Օգտակար խորհուրդներ

Հուշում 1. Տաք և սառը նախուտեստների սպասարկում

Նախուտեստներ մատուցելուց առաջ մի մոռացեք սեղանին հաց և զովացուցիչ ըմպելիքներ դնել:

Նախուտեստը կարող է լինել երկու տեսակի ՝ ապերիիտ լույսի խորտիկ և հիմնական խորտիկ:

Սովորաբար, ապերիտիվին առաջարկվում է թեթև խորտիկ, որը մեղմացնում է ալկոհոլի ազդեցությունը, բայց չի սուզվում քաղցից: Նման նախուտեստ կարող են ծառայել տարբեր նախուտեստներ, պանրի փոքր կտորներ, կոտրիչ, մինի սենդվիչներ կամ կանեփեր: Այնուամենայնիվ, ապերիատներին ծառայելիս նախուտեստը չի պահանջվում

Հիմնական խորտիկը կարող է լինել ինչպես ցուրտ, այնպես էլ տաք: Ամբողջ ճաշացանկը ծառայում է երկու տեսակի խորտիկների ՝ նախ ցուրտ, հետո տաք: Ավելի պարզ ցանկի դեպքում տաք խորտիկ սովորաբար կրճատվում է:

Սառը նախուտեստ

Սառը նախուտեստները պետք է գեղեցիկ զարդարված լինեն `գանգուր կտրվածքով և զարդարված տարբեր կանաչեղեններով: Նման խորտիկների սպասարկման ջերմաստիճանը 10 ° C- ից 14 ° C է:

Սառը նախուտեստները մատուցվում են այն կարգով, որով առաջարկվում է սպառման համար. Նախ ՝ ձուկ, հետո միս, բանջարեղեն և, վերջապես, կաթնաթթու: Սկզբում կան կտրտած նախուտեստներ, և միայն դրանից հետո են աղցաններ:

Ձկան նախուտեստների տեսակը բավականաչափ լայն է: Այն ներառում է `խավիար (հատիկավոր և պիժուս), աղած ձուկ (սաղմոն, չամ սաղմոն, բալիկ), խաշած, ասիպիկ, լցոնված և թխած ձուկ, մայոնեզով և մարինադով ձկներ, ձուկ մայոնեզով և մարինադով, ցուրտ և տաք ապխտած ձուկով, ծովատառեխով և մանր կտրատածով ինչպես նաև ձկան աղցաններ և պահածոյացված նախուտեստներ:

Հացահատիկային սև թառափի ձկնկիթը (կամ կարմիր սաղմոնի ձուկ) մատուցվում է խավիարում (բյուրեղյա վարդակ), իսկ մանրացված սառույցը տեղադրվում է մետաղական մասում: Խավիարը զարդարված է յուղով: Խավիարը տեղադրվում է փորագրված թղթի անձեռոցիկի վրա ափսեի վրա:

Զուգավորված ձկնկիթը մատուցվում է սկուտեղի վրա `կիտրոնի մի կտորով և կանաչի մի կտորով: Այն տեղադրված է աջ կողմում սեղանին: Վարդակից մնացել է կարագը:

Աղած, ինչպես նաև բալիկ, ապխտած ձուկը սպառողներին մատուցեց օվալ ճենապակյա ուտեստի վրա ՝ առանց կողային ափսեի, կիտրոնի կտորներով և կանաչի ցողերով (օրինակ, մաղադանոս): Նման ձկները կտրեք կտորների մեջ:

Եփած, aspic, լցոնված, թխած ձուկը, ինչպես նաև սոուսների տակ գտնվող ձուկները մատուցվում են ինչպես օվալ ճենապակյա ուտեստի, այնպես էլ առանձին աղցանների ամանի մեջ: Դուք կարող եք զարդարել այն բանջարեղենի ծաղկեփնջերով: Մոտակայքում ծովաբողկ (կամ մայոնեզ) տեղադրեք ծանրաշարժ նավով

Բնական և թակած ծովատառեխը մատուցվում է հատուկ ծովատառեխ ամբողջ ձկների տեսքով: Եփած կարտոֆիլ, ծովատառեխի բանջարեղեն - մի բաժակ ուտեստի վրա, իսկ կարագը `վարդակից: Ծովատառեխը մատուցվում է կողային ուտեստով, որը զարդարված է կանաչիով:

Պահածոյացված ձկները (լաթ, սարի և այլն) մատուցվում են սկուտեղի մեջ `կիտրոնով և խոտաբույսերով, ինչպես նաև խավիարով:

Ձկան ափսեը դրվում է կլոր կամ ձվաձև ափսեի վրա, զարդարված բանջարեղենով, իսկ կողքին տեղադրվում են վարդեր, որոնց վրա դրվում են կիտրոնի կտորներ

Մսային նախուտեստների տեսականին ոչ պակաս լայն է `խաշած, տապակած և ասեղային միս, լցոնած և շաղ տալ միս, դոնդող, սառը հատումներ (երշիկեղեն, ապխտած միս), սառը թռչնաբուծություն և խաղ, մսային աղցաններ, թռչնաբուծական և խաղային աղցաններ:

Jellied piglet- ն ամբողջությամբ ծառայում էր բանկետային սավանի վրա:

Ժելեթի հորթի և լեզուն մատուցվում են բանջարեղենի ծաղկեփնջերով զարդարված ափսեի վրա: Այս խորտիկի կողքին ծովաբողկ կամ մայոնեզը դրեց սոուսով, ինչպես նաև ասիպիկ ձկների դեպքում:

Տեսականին միսը և ձուկը տեղադրվում են կլոր կամ ձվաձև ափսեի վրա, զարդարված թարմ կամ պահածոյացված բանջարեղենով, դոնդողով, կանաչիով:

Տապակած թռչունը կտրված է կտորների մեջ և տեղադրվում է ճաշատեսակի վրա: Շուրջը պառկած վարունգ, թթու մրգեր, աղցան: Հալած նավով տապակած թռչունին մայոնեզ է մատուցել շաղախներով:

Լցոնած թռչնամիսը (հավ, բադ, սագ) տարածվեց օվալային ափսեի վրա: Առանձնապես մատուցվում են սոուս և աղցան:

Խաղը կտրված է կիսով չափ (կամ չորս մասով), դրված է կլոր ճենապակի ափսեի վրա `ամբողջ դիակների տեսքով, զարդարված կանաչ աղցանով, պահածոյացված մրգերով: Lingonberry կամ լոռամրգի ջեմ (դոնդող) տեղադրվում է կողքին ծաղկամանի մեջ:

Ձկան և մսի հետևից, բանջարեղեն և սնկով ուտեստներ են մատուցվում ՝ բանջարեղենի աղցաններ, վինիգրետներ, թթու և թթու, աղած և թթու սնկով, թարմ և պահածոյացված բանջարեղենով, լցոնած պղպեղով, սմբուկով:

Եվ թարմ բանջարեղենը (լոլիկ, վարունգ, բողկ և այլն), և պահածոյացված (գետկիներ, թթու, դդմիկ և այլն), և թթու և աղած սնկով, և կարագը կարող է օգտագործվել որպես անկախ խորտիկ և միասին: ցանկացած այլ խորտիկ:

Աղցանները, վինիգրետները, բնական և թթու բանջարեղենները սովորաբար մատուցվում են ընդհանուր խոշոր ճենապակի կամ բյուրեղային աղցանների ամանի-ծաղկամաններով, որոնք տեղադրվում են ափսեի մեջ աղցանով պատրաստված սարքի համար: Կարող են օգտագործվել նաև անհատական ​​աղցան ամաններ: Կոկտեյլային աղցանները մատուցվում են կոնաձևի բաժակի կամ ամանի մեջ:

Սենդվիչները մատուցվում են մեծ կլոր ամանների վրա և ծածկված են գեղեցիկ թղթե անձեռոցիկով:

Աշի ավարտին մատուցվում են կաթնամթերքի նախուտեստներ - տարբեր պանիրներ: Այնուամենայնիվ, նրանց կարելի է մատուցել նաև քաղցր կերակուրից հետո մրգերից առաջ:

Թեժ նախուտեստ

Սառը նախուտեստներից հետո հաջորդում են տաքերը: Ավելի հաճախ դրանք հաճախորդներին մատուցվում են տոնական (գալա) լանչերի կամ ընթրիքների ժամանակ: Նրանք տարբերվում են նրանով, որ դրանք մանր կտորներով են կտրվում, և դանակ օգտագործելը չի ​​պահանջում: Սեղանի վրա ծառայելիս տաք նախուտեստները տեղադրվում են նույն ուտեստների մեջ, որոնց մեջ բերվել են (կոկոտ արտադրողների, ապակու արտադրողների, բաժանելի տապակների մեջ և այլն):

Տաք նախուտեստները տեղադրվում են անմիջապես յուրաքանչյուր հյուրի դիմաց `փորագրված թղթի սրբիչով նախապես պատված խորտիկների ափսեի վրա:

Տաք նախուտեստներ մատուցելու ջերմաստիճանը 85-90 աստիճան C է:

Տաք նախուտեստներ մատուցեք հետևյալ կարգով.

Հոդվածի բովանդակություն

Խորտիկներ - Սա սեղանների վրա մատուցվող առաջին ուտեստն է: Հնարավոր նախուտեստների լայն տեսականի կա: Բայց նրանք բոլորը կենտրոնանում են մեկ արդյունքի վրա `խթանել ախորժակը: Խորտիկները կարելի է բաժանել տաք և սառը: Հետագայում դրանք արդեն բաժանված են ըստ լայն դասակարգման: Խորտկարանի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր հատուկ ծառայության կանոնները:

Սառը նախուտեստներ

Սառը նախուտեստները նախքան տաքը մատուցվում են խիստ կարգով ըստ տիպի: Մատակարարման ջերմաստիճանը 10-14 ° C է: Սառը նախուտեստները մատուցվում են ինչպես մեկանգամյա, այնպես էլ բազմաշերտ ուտեստների մեջ, ընտրված ըստ չափի: Հիմնական պայմանն այն է, որ ճաշատեսակները չեն ծածկում սալերի եզրերը: Որպես ճաշատեսակներ, նախընտրելի է օգտագործել ճենապակյա սպասք, ինչպես նաև բյուրեղյա ուտեստներ:

Նույնիսկ սառը նախուտեստները մատուցելուց առաջ սեղանները պետք է մատուցվեն խորտիկների ափսեներով և հավաքածուներով: Եթե ​​խեցգետինը սառը նախուտեստներից է, ապա պահանջվում է հատուկ դանակներ:

Առաջին հերթին մատուցվում է ձկան գաստրոնոմիա: Այն իր մեջ ներառում է խավիար, սարդինա, սպաթներ և աղած սպիտակ և կարմիր ձուկ: Թառափի և սաղմոնի խավիարը մատուցվում է բյուրեղային վարդակից: Դրա տակ պետք է խավիար լինեն սառույցով: Համոզված եղեք, որ անձեռոցիկների կողքին կա ափսե, որի վրա նրանք դնում են մի բաժակ գդալ բռնակով աջ կողմում: Թռչնաբուծական խավիարը կտրվում է մասերի մեջ և մատուցվում ձկան սկուտեղի վրա: Տարածված ձկները սովորաբար տարածվում են ռոմբուսի տեսքով: Բացի այդ, նրանք վարդակ են դնում, որի մեջ կա յուղ կամ սոխ: Խավիարի ձախ կողմում նրանք կեղծ ափսե էին դնում կենացներով: Աղած ձուկը մատուցվում է օվալային ուտեստների կամ ձկան ախոռների վրա: Ձուկը պետք է կտրել բարակ շերտ և մատուցել առանց կողային ճաշատեսակի: Ծառայելիս պահանջվում է խորտիկ կամ սեղանի պատառաքաղ: Տաք ապխտած ձուկը մատուցվում է ճենապակի օվալային ափսեի վրա, կողային ուտեստով: Ծիլերը դրվում են տաղավարի սկուտեղի վրա և մատուցվում են կիտրոնով և խոտաբույսերով: Ծովատառեխը մատուցվում է մաղադանոսով զարդարված կողային ուտեստով (խաշած կարտոֆիլով): Տրված է նաև նավթի լրացուցիչ վարդակ: Հավաքածուներից պահանջվում է կարագի դանակ, ծովատառեխի պատառաքաղ և գդալ կարտոֆիլի համար: Նաև թակած ծովատառեխը կարող է դրվել գլխի և պոչի ամբողջ ձկան տեսքով: Եփած ձուկը մատուցվում է բանջարեղենի կողային ուտեստով: Ձուկը կտրվում է կտորների, հովանում, ապա դրվում ուտեստի վրա: Որպես զարդարանք, ավելացվում են կանաչի և գազար: Աշատեսակից բացի, տեղադրվում են սուսներ: Խեցգետինները, ծովախեցգետինները, օմարը և օմարը ամբողջությամբ մատուցվում են ճենապակի ծաղկամանի կամ աղցանի ամանի մեջ: Մայոնեզով կաթսա է դրվում: Յուրաքանչյուր հյուր պետք է ունենա հատուկ տեխնիկա, իսկ ձախ կողմում ձեռքը լվանալու համար մի բաժակ ջուր է:

Սառը նախուտեստի ցանկում նշված բանջարեղենն է: Բնական սնունդը մատուցվում է աղցանների ամանի մեջ և ծաղկամաններում, սննդի սառույցի հետ միասին: Մարինացված բանջարեղենը, ինչպես նաև սնկով, առանց սառույցի մատուցվում են աղցանների ամանի և ծաղկամանների մեջ: Աղցաններն ու վինիգրետները ավելի հաճախ մատուցվում են համեմված ձևով աղցանների ամանի մեջ: Երբեմն աղցանները պատրաստվում են կոկտեյլների տեսքով, որոնք մատուցվում են բաժիններով և լցված չեն հատուկ բաժակներով: Լցոնած բանջարեղենը մատուցվում է աղցանի ամանի կամ ուտեստների մեջ: Յուրաքանչյուր ծառայելու համար ավելացրեք աղանդերի գդալ:

Սառը միսը մատուցվում է օվալային ուտեստների վրա: Բոլոր տեսակների, տապակած տավարի միսները, ասիպի միսը, լցոնված գլանափաթեթները և խաղը կարող են մատուցվել կողային ուտեստով կամ առանց դրա: Rolls- ը պետք է ծածկված լինի թղթի սրբիչով: Յուրաքանչյուր ուտեստի ձախ կողմում սոուս է փխրուն ափսեի մեջ, իսկ դեսերտի գդալով `բռնիչով աջ:

Կոշտ պանիրը մատուցվում է կտրտած և դրվում է բլիթի ափսեի կամ զամբյուղի վրա: Բացի այդ, տեղադրվում է կտրատող դանակ: Տեսականիով պանիրը կարելի է մատուցել ճենապակե ամանի, ինչպես նաև հյուսված սկուտեղների կամ տախտակների վրա:

Կանեփը դրվում է օվալաձև կամ կլոր ափսեի վրա: Համոզվեք, որ կպչեք գամասեղներով կամ շեղբերով: Բացի այդ, պետք է լինի գավաթ, որի միջոցով գամասեղներ ծածկված են անձեռոցիկներով: Վալովաներն ու տտլետները դրվում են կլոր ափսեի վրա, ծածկված անձեռոցիկով: Բացի այդ, պետք է լինի պատառաքաղ և գդալ կամ սպաթուլա:

Տաք նախուտեստներ

Սառը եղանակներից հետո տաք նախուտեստները մատուցվում են: Մատակարարման ջերմաստիճանը պետք է լինի 75-90 ° C: Տաք նախուտեստներ մատուցելու համար նախատեսված ափսեները նախապատվվում են մինչև 40-50 ° C: Եթե ​​սառը նախուտեստները ավելի հաճախ մատուցվում են բազմաբնակարան ուտեստների վրա, ապա տաք նախուտեստները պետք է մատուցվեն մեկանգամյա սպասքներով:

Լցոնած նրբաբլիթները մատուցվում են առանձին: Այսինքն, նրբաբլիթները առանձին, լրացնելով առանձին: Նրբաբլիթները մատուցվում են բաժանված տապակների մեջ, լցոնումը մատուցվում է կամ բերանի մեջ, կամ կաթսայում կամ ելքներում:

Խորոված ձուկը և ջուլյենը մատուցվում են կոկոտի ուտեստների մեջ, որոնց մեջ թխում էին ուտեստը: Կոկոտնիցան գտնվում է առջևի սալերի վրա փորագրված անձեռոցիկով: Բացի այդ, բռնակի համար անձեռոցիկ է և ulուլիենի համար նախատեսված դեսերտ գդալ:

Meatballs- ը մատուցվում է բաժանված տապակների կամ բազմաշերտ ուտեստների մեջ: Բացի այդ, դնել ճաշի գդալ և պատառաքաղ: