Օգտակար խորհուրդներ

Հյութալի խոզի սթեյք. Վեց բաղադրատոմսեր

Սթեյքերխոզի միս - սիրված են շատ մսային ուտեստներով: Դրանք եփելու համար հարկավոր է կտրել մսի ֆիլեը մանրաթելերի միջով բավականին մեծ կտորներով: Ոմանք խառնաշփոթները շփոթեցնում են կոտլետների հետ: Իրականում դրանք բոլորովին այլ ուտեստներ են, քանի որ սթեյքերը չեն ծեծում և միշտ չէ, որ մարինացվում են: Միսը երկու կողմից տապակվում է բավականին բարձր ջերմության վրա: Շատ լավ է սթեյքի միսը խոզի պարանոցից: Եթե ​​որոշեք սթեյք պատրաստել, օգտագործեք միայն ամբողջովին թարմ միս: Բացի այդ, այն գնեք այն վայրերում, որտեղ իրականացվում են լաբորատոր փորձարկումներ: Ի վերջո, ցանկացած միս կարող է լինել տարբեր հիվանդությունների աղբյուր:

Չնայած խոզի միացման վտանգների մասին բանավեճին, հարկ է նշել, որ այն շատ կարևոր է մարմնի պատշաճ գործունեության համար: Միսն ունի շատ վիտամին B, ցինկ, երկաթ և սպիտակուցներ: Բնականաբար, չպետք է չարաշահեք խոզի միսը, ինչպես ցանկացած այլ արտադրանք: Ավելին կարդացեք Սկումբրիա փայլաթիթեղի պատրաստման բաղադրատոմսերում:

Չնայած այս ուտեստի բաղադրատոմսերը կարող են օգնել, երբ ընդհանրապես ժամանակ չունեք, քանի որ դա բավականին արագ կատարելու համար, խոհարարությունը դեռ պահանջում է որոշակի հմտություններ, և սթեյքերը կարող են միշտ չէ, որ առաջին անգամ են գործում:

Համեղ խոզի սթեյք մարինադ

Ամենայն հավանականությամբ, մեր նախնիները տապակել են սթեյքը առանց մարինադի: Պարզապես կտրեք pulp- ի մի մեծ կտոր և թխեք այն փայտածուխի վրա: Բայց պատշաճ պատրաստված մարինադն իրական հրաշքներ է գործում: Մարինադը միսը դարձնում է ավելի մեղմ և հյութալի, տալիս է այլ համային երանգ ՝ կախված այն բաղադրիչներից, որոնք կազմում են այն, իսկ մարինադներից որևէ մեկում պարունակվող թթուն օգնում է միսը թարմ պահել ավելի երկար (տապակած միսը կարող է պահվել առանց սառնարան մինչև 12 ժամ): Մենք առաջարկում ենք եփել լավագույն մարինադը խոզի սթեյքի համար:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

  • սոյայի սոուս 3 tbsp. գդալներ
  • կիտրոնի հյութ 3 tbsp. գդալներ
  • բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտուղ) 3 tbsp. գդալներ
  • չորացրած սխտոր 1/2 tbsp. գդալներ
  • չորացրած ռեհան 3 tbsp. գդալներ
  • սպիտակ և սև աղացած պղպեղ, 1 թեյի գդալ
  • սխտոր 3 մեխակ

Խոհարարության եղանակը.

  1. Մարինադ պատրաստելը ամենապարզ բանն է: Կլպել սխտորը և կտրատել այն: Դրա համար մի օգտագործեք մամուլ: Ավելի լավ է մեխակները կտրել բարակ թիթեղների մեջ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները: Լցնել նախապես թակած միսը մարինադում և թողնել, որ մարինացվի 6-8 ժամ:
  2. ՀուշումAnyանկացած մարինադի հիմքը թթվային արտադրանք է: Դա կարող է լինել քացախ, գինի, կեֆիր, մրգահյութեր `կիտրոն, նուռ, խաղող, բանջարեղենային հյութեր, օրինակ, լոլիկ, և նույնիսկ թակած հատապտուղներ` կիվի, ցիտրուս, արքայախնձոր: Որպես խոզի միս համեմունքներ, ավելի լավ է օգտագործել պղպեղ, սխտոր, ռեհան, մարջորամ, եղեսպակ, նեխուրի սերմեր, մշկընկույզ:

Խոզի սթեյք (դասական բաղադրատոմս)

Սթեյքի ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը

  • ձիթապտղի յուղ (դրա բացակայության դեպքում թույլատրվում է արևածաղկի ձեթ վերցնել, բայց համը մի փոքր այլ կլինի)
  • պղպեղ
  • աղ
  • խոզի սթեյք (կտորները պետք է լինեն 3 սանտիմետրից մինչև 5)

Խոհարարության եղանակը.

  1. Միսը պետք է լվացվի և չորանա սրբիչով: Խորոված մի կտոր աղ, ապա պղպեղ: Դրեք 15 րոպե, թույլ տվեք ներծծում: Կտորները կարող են տապակվել մետաղալարային դարակ կամ տապակի վրա, բայց լավագույնը `բաց կրակի վրա:
  2. Եթե ​​դա անում եք տապակի մեջ, լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և տաքացնել այն: Տեղադրեք սթեյքը և տապակել յուրաքանչյուր կողմը, մինչև որ ստանա թեթև ոսկե գույն: Յուրաքանչյուր կողմում տապակման գործընթացը տևում է մոտ 3 րոպե: Մենք միսը տարածեցինք մեծ ափսեի վրա և փայլաթիթեղով ծածկեցինք: Թող սթեյքն այսպես կանգնի մոտ տասնհինգ րոպե: Դրանից հետո դուք կարող եք ուտել ուտեստը:

Խոզի սթեյք սնկով

Համեղ ուտեստ իրական տղամարդկանց համար: Նրանք սիրում են այդպիսի միս: Ստացվում է շատ համեղ ու գոհացուցիչ: Սթեյքը անսովոր հյութալի է և բերանի ջրով:

Բաղադրությունը

  • խոզի սթեյք - մոտ մեկ կիլոգրամ (կլինի 8 կտոր, խանութում կարող եք պատրաստի գնել)
  • լոլիկ `5 հատ
  • թարմ շամպինիոններ `300-400 գրամ
  • պղպեղ
  • աղ
  • արեւածաղկի ձեթ

Խոհարարության եղանակը.

  1. Լվացված և չորացրած միսը աղ է և թեթևակի շաղ տալ պղպեղով: Մենք պատրաստում ենք սթեյքերը եփած տապակի մեջ և տապակում: Միսը պետք է լինի վարդագույն, այլ ոչ թե գերհագեցած:
  2. Լվացեք և կտրեք թարմ սունկը: Մենք նաև լոլիկ ենք մշակում:
  3. Պատրաստի միսը դնում ենք փայլաթիթեղի վրա, վերևում դրեցինք թակած լոլիկ, ապա դնում ենք սնկի մի կտոր: Մի քիչ աղ աղացրեք և համեմունքներ ավելացրեք ձեր սրտով: Սթեյքը լավ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք և դրեք այն ջեռոցում, որպեսզի այն թխվի: Պատրաստման համար տևում է մոտ 30 րոպե:

Խոզի սթեյք բանջարեղենով

Այս ուտեստը պատրաստվում է բանջարեղենով, այնպես որ այն կլինի ոչ միայն համեղ, այլև առողջ: Խոհարարության համար ընտրեք լավ, թարմ բանջարեղեն, այնուհետև կստանաք անսովոր համ և լավ:

Բաղադրությունը

  • կոշտ պանիր `60 գրամ
  • խոզի միս - 400 գրամ
  • քաղցր պղպեղ (կարմիր) - 2 հատ
  • սմբուկ - 70 գրամ
  • ցուկկինի - 60 գրամ
  • ձիթապտղի յուղ - 70 գրամ
  • աղ
  • արտահոսք - 30 գրամ
  • լոլիկ - 4 հատ
  • սև պղպեղ (աղացած)

Խոհարարության եղանակը.

  1. Նախապես լվացված և չորացրած ֆիլեը կտորներով կտրված: Ծածկեք դրանք համեմունքներով և մի քիչ աղով: Վերևից ցրեք ձիթայուղը և սառնարանում մեկ ժամ:
  2. Այնուհետև, ինչպես միշտ, սթեյքը տապակել տապակի մեջ, տաքացնել այն ջեռոցում:
  3. Այս պահին մենք լավ ենք լվանում բոլոր բանջարեղենները, դրանք մանր կտրատում ենք շերտերով, դրանք դնում ենք տապակի մեջ և տապակում դրանք յուղով: Պատրաստելիս համեմունքներ ավելացնել համտեսել:
  4. Մանրակրկիտ լվացված լոլիկները պետք է լցվեն պանրով քերած: Դրեք դրանք ջեռոցում և թխել:
  5. Մենք սեղանին սպասարկում ենք բանջարեղեն, որի գագաթին դրվում է խոզի միս, ամեն ինչ լցվում է մսի հյութով: Զարդարեք ուտեստը լցոնած լոլիկով:

Խոզի սթեյք

Անսովոր հյութալի միսը ստացվում է այս բաղադրատոմսի համաձայն: Հյութը տալիս է խոզի մարինացում կեֆիրում: Նման բաղադրատոմսի համար լավ է ընտրել խոզի պարանոց:

Բաղադրությունը

  • խոզի միս - 1 կգ
  • պղպեղ և աղ
  • կեֆիր - 0,5 լիտր

Խոհարարության եղանակը.

  1. Լվանալ միսը, օգտագործելով սառը ջուր: Այնուհետև կտրեք այն մեծ սթեյքերի մեջ: Կտորները պետք է լավ ծեծեն երկու կողմերում:
  2. Վերցրեք յուրաքանչյուր կտոր, աղ և պղպեղ ըստ ձեր ցանկության: Մենք պատրաստում ենք սթեյքերը խորը ամանի մեջ և լցնում կեֆիր: Theաշատեսակները դնում ենք մեկուկես ժամ տաք տեղում մարինացման համար: Այս ընթացքում մի քանի անգամ անհրաժեշտ կլինի խառնել միսը: Թող այն հավասարապես մարինացվի:
  3. Տապակած սթեյքերը տապակի մեջ օգտագործելով կեֆիր, մի դրեք արևածաղկի ձեթ: Միսը չի այրվի կեֆիրի, հյութի և ճարպի պատճառով: Ստուգեք մսի պատրաստվածությունը դանակով: Եթե ​​կտրելիս թափանցիկ հյութ է հոսում, ապա կտորը պատրաստ է:

Խոզի փափուկ բլիթը դանդաղ կաթսայի մեջ

Ինչպես արդեն հասկացաք նախորդ բաղադրատոմսերից, սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միս, համեմունքներ և լավ տաքացվող մակերես: Սա նշանակում է, որ միանգամայն հնարավոր է խոզի սթեյք պատրաստել դանդաղ կաթսայի մեջ:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

  • 2 խոզի սթեյք
  • ծովի աղ, կոպիտ պղպեղ
  • բուսական յուղ 1-2 tbsp. գդալներ

Խոհարարության եղանակը.

  1. Լվացեք միսը, չորացրեք այն խոհանոցային սրբիչով կամ անձեռոցիկով, աղով, պղպեղով, քսուքով բուսական յուղով: Թողեք մարինացնել 10 րոպե: Միացրեք դանդաղ կաթսան «Frying» կամ «Թխում» ռեժիմում: Երբ դանդաղ կաթսա տաքանում է, երկու կողմերից միսը տապակել կափարիչով բացված:
  2. Հատկապես փափուկ սթեյք ստանալու համար, դանդաղ կաթսայում, միսը տապակելուց հետո, մի քիչ ջուր ավելացրեք, սարքը միացրեք «մարելու» ռեժիմին, փակեք կափարիչը և եփեք ևս 20-30 րոպե:
  3. ՀուշումԾառայել սթեյքի աղցան կանաչ բանջարեղենով (կաղամբ, վարունգ, ցուկկինի) և բանջարեղեն բուսական յուղով: Հատկապես լավ է ծառայել անուշաբույր cilantro կամ ռեհան մսի համար ավանդական մաղադանոս փոխարեն:

Ինչպես պատրաստել խոզի սթեյք տապակի մեջ

Բաղադրությունը

  • խոզի միս - 500 գր: կամ պակաս
  • ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. լ երկու սթեյքի համար,
  • աղ համտեսել
  • համեմունքներ `ըստ ցանկության:

Խոհարարություն.

  1. Խոզի միս ենք վերցնում փոքր ճարպային շերտերով: Այս դեպքում այն ​​ավելի քնքուշ ու հյութալի կլինի: Լվանալ և չորացնել: Մենք կտրեցինք երեքից հինգ սանտիմետր հաստությամբ: Համոզված եղեք, որ անհրաժեշտ է կտրել մանրաթելերը: Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք նույնիսկ մի քանի անգամ ծեծել: Բայց դա անհրաժեշտ չէ, և եթե չափազանցեք դա, ապա մանրահատակը կաշխատի:
  2. Թողեք մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​ցանկանում եք սթեյք մարինացնել նախքան տապակելը, ապա դա պետք է անեք ոչ թե ալյումինե ուտեստների մեջ, սխտորով, համեմունքներով և համեմունքներով: Այս դեպքում համոզվեք, որ տապակելիս այն շատ չի այրվում:
  3. Լցնել տապակի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ: Փոխարենը, դուք կարող եք ինքնուրույն յուղել միսը: Մենք լավ տաքացնում ենք դրա մակերեսը բարձր ջերմության վրա: Երբեք սթեյքը մի տաք և անբավարար ջեռուցվող տապակի վրա դնել, դրա մակերեսը պետք է լինի այնքան տաք, որ տապակման առաջին վայրկյանների ընթացքում մսի ծակոտիները արագորեն փակվեն, և միսը պահպանում է իր ամբողջ հյութը: Այս դեպքում պետք է լինի բնորոշ ուժեղ հնչող ձայն:
  4. Կրակը կրճատեք միջին չափի: Տապակել սթեյքը մի կողմում տապակի մեջ 3 րոպե: Մեղմորեն շրջվել և տապակել մյուս կողմը ևս 3 րոպե: Երբեք մի՛ ծակեք այն պատառաքաղով կամ դանակով: Նույնիսկ ուշադիր շրջվեք, որպեսզի հյութը չթափվի սթեյքից: Մենք ստանում ենք ամենատարածված միջին հազվագյուտ սթեյքը:
  5. Մենք այն տարածեցինք ցանցի վրա, փայլաթիթեղով ծածկեցինք: Մենք թողնում ենք այս ձևով 15 րոպե: Այս ընթացքում դրա մեջ մնացած բոլոր մսի հյութերը կբաշխվեն ամբողջ կտորով: Խնդրում ենք մի անտեսել այս կետերը, առանց դրանց դուք կկորցնեք, մենք կարող ենք ասել, որ հաջորդ անգամ, երբ դուք չեք ցանկանում փորձարկել միս:
  6. Աղը և պղպեղը պատրաստել պատրաստված սթեյքը ափսեի վրա: Թանկարժեք ռեստորանների օրինակին հետևելով ՝ կարող եք մի փոքր տաքացնել ափսեը, որպեսզի միսը արագորեն չթափվի սառը մակերեսի հետ շփումից: Մենք դրան ծառայում ենք տաք կետչուպ կամ մեկ այլ սոուս: Ավելին կարդացեք Սաղմոնը ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմսերում:

Գաղտնիքները և օգտակար խորհուրդները լավագույն խոհարարներից.

  1. Սթեյքը պատրաստելու համար զգուշորեն ընտրեք թավա: Շատ բարակ հատակով տապակի մեջ կտորները կարող են այրվել:
  2. Եթե ​​սթեյք եք պատրաստում, մանրակրկիտ մանրացրեք այն: Այն չպետք է ունենա հին սննդի բեկորներ:
  3. Դարձրեք կրակը բավականին ուժեղ, բայց ոչ ավելորդ, միսը պետք է տապակեք երկու կողմերից մինչև փխրուն:
  4. Գրիլը քսեք մի տեսակ յուղով, որպեսզի այն չպչունանա: Հակառակ դեպքում, երբ դուք կոտրեք կտորի ամբողջականությունը, խոնավությունը կվերանա, և սթեյքը կկորցնի իր հյութեղությունը:
  5. Օգտագործեք հատուկ սպաթուլա ՝ ստեյքերները շրջելու համար: Մի օգտագործեք վարդակից:
  6. Աղը միսը աղացրեք միայն խոհարարության վերջում: Լավ է, եթե դրա համար հատուկ ծովային աղ եք ստանում:
  7. Յուրաքանչյուր կողմում սթեյք տապակելու համար անհրաժեշտ է մեկ-երեք րոպե:
  8. Թարմ կտրված կանաչիները, adjika, տարբեր սոուսները լավ են համապատասխանում միսին:

Խոզի սթեյքը համեղ և առողջ ուտեստ է: Այն բավականաչափ արագ է պատրաստվում, այնպես որ դրանում սնուցիչները չեն կորչում: Լավ ուտեստ ստանալու համար փորձեք հետևել սթեյք պատրաստելու բոլոր կանոններին:

Խոզի սթեյքերը գալիս են տարբեր աստիճանների խորովածով.

  1. Միսը արտաքին մասում ծածկված է միայն ոսկե դարչնագույնով, իսկ ներսում այն ​​գրեթե ամբողջովին հում է:
  2. Թեթև տապակած մի փոքր արյունով:
  3. Թուլ տապակել առանց արյան:
  4. Միջին տապակած:
  5. Լավ պատրաստված սթեյք:
  6. Ուժեղ տապակած:

Հյութալի սթեյքի համար օպտիմալը համարվում է միջին խոհարարություն:

Այս դեպքում միսը մնում է փափուկ, բայց դրա մեջ այլևս արյուն չկա: Այս տարբերակի համար խոզի կտորները նախ տապակում են 3-4 րոպե բարձր ջերմության վրա, իսկ հետո միջինում ևս 5-7 րոպե: Դուք կարող եք նախևառաջ տապակել դրանք յուրաքանչյուր րոպե յուրաքանչյուր կողմում, իսկ այնուհետև ուղարկել դրանք 17-20 րոպե ջեռոցում:

Ընտրեք միս

Խոզի սթեյք պատրաստելու համար հարմար է քնքուշ, խոզապուխտի միս, դիակի պարանոցի մի մասը: Ընտրեք միսը ճարպի չափավոր շերտով: Խոզի միսը պետք է լինի համազգեստ: Ընտրեք առաձգական միս առանց արյան սեկրեցների: Խոզի գույնը վարդագույն-կարմիր է: Կտորը պետք է ունենա մի փոքր մարգարիտ երանգ: Խորհուրդ է տրվում, որ միսը մի քանի օր սառնարանում լինի, բայց եթե ժամանակ չունեք, կարող եք պատրաստել թարմից:

Սկզբում սթեյքը եփվում էր ցցի վրա ՝ թխելով ածուխի վրա: Սթեյքի մի քանի տեսակներ կան.

Իդեալական տարբերակը միջին-հազվադեպ է: Ոչ բոլորին դուր կգա սթեյքը արյունով, բայց խորը տապակած սթեյքը բնութագրվում է ավելորդ չորությամբ: Կատարյալ սթեյք ստանալու համար հարկավոր է տապակել այն ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե: Գույնը պետք է փոխվի կարմիրից մոխրագույն: Միսը պետք է մնա առաձգական:

Պատրաստի ջերմաստիճանը

Անուն (ֆրանսերեն)ՆկարագրությունԵրմաստիճանը
Extra հազվագյուտ կամ կապույտ (bleu)կարմիր, ցուրտ46–49 ° C
Հազվագյուտ (սագուն)միջին կարմիր, սառը, փափուկ52–55 ° C
Միջին հազվագյուտ (? Կետ)կեսը կարմիր է, տաք, խիտ55-60 ° C
Միջին (demi-anglais)վարդագույն և խիտ60–65 ° C
Միջին ջրհորկեսը մի փոքր վարդագույն է65–69 ° C
Լավ է արվել (bien cuit)ամբողջովին taupe, կոշտ71-100 ° C
Տապակածամբողջովին սև, փխրուն> 100 ° C

Խոհարարություն մարինադ

Մարինադն աշխատում է հրաշքների մի կտորով `այն դարձնելով ավելի հյութալի և քնքուշ: Կախված կազմից, մարինադը ի վիճակի է սթեյքին տալ հատուկ համ:
Ես ձեզ առաջարկում եմ սթեյք մարինադի բաղադրատոմս, որը ես օգտագործում եմ.

Թակած սխտորը կտրվում է փոքր ափսեի մեջ: Հաջորդը, խառնեք բաղադրիչները և միսը թողեք մարինադում ութ ժամ:

Խոհարարության գաղտնիքը

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնի պատրաստման մասնագիտությունները: Միսը տաք տապակի վրա դնել: Մենք տապակում ենք յուրաքանչյուր կողմը մեկ րոպե, որից հետո այն շրջվում է: Մենք սթեյքը բերում ենք վիճակի, համոզվեք, որ այն չի այրվում: Պատրաստության չափանիշներ `գույնի փոփոխություն: Կարմիրից այն դառնում է մոխրագույն: Համոզվեք, որ միսը մնում է առաձգական, մի չափազանցեք այն: Պատրաստի սթեյքերը պետք է «հեռանան» մի քանի րոպե, որից հետո այն կարող է լինել սեղանի վրա:

Ինչպես պատրաստել հյութալի միս ջեռոցում:

Բաղադրությունը. Մոտ 1 կգ խոզի պարանոց, 3 խոշոր գդալ սոյայի սոուս (լավագույնն է օգտագործել Worcester), թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել, աղ, ձիթապտղի յուղ:

  1. Միսը նախապես հանվում է սառնարանից: Խոհարարության ժամանակ այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
  2. Խոզի մի կտոր կտրված է խիտ ստեյների տեսքով (մոտ 2 սմ հաստությամբ): Արդյունքում ստացված յուրաքանչյուր կտոր փորված է մի քանի վայրերում `պատառաքաղով: Ծեծել միսը չի պահանջվում:
  3. Billets- ը ցրվում է Worcester սոուսով: Փոխարենը, դուք կարող եք օգտագործել կանոնավոր սոյա առանց հավելումների կամ նույնիսկ բալզամիկ քացախի:
  4. Վերևում, մսի կտորները քսում են աղի և պղպեղի խառնուրդով, որից հետո դրանք մնում են մարինացնել: Դե, եթե հնարավորություն կա ամբողջ գիշեր նրանց «հանգստացնել»: Բայց 1 ժամը լիովին բավարար կլինի:
  5. Սանրվածքները միմյանց հարևանությամբ տեղադրվում են յուղված թխում:
  6. Կտորները ուղարկվում են նախապես ջեռուցվող ջեռոցին `ջեռուցման հատվածին մոտ: Լավագույնը խորովել: Եթե ​​այդպիսի գործառույթ չկա, ապա ձեզ հարկավոր է ջերմաստիճանը ջեռոցում դնել 300 աստիճանի:
  7. Նախ, ջեռոցում ստեյքերը տապակվում են մի կողմից, ապա մյուս կողմից: Խորովածի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 14-16 րոպե է:

Պատրաստի միսը մատուցվում է կծու սոուսներով և ցանկացած կողմնակի ուտեստներով:

Համեղ միս սոյայի սոուսով մարինադում

Բաղադրությունը ՝ կիլոգրամ խոզի պղպեղ, կես բաժակ ձեռնափայտ (շագանակագույն) շաքար, 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 3-ից 4 սխտոր մեխակ, ½ թեյի գդալ թակած թարմ կոճապղպեղի արմատ:

  1. Քննարկվող ճաշատեսակում հիմնականը սթեյքի մարինադն է: Դրա պատրաստման համար խառնվում են ձեռնափայտի շաքար, կարագ, սոուս, թակած կոճապղպեղ և մանրացված սխտոր: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվում են: Հարմար է օգտագործել այս նպատակի համար:
  2. Մսի ամբողջ կտորը տեղադրվում է տոպրակի մեջ և լցվում մարինադով: Դիզայնը սերտորեն կապված է և ամբողջ գիշեր ուղարկվում է սառնարան:
  3. Հաջորդ օրը միսը կտրվում է համապատասխան կտորների մեջ և տապակվում երկու կողմերում `լավ ջեռուցվող յուղով:

Պատրաստվում են տաք կետչուպով և խաշած կարտոֆիլով սթեյք:

Ինչպես պատրաստել խոզի սթեյք

  1. Ընտրեք թարմ միս ճարպի շերտերով: Fatարպը պետք է լինի սպիտակ, սա ցույց է տալիս դրա թարմությունը, մի վերցրեք դեպի հայացքը. Ուտեստը կդառնա բավականին չոր,
  2. Որքան ավելի խիտ է ապրանքի կտորը - կստացվի ավելի հյութալի ուտեստը,
  3. Խոզի սթեյք պատրաստելիս մի անգամ շրջվեք,
  4. Որպեսզի միսը հավասարաչափ տապակվի և շագանակագույն լինի մինչև ոսկե կեղևը, խորհուրդ է տրվում տապակել անմիջապես տապակելուց առաջ,
  5. Առաջարկվում է այն անմիջապես ուտել, մինչդեռ դեռ տաք է: Այնուհետև նա չի կորցնի ոչ միայն իր անսպառ համը, այլև համեմունքների բուրավետ բույրը:

Պետք է նշել, որ գրիլի վրա խոզի միսը հատկապես համեղ և վարդագույն է, քան տապակի մեջ, և ծխի առկայությունը միայն ուժեղացնում է ախորժակը:

Խոզի սթեյքը կտրված է դիակի միջով այն մանրաթելից, որտեղ շատ միս կա: Աշատեսակի դասական տարբերակը ոսկե գույնի միս է և համարյա պատրաստված:

Միս պատրաստելու ավելի քան մեկ բաղադրատոմս կա, այս հոդվածում կարող եք գտնել ամենապարզ և առավել շահեկան տարբերակները ինչպես պատրաստման, այնպես էլ ձևավորման համար:

Գրիլ տապակի մեջ

Բաղադրությունը. 2 խոշոր խոզի սթեյք, զտված յուղ, կոպիտ աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ, ցանկացած անուշաբույր խոտաբույսեր `համտեսելու համար:

  1. Տապակը պետք է անմիջապես ուղարկվի ՝ բարձր ջերմության համար ապաշխարելու համար: Միսը դնելու ժամանակ, պետք է ուժեղ ջերմություն բխի դրանից: Ստուգեք կերակրատեսակների պատրաստվածությունը խոզի մի կաթիլ ջրով տապակելու համար: Եթե, հարվածելով թավայի մակերեսին, այն անմիջապես եռում է, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք սկսել պատրաստման ստեյքերի հիմնական փուլը:
  2. Մինչ տապակը տաքանում է, մսի կտորները պետք է ծեծել հատուկ մուրճով (կողմը ՝ առանց մեխակի): Այս հարցում չափազանց նախանձախնդիր լինել պետք չէ:
  3. Վերևի սթեյքերը քսում են աղի, համեմունքների, ընտրված անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդով:
  4. Մսի կտորները նախևառաջ տապակում են շատ բարձր ջերմության վրա, յուրաքանչյուր կողմում 3-4 րոպե տևում են, այնուհետև գործընթացը շարունակվում է նույնիսկ վառարանի միջին ջեռուցմամբ, յուրաքանչյուր կողմում ևս 5-6 րոպե:
  5. Եթե ​​միսը բավականաչափ ճարպային չէ, ճաշ պատրաստելու ընթացքում փոքր քանակությամբ զտված յուղ կարելի է ավելացնել բեռնարկղին:

Խորոված խորոված սթեյք տապակի մեջ պետք է ամբողջությամբ տապակել: Եթե ​​մի կտոր կտրելու դեպքում մաքուր հյութ առանց արյան անթափանցության արտանետվում է, ապա միսը կարելի է համտեսել:

Խոհարարության գործընթաց.

  1. Լվացեք մի կտոր խոզի միս, ավելացրեք ջուրը արյունով, չորացրեք սրբիչով:
  2. Մի մեծ և պարտադիր սուր դանակով կտրեք մի կտոր միս մանրաթելերի միջով, պատրաստեք 2-3 սմ սթեյք, բայց ոչ պակաս, քան 2 սմ, քանի որ խորոված խոզի միսը արագ եփվում է և մեծանում է:
  3. Առանձին ամանի մեջ հունցել մարինադը. Քամել ամբողջ կիտրոնի հյութը, ավելացնել համեմունքներ համտեսել (բացի աղից), դնել յուղը: Լավ խառնել և բոլոր կողմերից քսել մսով կտորները, թող կես ժամ տաքանա սառնարանում:
  4. Մարինադը ներծծվում է, այնուհետև մենք ձեռքում ենք ուրցի ցողունները, մենք քսում ենք միսը, ինչպես նաև մարինադը և գրիլը դնում մետաղալարերի դարակաշարերի վրա:
  5. Լցնել դրված կտորները մնացած մարինադով, դնել ածուխները: Մնում է շագանակագույն միսը ածուխի վրա դնել, և ուտեստը պատրաստ է: Սեղանը կարելի է մատուցել այգուց գեղջուկ կարտոֆիլով և բանջարեղենով:

Provencal խոտաբույսերի տարբերակ

Բաղադրությունը. 1.3 կգ կարբոնատ առանց կողոսկրերի, 90 գ կարագ, 140 մլ գազավորված հանքային ջուր, հյութ երկու միջին կիտրոններից, Պրովանսալ խոտաբույսերի 2/3 փաթեթ, 1 tbsp. ճաշի գդալ մանանեխ, 2 սոխ, պղպեղի խառնուրդ, նուրբ աղ:

  1. Խոզի կարբոնատի մի կտոր է կտրված: Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը պետք է լինի մոտ 2,5 սմ:
  2. Կիտրոնի հյութը լցվում է հալած յուղի մեջ: Այնտեղ ուղարկվում են աղ, պղպեղ, մանանեխ, Պրովանսի բույսեր: Բաղադրիչները խառնվում են:
  3. Միսը տեղադրվում է ամուր փակ կոնտեյներով: Նախորդ քայլում պատրաստված մարինադը թափվում է: Նյութի մանր թակած սոխը նույնպես այնտեղ բավականաչափ քնում է:
  4. Նման հավելումներով խոզի միսը թթու է մոտ 2 ժամ: Պարբերաբար, մսի կտորները շրջվում են այնպես, որ մարինադը ճիշտ բաշխվի:
  5. Տապակը լավ տաքացնում է առանց յուղի: Մարինացված խոզի միսը դրված է դրա վրա: Յուրաքանչյուր կողմում սթեյքերը տապակում են 3-4 րոպե: Կարող եք խոտաբույսերի մեծ մասը կտորներից դանակով ճաքճքել, որպեսզի դրանք չայրվեն:

Մնացած մարինադը բերվում է եռալով և եփում մի քանի րոպե: Արդյունքում, սոուսը իդեալականորեն հարմար է կաթսայի մեջ գտնվող մսին:

Կրեմի սոուսով

Բաղադրությունը ՝ 1,5 կգ խոզի տենդիլին, մեծ լոլիկ, չոր պտղի մի պտղունց, 1 tbsp. լ ձիթայուղ, 280 մլ ծանր սերուցք, 1 թեյ: Պեստո սոուս, համեմունքներ համտեսել, աղ:

  1. Միսը կտրատվում է սթեյքերի մեջ, քսում ենք ընտրված համեմունքների և աղի խառնուրդով: Այնուհետև այն տապակվում է ջեռուցվող ձիթայուղի նվազագույն քանակությամբ, մինչև փխրուն ախորժելի ընդերքը հայտնվի:
  2. Կլեպով լոլիկը կտրված է շրջանակների մեջ: Շաղ տալ չոր ռեհանով: Այնուհետև բանջարեղենի կտորները մի փոքր տապակվում են նույն տապակի մեջ և արագ տեղափոխվում են առանձին ափսեի մեջ:
  3. Կրեմը լցվում է նույն տարայի մեջ, համտեսվում են պեստո սոուսը, աղը և համեմունքները: Զանգվածը տաքանում է միջին ջերմության վրա 3-ից 4 րոպե:

Dishesաշատեսակները սեղանին մատուցելիս սթեյքերը տեղադրվում են հարթ ափսեի մեջ: Վերեւում դրվում են լոլիկի կտորներ, իսկ յուղալի սոուսը լցվում: Սննդամթերքը մատուցվում է խաշած բրինձով կամ թխած կարտոֆիլով:

Կծու մարինադի տակ

Բաղադրությունը ՝ կիլոգրամ խոզի պարանոց, 1 tbsp. լ կրաքարի հյութ, նույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղ և սոյայի սոուս, յուրաքանչյուրը ՝ 1 թեյ: տաք կարմիր և սև թարմ աղացած պղպեղ, աղացած պղպեղի մի պտղունց, աղ, 5 - 7 ատամ: թարմ սխտոր, մի պտղունց ռեհան:

  1. Լվացված և չորացրած միսը կտրատվում է սթեյքերի մեջ: Դուք կարող եք մի փոքր ծեծել նրանց:
  2. Բաղադրատոմսի բոլոր մյուս բաղադրիչները համակցված են մարինադի համար: Նախկինում սխտորը անցնում է մամուլով: Կծու բաղադրիչների քանակը կարգավորվում է ըստ խոհարարի համի: Դուք պետք է հատկապես զգույշ լինեք աղով - կարևոր է չմոռանալ, որ այն արդեն սոյայի սոուսում է:
  3. Պատրաստված մարինադը բոլոր կողմերից խնամքով քսում է սթեյք: Դրանից հետո միսը մնում է «հանգստանալու» 20 րոպե:

Մնում է տապակել խոզի միսը երկու կողմից լավ ջեռուցված յուղով, մի փոքր սառչել և ծառայել ընթրիքի: Կատարյալ լրացրեք այս սթեյքերը կանոնավոր քաղցր կետչուպով:

Հյութալի միս սալորով և կոճապղպեղով սոուսով

Բաղադրությունը ՝ 750 գ խոզի պղպեղ, 3 tbsp. լ սոյայի սոուս, նույն քանակությամբ հեղուկ մեղր, յուրաքանչյուրը ՝ 1 թեյ: աղացած կոճապղպեղ, չորացրած Պրովանս խոտաբույսեր և չորացրած խորոված, 4 tbsp. լ կիտրոնի հյութ, 1 tbsp. լ Dijon մանանեխ, 320 գ սալոր, մի բաժակ շաքար (շագանակագույն), սխտորի մեխակ, մի պտղունց դարչին, աղ:

  1. Փոքր ամանի մեջ համակցված են ցիտրուսային հյութի կեսը, մանանեխը, մեղրը, չորացրած barberry- ը, սոյայի սոուսը, Պրովանսի դեղաբույսերը: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը բոլոր կողմերից քսում է խոզի միսը, որը մանր կտրատած է սթեյքերով:
  2. Մսի կտորները միմյանց վերևում պատված են, փաթաթվում են կպչուն ֆիլմով և ուղարկվում են ամբողջ երեկոյան սառչելու համար:
  3. Սոուսի համար մնացած բոլոր բաղադրիչները ուղարկվում են բլենդեր, բացառությամբ շաքարի և սխտորի: Դրանք վերածվում են համասեռ զանգվածի:
  4. Վերջին քայլից ստացված խառնուրդը լցվում է շոգեխաշած ջրի մեջ: Միանգամից դրան ավելացվում է ամբողջ շաքարը:
  5. Զանգվածը եփվում է միջին ջերմության վրա 8-ից 9 րոպե, մինչև խտանա: Դրանից հետո թակած սխտորը լցվում է դրա մեջ: Սոուսը մի քանի րոպե եփվում է և հանվում շոգից: Երբ մի փոքր սառչում է, դուք պետք է զանգվածը քամեք մեծ մաղի միջոցով:
  6. Երկու կողմերում պատրաստված սթեյքերը տապակում են տաք յուղի մեջ, մինչև համեղ տապակածը:

Տաք միսը դրվում է ափսեի մեջ և հինգերորդ քայլից լցնում սոուսով:

Ինչպես պատրաստել խորոված խոզի սթեյք - տապակ: Ռուսերեն տարբերակը

Խորովածի մեջ, թե ինչպես պատրաստել խոզի սթեյք, բոլորը գերադասում են իրենց սեփականը. Ոմանք հավատարիմ են դասական տարբերակին, իսկ մյուսները, ովքեր հավանում են այս տարբերակը, ցանկանում են փորձարկել ուտեստը ՝ դրանում ավելացնելով իրենցից ինչ-որ բան ՝ դարձնելով այն ավելի էլեգանտ և հատուկ: