Վառ կարմիր գույնի փորձարկումից բուն տուփերը կարող են զարմացնել բոլոր հյուրերին տոնական միջոցառման ժամանակ: Զարդարված նուրբ յուղալի կրեմով `համտեսելու համար դրանք չեն զիջում նույնիսկ առավել նուրբ դեսերտին: Մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես թխել Կարմիր թավշյա cupcakes- ը, որի ակնարկները պարունակում են միայն դրական մեկնաբանություններ և հիացմունքներ մեր հոդվածում: Այստեղ մենք կառաջարկենք մի քանի տարբերակ `cupcakes- ի համար համեղ սերուցք պատրաստելու համար:

«Կարմիր թավշյա» ծագման պատմությունը

Cupcakes (cupcakes) «Red Velvet» - ն ի սկզբանե պատրաստվել է ըստ The Red Velvet տորթի բաղադրատոմսի: Համատեքստում, այդպիսի խմորումը նման է թավշին, որտեղից էլ առաջացել է այդպիսի հետաքրքիր անուն: Տորթն ինքնին հորինել և պատրաստել է Ամերիկայում XX դարի 30-ական թվականներին, իսկ կարճ ժամանակահատվածում շատ տարածված է դարձել բոլոր անգլախոս երկրներում: Պատրաստման պատճառը եղել է խոշորագույն ճգնաժամի ժամանակ հրուշակեղենի սպառման պահանջարկի նվազումը: Հաճախորդների ուշադրությունը գրավելու համար հրուշակեղենները եկել են ճակնդեղի հյութի թխվածքաբլիթների տորթերի բիծ: Իր համակենտրոնացման շնորհիվ հնարավոր եղավ խմորի տարբեր գույներ ձեռք բերել ՝ գունատ վարդագույնից մինչև կարմիր-շագանակագույն:

Ավելին, բաղադրատոմսը փոքր-ինչ փոփոխվեց: 1972 թ.-ին ամերիկյան հրուշակագործ Jamesեյմս Բիրդը եկել է նոր տեխնոլոգիա այս աղանդերի պատրաստման համար: Իր սկզբնական բաղադրատոմսով կակաոին ավելացվում է տորթի խմորին, որը քացախի, թան կամ կեֆիրի շնորհիվ ձեռք է բերում վառ կարմիր երանգ ՝ միաժամանակ պահպանելով շոկոլադե համը: Թխելիս սերուցքային պանրի վրա հիմնված կրեմը ավանդաբար օգտագործվում է:

Շուտով հայտնվեցին Red Velvet cupcakes- ը, որի բաղադրատոմսը գործնականում առանձնապես չէր տարբերվում դասական տորթից: Կրեմով կտորով պատրաստված կեքսը սկսեց մեծ պահանջարկ և տարածված քաղցր ատամի սիրահարների և օրիգինալ աղանդերի սիրահարների շրջանում:

Կարմիր թավշյա cupcakes. Դասական բաղադրատոմս

Սրանք զարմանալիորեն փափուկ cupcakes են կարմիր խմորով և նուրբ կրեմ պանրի սերուցքով: Այնուամենայնիվ, համեղ և դիտարժան խմորեղենները կարելի է զարդարել բոլորովին այլ ձևով, բայց հետո դա կլինի մի փոքր այլ դեսերտ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ խմորի բաղադրատոմսը հուշում է, որ պայծառ գույն ստանալու համար բավական է հասնել կակաոյի քացախի և կեֆիրի (թան) արձագանքին, հրուշակագործները դեռ պատրաստում են ներկ: Այսպիսով, դուք գեղեցիկ եք դառնում, ներսից խմորի միատեսակ գույնով, cupcakes «Red Velvet»:

Խոհարարության բաղադրատոմսը բաղկացած է մի քանի քայլից.

  1. Ovenեռոցը նախապես ջեռուցվում է մինչև 180 աստիճան:
  2. Չոր բաղադրիչները մաղում են միասին մի առանձին ամանի մեջ `ալյուր (260 գ), աղ և փխրեցուցիչ (յուրաքանչյուր թեյի գդալ յուրաքանչյուրը), կակաոյի փոշի (4 թեյի գդալ), վանիլին:
  3. Կարագը (125 գ) հարում է մինչև փափկամազը, ապա դրան ավելացվում են 2 ձու և շաքար (300 գ):
  4. Առանձին տարաների մեջ միասին խառնվում են կեֆիր կամ կարագ (240 մլ) և հեղուկ ներկ (2 թեյի գդալ): Բաղադրությունը չոր տեսքով օգտագործելու դեպքում դրա կարիքը կլինի 2 անգամ ավելի քիչ:
  5. Ներկը ավելացվում է յուղի զանգվածին, որից հետո ավելացվում է մաղված չոր բաղադրիչները:
  6. Սոդան քացախով մարել (1 թեյի գդալ բաղադրիչ) և դնել խմորի մեջ, որից հետո այն անմիջապես պատռվում է տարաներով (թիթեղների 2/3-ը լցված է) և 25 րոպե ուղարկվում է ջեռոց:
  7. Նշված քանակությամբ ապրանքներից ստացվում է մոտ 20 բաժակ տորթեր:
  8. Կրեմի համար, հարուստ սերուցք `ճարպի բարձր պարունակությամբ (33-38%) 300 մլ քանակությամբ: Այնուհետև, առանձին ամանի մեջ, հարել սերուցքի պանիր (450 գ) (Ալմետ կամ Ֆիլադելֆիա): Փոշը (110 գ) և վանիլինը ավելացվում են: Աստիճանաբար, գագաթներին հարած սերուցքը ներմուծվում է պանրի մեջ:
  9. Խմորեղենի տոպրակ օգտագործելով, կրեմը կիրառվում է հովացրած cupcakes- ի վրա:

Բուսական յուղի cupcake խմոր բաղադրատոմսեր

Ոչ պակաս համեղ, փափուկ և փարթամ են ձեռք բերվում cupcakes ՝ բուսական յուղի հիման վրա ՝ առանց հոտի: Դրանք պատրաստված են գրեթե նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով ներկայացված «Կարմիր թավշյա» տորթը:

Նկարագրությամբ բաղադրատոմսը բաղկացած է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունից.

  1. Խորը ամանի մեջ չոր բաղադրիչները համակցված են ՝ ալյուր (370 գ) և շաքար (300 գ), կակաո և փխրեցուցիչ (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ), աղ (¼ թեյի գդալ) և սոդա (1 թեյի գդալ):
  2. Չոր բաղադրիչները խառնելուց հետո ձվերը (3 հատ), բուսական (ցանկալի է ձիթապտղի) յուղը (280 մլ), նույն քանակությամբ կեֆիրը կամ թանունը (կարող են փոխարինել թթվասերով և սերուցքով հավասար համամասնությամբ) տեղափոխվում են ամանի մեջ:
  3. Վերջապես, ներկայացվում է գել ներկ (կարմիր) (2 թեյի գդալ):
  4. Cupcakes- ը թխում են 15 րոպե 180 աստիճանով:

Red Velvet Cupcakes- ը կրեմ պանրի կրեմով

Կաթնաշոռի պանիրից ձեռք է բերվում նուրբ կառուցվածքով համեղ սերուցք, որը կատարելապես պահում է իր ձևը: Որպես հիմնական բաղադրիչ, դուք կարող եք վերցնել պանիր «Ալմետ» կամ «Ֆիլադելֆիա»: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է կարագ, փոշի և վանիլային քաղվածք:

Կրեմը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

  1. 5 րոպե եփեք սառեցված կաթնաշոռը (340 գ) խառնիչով, փափուկ կարագով (120 գ):
  2. Ավելացնել համեմված շաքար (100 գ) և վանիլային քաղվածք (1 թեյի գդալ):
  3. Քսուքը քսեք տորթերին, կողմերին և տորթի վերևում: Զով:

Այլ գույնի կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել 2 ճաշի գդալ ելակի կամ այլ մրգերի կամ հատապտղի խյուս `յուղալի-կաթնաշոռի զանգվածին: Կրեմը բավականին խիտ է, լավ է պահում իր ձևը, չի չորացնում տորթի կողմերից:

Կարմիր թավշյա. Ճակնդեղի գավաթով պատրաստված բաղադրատոմսը

Յուրաքանչյուրը, ով չի կարող որոշել թեստի մեջ ներկերի օգտագործման մասին, կսիրի cupcakes- ի բաղադրատոմսը ՝ ճակնդեղի խյուսի հիման վրա: Դա անելու համար հում ճակնդեղը կեղևվում է, քսում նուրբ քերածքի վրա և բլենդերի միջոցով ծեծում: Պարզապես պետք է ½ բաժակ պյուրե կարտոֆիլ:

Ինչպես թխել կարմիր թավշյա գավաթները: Բաղադրատոմսը սկսվում է խմորը հունցելուց հետո: Նախ, բուսական յուղը (1,5 բաժակ) հարում է շաքարով (280 գ) և վանիլինով: Հաջորդը, ավելացրեք ձվեր (2 հատ) և հեղուկ զանգված, որը հիմնված է կարագի (1 tbsp.), Քացախի (1 թեյի գդալ) և ճակնդեղի խյուսի վրա: Այնուհետև հեղուկ զանգվածն աստիճանաբար ավելացվում է ալյուր (270 գ), փխրեցուցիչ (1 թեյի գդալ), ճակնդեղի փոշի և կակաո (յուրաքանչյուրը 3 ճաշի գդալ):

Cupcakes- ը թխում են 175 աստիճանով մոտ 20 րոպե:

Cupcakes ՝ յուղալի փայլով

Այս իսկական մինի-տորթերը համեղ սառույցով, կատարյալ են որպես դեսերտ մանկական երեկույթների ժամանակ: Դժվար է գտնել մեկին, ով դուր չի գալիս Կարմիր թավշյա cupcakes- ին:

Գլազուրի պատրաստման բաղադրատոմսը կրեմի պանրի հիման վրա սերուցք կաթն ավելացնելն է (մոտավորապես 30 մլ 60 գ կաթնաշոռի և 100 գ բարձր յուղայնությամբ կարագի վրա): Արդյունքը պետք է լինի պակաս խիտ հյուսվածքի փայլ, կրեմի համեմատ, բայց ոչ պակաս համեղ: Շատերը սիրում են հենց այդպիսի տարբերակ `զամբյուղով զարդարելու համար:

Երկու տոնով կարագի կրեմի Cupcakes բաղադրատոմսը

Երկու գունավոր կրեմով Cupcakes- ը կդառնա տոնի հիանալի ձևավորում: Քանի որ խմորի խմորը կարմիր է, այս դեպքում առավել օպտիմալ է պատրաստել կրեմ, որը համատեղում է նույն գույնը և սպիտակը: Կարմիր թավշյա cupcake- ն ուղղակիորեն պատրաստելու համար բաղադրատոմսը կարելի է վերցնել վերը ներկայացվածներից որևէ մեկից, օրինակ, բուսական յուղի և թանձրուկի հիման վրա:

Երկու տոնով կրեմի համար 2 րոպե եփեք փափուկ կարագը (125 գ): Աստիճանաբար ներմուծեք կրեմ պանիր (340 գ) և նույնքան փոշի շաքար: Այնուհետև կրեմի մի մասը տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ և դրան ավելացրեք սննդի կարմիր գույն: Դրանից հետո երկու զանգվածները պետք է տեղադրվեն տարբեր խոհարարական տոպրակների մեջ (ֆայլեր, պայուսակներ), հովացվեն, և դրանցից յուրաքանչյուրում փոս է 1 սմ, այնուհետև երկու ֆայլերը փոխանցվում են աստղանիշի վարդակով մի մեծ պատրաստման տոպրակի մեջ և զարդարված են cupcake կրեմով:

Ինչպես պատրաստել Red Velvet Cupcakes (քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով լուսանկարով)

Նախ, խառնել ձվերը, շաքարավազը և ծեծել խառնիչով բարձր արագությամբ մինչև շքեղ: Ձու-շաքարի խառնուրդը պետք է դառնա զգալիորեն թեթև և ավելանա ծավալով: Այս փուլում ավելացնել 1 թեյ: վանիլային քաղվածք կամ վանիլային շաքարի տոպրակ:

Հաջորդը, ավելացնել 1 թեյ: կարմիր գել ներկ: Թեև նույն «Կարմիր թավիշ» նույն անունով տորթի մեջ և ինչպես cupcakes- ում ես օգտագործում եմ AmeriColor Super Red գել ներկ, դրանք բարձրորակ ապրանքներ են, որոնք բացարձակապես անվտանգ են առողջության համար:

Խառնել մանրակրկիտորեն, որպեսզի խմորը հավասարաչափ գունավորվի:

Cupcakes- ի համար խմորը վերածվում է հագեցած կարմիրի (օրինակ, լուսանկարում):

Սենյակային ջերմաստիճանում կեֆիր խմորի մեջ ավելացնել խմորի սոդա (2/3 թեյի գդալ) և խառնել:

Մինչ սոդան չորացնում է կեֆիրում, խառնեք բոլոր չոր բաղադրիչները (ալյուր - 220 գ, կակաոյի փոշի `10 գ, փխրեցուցիչ - 2/3 թեյ)

Որքան ավելի մանրակրկիտ խառնեք ալյուրի խառնուրդը, այնքան լավ և ավելի համազգեստ կստացվի խմորը: Ես մանրակրկիտ խառնվում եմ հարմարանք (կամ դանդաղ արագությամբ խառնիչ):

Կեֆիրին ավելացնել բուսական յուղ (120 մլ), խառնել: Արևածաղկի փոխարեն կարող եք օգտագործել եգիպտացորենի յուղ, այն արժե մի փոքր ավելին, բայց խմորեղեններում հոտ չի գալիս:

Խառնիչի արագությունը սահմանված է նվազագույնի, և մենք փոխարինում ենք կեֆիրի խառնուրդը և չոր բաղադրիչները (փոքր մասերում):

Համոզվեք, որ խմորը ստացվում է առանց միանվագ, համազգեստի, հարթ:

Ահա մի հարուստ burgundy խմոր, որը պետք է աշխատի:

Թղթի պարկուճները դրեք cupcake- ի կաղապարի մեջ: Այսպիսով, յուրաքանչյուր տորթ կլինի իր անհատական ​​հագուստով, ինչը շատ հարմար է:

Մենք պարկուճները լցնում ենք թեստով մի փոքր ավելին, քան կեսը, քանի որ այն շատ լավ բարձրանում է ջեռոցում:

Եթե ​​դուք պատահաբար լցրել եք խմորը ձուլվածքի վրա, ապա համոզվեք, որ այդ հսկիչները հեռացրեք անձեռոցիկով, հակառակ դեպքում խմորը կսկսի այրվել ջեռոցում:

Թխել cupcakes- ը ջեռոցում նախապես տաքացված մինչև 20-25 րոպե: Մենք ստուգում ենք պատրաստվածությունը ատամի մածուկով. Տեղադրված տորթի մեջտեղում, այն պետք է դուրս գա չոր:

Թույլ տվեք, որ cupcakes- ը սառչի 5-10 րոպեի տեսքով, որից հետո մենք տարածեցինք մետաղալարային դարակաշարքի վրա, մինչև ամբողջովին սառչի:

Կոտրեցի մեկ թխված տորթ ՝ Կարմիր թավշյա թխվածքաբլիթի կառուցվածքը ցույց տալու համար: Ծակոտկեն, նուրբ և օդային փշրանք:

Cupcake սերուցք Red Velvet

Կրեմով պանրով պատրաստված կրեմը իդեալական է այս տորթերի համար: Ես կխոսեմ սերուցքային տարբերակների ոգու մասին, որոնք հիանալի համադրում են համն ու կառուցվածքը «Կարմիր թավշյա» թխվածքաբլիթի հետ: Դուք կարող եք գեղեցիկ գլխարկ կառուցել ՝ օգտագործելով հրուշակեղենի պայուսակ մետաղական կամ պլաստիկ վարդակով:

Տորթի ներսը կրեմով լցնելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ արտանետիչ, օրինակ `ստորև ներկայացված լուսանկարում: Հրուշակեղենի լեզվով դրանք կոչվում են «փխրուն»:

Այս հատուկ գործիքի միջոցով դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ հեռացնել cupcake- ի կեսը: Բայց հիմա ես ձեզ ցույց կտամ մեկ այլ եղանակ, որը թույլ է տալիս անել առանց խցկապատի: Վերցրեք մեծ տրամագծի մետաղական վարդակ, այն ընկղմեք տորթի մեջ ցանկալի խորության վրա: Մի փոքր շրջեք սլաքի ուղղությամբ

Այժմ մնում է վարդակը դուրս բերել տորթի կեսի հետ միասին: Կրեմի համար նախատեսված անցքը պատրաստ է: Դուք կարող եք լրացնել տորթերը կոմպյուտերով, տնական կարամելով, մրգերի մուրաբաներով, պահապանով: Իմ ճաշակի համար ավելի լավ է տորթերը լցնել պանրի կրեմով և նույն կրեմից պատրաստել գլխարկ բաժակի համար:

Կրեմի առաջին տարբերակի համար (կառուցվածքում ավելի թեթև), խառնեք 300 գրամ սառը սերուցքի պանիր, 100 գրամ պաղպաղակ շաքարավազ, ծեծեք խառնիչով մինչև շքեղ: Այնուհետև հաստ զանգվածին ավելացրեք 100 մլ պաղպաղակ (առնվազն 33% ճարպ պարունակությունը) և կրկին խառնեք խառնիչով: Սկզբում կրեմը կտեսնի հեղուկ, բայց երբ թափահարեք (3-5 րոպե), կտեսնեք, թե ինչպես է այն դառնում ավելի խիտ և խիտ: Այնուհետև կրեմը վարդակից փոխանցում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, այն դնում ենք սառնարանում: Սառչելուց հետո (դա կտևի 15-20 րոպե), կարող եք լրացնել բաժակ տորթեր և տորթերի վրա ստեղծել գեղեցիկ գլխարկներ:

Կրեմի երկրորդ վարկածի համար (կառուցվածքում ավելի խիտ և կայուն), մենք խառնում ենք 100 գ շատ փափուկ կարագ և 100 գ փոշի շաքար, խառնիչով ծեծում ենք մինչև թեթև ու փափկամազ, ապա ավելացնում ենք 300 գ շատ սառը կրեմ պանիր և ծեծում մինչև հարթ:

Կայքում կա հոդված, որը համատեղում է 10 տարբերակ ՝ տարբեր քսուքների համար, որոնք լավ են ձևավորում:

Կրեմը տեղադրելու համար ես օգտագործում եմ «Բաց աստղ» վարդակ: Կարող եք զարդարել կրեմի գլխարկ գունավոր կարմիր շաքարով, հրուշակեղենի շաղ տալով, կարմիր թավշյա թխվածքաբլիթի փշրանքներով:

Bon appetit! Եթե ​​հարցեր ունեք, ազատորեն հարցրեք: Հետադարձի ուրախություն, ձեր կարծիքը, cupcake- ի լուսանկարները, ակնարկները և լրացումները: Խնդրում եմ, գրեք, թե որ սերուցքն եք սիրում օգտագործել, ինչ համերի համադրություն է ձեզ այս թխվածքաբլիթի հետ:

Ես ակնկալում եմ ձեր լուսանկարները մեկնաբանություններում, ինչպես նաև սոցիալական ցանցերում ՝ # pirogeevo #pirogeevo պիտակով: Շնորհակալություն

Բաղադրիչները

  • 1/4 բաժակ (60 գ) կարագ
  • 3/4 բաժակ (150 գ) շաքար
  • 1 ձու
  • 1 tbsp. լ և 1/4 tsp կակաոյի փոշի
  • 1 tsp կարմիր սննդի գունավորում
  • 1 1/4 բաժակ (160 գ) ալյուր
  • 1/2 tsp աղ
  • 1 tsp վանիլին
  • 1/2 բաժակ (120 մլ) թան կամ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր
  • 30 մլ ջուր
  • 1/2 tsp սպիտակ քացախ
  • 1/2 tsp խմորի սոդա

Կրեմ պանրի ցրտահարություն:

  • 115 գ կրեմ պանիր
  • 1/4 բաժակ (60 գ) կարագ
  • 3/4 բաժակ (90 գ) պանրով շաքարավազ
  • 1/2 tsp վանիլային քաղվածք

Cupcake կրեմի այլ ընտրանքներ

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում cupcakes- ի համար սերուցքի երկու տարբերակ: Առաջին շոկոլադ-սուրճը հարուստ գույնով և ոչ պակաս վառ համով: Այն պատրաստելու համար նախ խառնուրդը ծեծեք գերարագ փափուկ կարագով (100 գ), որի մեջ աստիճանաբար ավելացվում են կակաո (50 գ), փոշի (120 գ), մի թեյի գդալ սուրճ (ակնթարթ) և հալված շոկոլադ (70 գ): Քսուքը կիրառելուց առաջ այն պետք է հովանա, որպեսզի այն ավելի լավ կպչուն լինի cupcakes- ին:

Նույնիսկ ամենահավանական Red Velvet cupcake- ի բաղադրատոմսը կարող է ավելի լավ պատրաստվել `պատրաստելով համեղ կրեմ: Այն պատրաստելու համար նախ քսեք ճարպի կրեմը (100 մլ), ապա կրեմի պանիրը (500 գ) և փոշին (100 գ): Ստացվում է, որ ավելի թեթև է, քան ավանդական սերուցքի պանիր կաթնաշոռը կարագով, բայց ունի նույն նուրբ և միևնույն ժամանակ խիտ կառուցվածք:

Համեղ cupcakes պատրաստելու գաղտնիքները

Հետևյալ առաջարկությունները կօգնեն ձեզ պատրաստել առավել համեղ Կարմիր թավշյա cupcakes:

  • հագեցած կարմիր գույնը թեստին տալիս է ջրի լուծելի գելի ներկ: Հատկապես պետք է դրան ուշադրություն դարձնել, քանի որ ճարպ լուծվող ներկը երբեք այդպիսի հագեցած գույն չի տա,
  • բնական խյուսի հիման վրա թխելու համար ընտրեք քաղցր ճակնդեղի սորտեր,
  • Խիտ կառուցվածքով խիտ կրեմի գաղտնիքը դրա պատրաստման համար շատ սառը սերուցքային պանիր և շատ փափուկ կարագ օգտագործելն է: