոշ խմորիչ Brettanomyces bruxellensis- ը և B. lambicus- ը, և, ակնհայտորեն, գլխավոր դերը խաղալը: Գոյություն ունեն գարեջրային գարեջրի ընդամենը 6 արտադրող:

Pin
Send
Share
Send
Send