Օգտակար խորհուրդներ

Ptifuras - ինչ է դա: Բաղադրատոմսեր

Dinnerաշը հնարավոր է առանց աղանդերի: Միայն եթե դուք հավատարիմ եք դիետային ՝ հետևելով այդ ցուցանիշին, բայց մնացածը ՝ քչերն են անում առանց դեսերտի: Այսօր մենք կխոսենք յուրօրինակ մանրանկարչություն կարկանդակների մասին, այնքան խելոք և շատ համեղ `Պտիտուրի տորթերի մասին: Այս մանրանկարչության տորթերի հայրենիքը, իհարկե, Ֆրանսիան է: Միայն այս երկրում են ծնվում գեղեցիկ անունով այնպիսի նուրբ և համեղ ստեղծագործություններ: Ptifuras- ը բաղկացած է փոքր և շատ տարբեր տորթերից, որոնք հիմնականում ունեն նույն խմորը, և դրանք տարբեր են լցոնման կամ ձևավորման մեջ: Այսինքն, երբ ասում են, որ ptifur- ը անպայման նշանակում է միանգամից մի քանի տորթեր, և ոչ թե մեկը:

Այս հրուշակեղենի արտադրատեսակները այնքան փոքր են, որ հարկավոր չէ կծել, բայց դրանք անմիջապես և ամբողջովին կարող են դրվել ձեր բերանի մեջ: Առաջին հայացքից այս փոքր մինի թխուկները կարծես թե դժվար է պատրաստել, բայց դրանք ոչ: Թռչնաբուծական տորթեր պատրաստելը դժվար չէ ինքնուրույն և սովորական տնային պայմաններում: Քանի որ, մենք ձեզ կասենք բոլոր գաղտնի բաղադրատոմսերը և կտանք քայլ առ քայլ հրահանգներ այս հիանալի ուտեստը լուսանկարով լուսանկարելու համար, և ձեր տնական թռչնամիսը հաստատ չի վատթարանա, քան Փարիզի լավագույն ռեստորանում, բացի այդ, ձեզ երկար չի տևելու եփելու համար, քանի որ թռչնաբուծության բաղադրատոմսը հիմնված մեզ համար խմորի սովորական տիպերի վրա ՝ բիբար և թխվածքաբլիթ: Բայց նախ, մենք ձեզ կպատմենք այս տորթերի տեսքի պատմությունը:

Պտիֆուրի տեսքի պատմությունը

Իհարկե հայտնի է, որ ptifur բլիթները հայտնվել են 18-րդ դարում ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ: Նրանց տեսքի պատմությունը պայմանավորված է նրանց փոքր չափերով: Այդ օրերին հացթուխները օգտագործում էին շատ մեծ ջեռոցներ, որոնք պետք էր շատ ժամանակ տաքացնեին, այնուհետև նաև երկար ժամանակ սառչում էին: Այսպիսով, մի անգամ ածուխները վառվում էին վառարանում, և նա միանգամից մի քանի ուտեստ էր պատրաստում: Սկզբում նրանք թխում էին խոզ կամ ցուլ, հետո ածուխները դուրս էին գալիս, բայց վառարանը դեռ տաք էր, և նրանք որոշեցին դրա մեջ փոքրիկ տորթեր թխել, որպեսզի այնտեղ հասնեն, մինչ վառարանը տաք էր: Այսպիսով, նրանք ռացիոնալորեն օգտագործում էին վառարանը, և նրանք ուտում էին ցուլը և վայելում էին աղանդերը: Ի դեպ, բառացիորեն, ptifur բլիթները թարգմանվում են որպես «փոքր ջեռոցում» (փոքր քառասուն): Եվ մեկ ուրիշը կարծում է, որ այդ փշրանքների ծննդավայրը Սիրիան է կամ Լեհաստանը, դա հաստատ հայտնի չէ, բայց բոլորը գիտեն, որ սա ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ է:

Թռչնաբուծության դասակարգում

Ֆրանսիական այս հայտնի խմորեղեններն ունեն իրենց դասակարգումը, դրանք բաժանվում են 3 տեսակի, առաջին երկուսը գլխավորն են.

  • Թարմ թռչնաբուծություն: Թարմ petits քառյակը ներառում է հայտնի աղանդերի մինի-տորթեր: Օրինակ ՝ էկլաիրներ կամ տտիպլետներ, Նապոլեոնի տորթ:
  • Չոր թռչնաբուծություն (plein): Չորերը ներառում են մինի-թխուկներ, թխվածքաբլիթներ: Դրանք մատուցվում են պաղպաղակով կամ սերուցքով:
  • Անմոռաց թռչնամիս: Չմոռացված տորթերը մատուցվում են որպես խմիչքի խորտիկ: Դրանք լցնում են մածուկի, պանրի, ձկների, մայոնեզի տեսքով, և դրանք սովորաբար նման են տտուկների:

Առավել համեղ Ptifur- ի 3 բաղադրատոմսեր

Մենք առաջարկում ենք ձեզ այս նրբության երեք բաղադրատոմսեր `ճաշ պատրաստելու գործընթացի դիագրամով լուսանկարով, որպեսզի կարողանաք պատրաստել տնական թռչնամիս: Այս դեսերտի տեսակների մեծ մասը պատրաստվում է անճաշակ խմորից (չոր տիպ) կամ թխվածքաբլիթից: Մենք առաջարկում ենք ձեզ անհապաղ հրուշակեղենի բաղադրատոմսեր անմիջապես.

  • Բարձրորակ կարագ կամ մարգարին `350 գր:
  • Միջին ձու - 3 հատ:
  • Շաքար - 200 գր:
  • Atորենի ալյուր - 400-500 գր:

  1. Նախապես հանել կարագը և ձվերը սառնարանից:
  2. Շաքարավազը և ձվերը ավելացրեք փափուկ կարագի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք:
  3. Արդյունքում առաջացած խառնուրդում աստիճանաբար ներմուծեք ալյուրը և հունցեք առաձգական խմորը: Պատրաստի խմորը դրեք սառնարանում մեկ ժամ:
  4. Խմորը դուրս հանեք սառնարանից և սկսեք ձևավորել ձեր ուզածը:
  5. Տեղեկանիշները պետք է թխել նախապես ջեռոցում մոտ 10-15 րոպե ՝ կախված բլիթների հաստությունից:

Ptifuras - ինչ է դա:

Petit fours- ը փոքր վառարանի համար ֆրանսիական անունն է: Հենց դրանում էր, որ հայտնի խմորեղեն խոհարար La Varenna- ն (17-րդ դար) առաջարկել է թխել փոքր, բայց էլեգանտ աղանդեր: Այժմ թռչնաբուծական տորթերը պատրաստում են կարճատև բիսկվիթից կամ թխվածքաբլիթից պատրաստված խմորից, այնուհետև զարդարված կրեմով կամ փայլով: Ծառայեք նրանց ճաշի, կոկտեյլի կամ պաշտոնական ընդունելությունների ժամանակ: Թռչունները, որոնք կարող եք կարդալ ներքևում, կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը:

Սուրճի թռչնամիս

Այս փոքրիկ տորթերը հիանալի տեսք կունենան բուֆետային սեղանի, կոկտեյլի երեկույթի կամ բակալավրիթի երեկույթի: Հիշեք, որ մեկ ptifur- ի քաշը չպետք է գերազանցի 30 գրամ: Սա է կանոնը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այդպիսի փոքրիկ դեսերտը պետք է լինի ախորժելի և գեղեցիկ:

Բաղադրությունը խմորի համար.

  • Ալյուր - 300 գրամ:
  • Կարագ - 200 գրամ:
  • Ձվի դեղնուցներ `երեք կտոր:
  • Փխրեցուցիչ - երկու թեյի գդալ:
  • Վանիլային շաքար `երկու թեյի գդալ:
  • Սպիտակ շաքար `100 գրամ:

Կրեմի արտադրանք.

  • 120 գրամ շաքար:
  • Երկու թեյի գդալ ակնթարթ սուրճ:
  • 250 գրամ կարագ:

  • Լցնել սուրճը երեք ճաշի գդալ եռացող ջրով և սպասել, մինչև այն սառչի:
  • Ալյուրը մաղեք և այն համատեղեք փխրեցուցիչի հետ:
  • Ձիթապտուղները հաղթահարեք շաքարով, դրանց մեջ ավելացրեք ալյուր և վանիլային շաքար: Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտորեն:
  • Կտրեց սառեցված կարագը փոքր կտորների մեջ, ապա դրանք ավելացրեք մնացած արտադրանքների մեջ և խմորով հունցեք խմորով: Պատրաստի արտադրանքը կես ժամ սառնարանում դնել:
  • Միացրեք ջեռոցը և խմորը բարակ գլորեք: Օգտագործեք ձևերը դրանից տարբեր ձևեր կտրելու համար:
  • Ձևերը դրեք մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա, ապա թխեք դրանք մինչև եփած:
  • Հաջորդը, պատրաստեք կրեմը: Դա անելու համար ծեծեք կարագը շաքարով և վանիլինով, ապա դրանց մեջ սուրճ ավելացրեք:
  • Բլիթների մի մասը տարածեք կրեմով, իսկ երկրորդ մասը դրեք դրանց վերևում և քամեք:

Խմորեղենի տոպրակ օգտագործելով, կրեմը քսեք տորթի մակերեսին:

Շոկոլադե բլիթներ

Ստորև ներկայացված լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի տանտիրուհուն դիվերսիֆիկացնել քաղցր մենյուը և ուրախացնել հարազատներին կամ հյուրերին մանրանկարչությամբ, բայց ոչ պակաս համեղ հրուշակեղենով: Ամենահետաքրքիրն այն է, որ դուք կարող եք զարդարել վարագույրը ձեր սեփական հայեցողությամբ, ինչը նշանակում է, որ ամեն անգամ, երբ կարող եք նոր բան ներկայացնել, երևակայություն կլիներ: Մենք առաջարկում ենք փորձել թխել շոկոլադե ptifuras: Ինչ է դա `պարզապես մանրանկարչություն բլիթներ կամ ավելի օրիգինալ բան:

Այս դեսերտը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Օրինակ, դրանք ներառում են ավանդական հրուշակեղենի փոքր պատճեններ (duchesse, eclair, tartlets): Բացի այդ, դրանք կարող են թվալ չոր շոկոլադ, որը զարդարված է շոկոլադով կամ ցանկացած կրեմով: Փորձեք թխվածքաբլիթի, լցոնման և փայլով պատրաստված թռչնաբուծության մեր տարբերակը:

Ահա անհրաժեշտ ապրանքների ցանկը.

  • 600 գրամ մուգ շոկոլադ:
  • 175 գրամ շաքար:
  • 100 մլ ռոմ:

Շոկոլադե փայլի համար.

  • 900 գ նուգատ (այն կարելի է հեշտությամբ փոխարինել շոկոլադե մածուկով),
  • 90 գ օսլա:

Շոկոլադով լցնելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • 1.5 լ սերուցք (ճարպի պարունակություն 33%),
  • 100 գրամ ծիրանի ջեմ,
  • մուգ շոկոլադ:

  • 150 գրամ մարցիպան,
  • 150 գրամ կարագ,
  • 100 գրամ ալյուր
  • 100 գրամ շաքար
  • յոթ ձու
  • սառեցնող շաքար
  • երեք վանիլային ձողիկներ
  • 50 գրամ կարագ:

Թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը

  • Առջևները առանձնացրեք դեղնուցներից և դրեք դրանք սառնարանում:
  • Ծեծել կարտինան կարագով:
  • Աստիճանաբար դեղնուցները ներմուծեք խառնուրդի մեջ: Խմորին ավելացնել մի գդալ ջուր և 75 գրամ շաքար:
  • Առանձնացրեք 100 գրամ շաքար և սառեցված սպիտակուցներ: Միավորել դրանք օսլայի և ալյուրի հետ:
  • Խառնել կերակուրները, ապա խմորը լցնել մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա:

Այսպիսով, դուք պետք է թխեք ևս երեք շերտ: Նրանցից յուրաքանչյուրին եփելու համար տևում է մոտ հինգ րոպե:

Լցոնման բաղադրատոմսը

  • Համակցեք փոշի շաքարը կրեմի հետ `համապատասխան կաթսայի մեջ, ապա խառնուրդը տաքացրեք կրակի վրա: Ավելացնել վանիլին (հեղուկը եռալիս պետք է հեռացվի):
  • Chocolateաշատեսակների մեջ դնել շոկոլադը և ալյուրը: Եփումը լցնել ևս տասը րոպե:
  • Հաջորդը, խառնուրդը պետք է հովանա եւ զուգորդվի դեղնուցների հետ:

Կրեմը դնել 12 ժամ սառնարանում:

Թռչնաբուծական բաղադրատոմս

  • Քսեք թխվածքաբլիթի մեկ շերտը կրեմով:
  • Ներծծում են երկրորդ և երրորդ շերտերը օշարակով, ապա խոզանակով կրեմով:
  • Jamեմը դնել վերջին շերտի վրա:
  • Ձևերը փաթաթեք միմյանց վերևում, ապա դրեք դրանք 12 ժամ սառնարանում:

Երբ նշված ժամանակը անցավ, թխվածքաբլիթը կտրեց փոքր կտորների: Պատրաստեք շոկոլադե պաղպաղակ և ծածկեք այն պտիտուրներով:

Նուշ թռչնամիս

Ptifuras - ինչ է դա: Ինչպես ասացինք, սրանք փոքրիկ տորթեր են, որոնք զարդարված են կրեմով կամ պանրով: Դրանք պայմանականորեն բաժանված են մի քանի տեսակների: Այսպիսով, պատրաստման օրը ոմանք պետք է սպառվեն, իսկ մյուսները կարող են երկար ժամանակ պահել սառնարանում կամ ստվարաթղթե տուփում: Փորձեք պատրաստել թարմացումներ ըստ մեր բաղադրատոմսի և զարմացնել հյուրերին բնօրինակ դեսերտով:

  • սառեցնող շաքար
  • 75 գրամ նուշ,
  • չորս սկյուռ,
  • 40 գրամ շաքար
  • 35 գրամ ալյուր:

  • Նուշը մանրացրեք և մաղեք այն մաղով և տապակած շաքարով:
  • Ծեծել սպիտակներին փրփուրի մեջ, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը դրանց վրա:
  • Պատրաստված կերակուրները համատեղեք ալյուրի հետ, այնուհետև խմորը տեղափոխեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ `լայն վարդակով:
  • Միացրեք ջեռոցը և տապակը ծածկեք մագաղաթով:
  • Խմորը դրեք շրջանակների և ձողիկների մեջ: Դրանից հետո թխել թռչնամիսը մինչև եփածը (մոտ 10 րոպե):

Պատրաստել պատրաստուկների մի մասը շոկոլադե կրեմով, իսկ մի մասը `մրգերով կամ հատապտուղներով ջեմով: Կառուցեք բլիթները միմյանց վերևում և սեղմում:

Սուրճի թռչուններ (չոր տիպ)

Մոլորակ ptifur պատրաստելու համար օգտագործեք սովորական փխրուն բլիթներ ՝ տարբեր լցոններով: Այս բաղադրատոմսով օգտագործվում է սուրճի սերուցք: Այն եփելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

  • Սուրճ (ակնթարթ) - 2 tbsp.
  • Շաքար - 120 գր:
  • Կարագ - 250 գր:

  1. Պատրաստեք սուրճը եռացրած ջրով և թող սառչի:
  2. Ծեծեք փափուկ կարագը շաքարի խառնիչով, մինչև հարթ: Արդյունքում ստացված զանգվածում աստիճանաբար ներմուծեք սուրճը և հետագայում ծեծեք:
  3. Ստացված արդյունքում ստացված կրեմը կիրառեք կրտսեր բլիթների վրա ՝ օգտագործելով խմորեղեն:

Ptifur Sayvory կարմիր ձկով

Սեյվորին ամենից հաճախ պատրաստվում է զամբյուղի տեսքով `լցոնով: Լրացուցիչ ընտրանքներ կարող են լինել, մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմսեր pitifur saivori- ի համար ՝ կարմիր ձկով և կրեմով պանրով, բայց նախ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել տտլետի զամբյուղ: Tartlets- ը պատրաստված է սովորական անճաշակ խմորից:

  1. Պատրաստեք անճաշակ խմորեղեն ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի, այնուհետև վերցրեք մի փոքր կտոր խմոր և «տարածեք» այն tartlet բորբոսի ամբողջ մակերևույթի վրա, զամբյուղի պատի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 մմ:
  2. Թխել տտլետները նախապես տաքացրած ջեռոցում 180 աստիճանով մոտ 10 րոպե:
  3. Պատրաստի տտլետները հանեք ջեռոցից և թող դրանք սառչի:
  4. Սառեցված զամբյուղները կարելի է լցնել լցնել: Վերեւում դրեք մի քանի կրեմ պանիր եւ մի կտոր կարմիր ձուկ: Զարդարել կանաչի մի կտորով:

Շոկոլադե տորթ ptifura, բաղադրատոմսը `քայլ առ քայլ լուսանկարով:

Թռչուններ - հանրաճանաչ ֆրանսիական աղանդեր: Դա տորթերի տեսականի է, որը տարբերվում է լցոնման, ձևավորման կամ ձևի մեջ: Թռչնի հիմքը միայն օգտագործվում է: Աղանդերը շատ մանրանկարչություն են, բառացիորեն 2 խայթոց: Մատուցեք այս մինի տորթերը ճաշի ավարտին թեյով կամ սուրճով: Իր գեղեցիկ տեսքի և համի բազմազանության շնորհիվ, ptifuras- ը հիանալիորեն զարդարում է ցանկացած տոնական սեղան: Դրանք հատկապես տեղին կլինեն խորտիկների սեղանի շուրջ:

Այսօր մենք պատրաստելու ենք համեղ դեսերտ `շոկոլադե միրգ կարկանդակներ ընկույզով: Meta- ում երջանիկ են քաղցր միրգ բազան և նրբագեղ շոկոլադե կրեմը: Ոչ ոք չի կարող դիմակայել նման համեղ դեսերտին:

Որպեսզի շոկոլադե թռչնաբուծություն պատրաստեք, ձեզ հարկավոր է.

  • Ընկույզ - 1 բաժակ,
  • Հավի սպիտակուցներ `5 հատ,
  • Շաքար `200 գրամ,
  • Ալյուր - 1 tbsp. մի գդալ
  • Կակաո - 1 tbsp. մի գդալ

  • Կարագ `100 գրամ,
  • Շոկոլադ - 100 գրամ
  • Շաքար - 2 tbsp. գդալներ:

  • ընկույզ - 2 հատ.,
  • Մանդարին
  • 20 գ սպիտակ շոկոլադ:

Բաղադրատոմսով շոկոլադե ptifur- ի հետ լուսանկարով:

Քայլ 1. Ընկույզը հիանալի կերպով զուգորդվում է շոկոլադե միրինգի հետ: Բաղադրատոմսում օգտագործվում են ընկույզ, բայց ցանկության դեպքում դրանք կարող են փոխարինվել պնդուկով կամ նուշով: Մանրացրեք կեղևավորված ընկույզները ցանկացած հարմար եղանակով: Դրանք պետք է զգալ դեսերտի մեջ, այնպես որ մի չափազանցեք այն մանրացնելով: Լավագույն մեթոդը ընկույզը դնել պարզ պլաստիկ տոպրակի մեջ և գլորել պտտվող քորոցով: Դուք դեռ կարող եք ամուր փաթաթել և ծեծել պտտվող պտուտակով: Եվ եթե ձեզ դուր չեն գալիս նման մեթոդները, կարող եք պարզապես դանակով կտրատել ընկույզը, չնայած որ այս տարբերակը կտևի մի փոքր ավելի:

Քայլ 2. Ալյուրը և կակաոյի փոշին ավելացնել թակած ընկույզները:

Քայլ 3. Խառնել և հեռացնել կողմը:

Քայլ 4. Մենք հավի ձվերը բաժանում ենք դեղնուցների և սկյուռիկների: Այս բաղադրատոմսով մեզ դեղնուցներ պետք չի լինի: Դրանցից կարող եք պատրաստել ևս մեկ համեղ խմորեղեն, խնձորի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի միայն սպիտակուցներ:

Քայլ 5. Սպիտակուցներին ավելացրեք հատիկավոր շաքար:

Քայլ 6. Եվ խառնիչով դրանք ծեծեք կայուն, ամուր զանգվածի մեջ, ինչ վերաբերում է ջրաղացներին: Որպեսզի սպիտակները արագորեն խայթեն և ստանան հաստ զանգված, ձվերը, խառնիչով կոռոլաները և հարած կոնտեյները կարող են 15 րոպե պահել սառնարանում: Կարող եք նաև ավելացնել կիտրոնի հյութի մի քանի կաթիլ կամ մի փոքր պտղունց աղ `սա նաև հեշտացնելու է մտրակի գործընթացը: Եվ, իհարկե, գործընթացում դուք պետք է աստիճանաբար բարձրացնեք խառնիչի արագությունը: Թասը վերածելիս պետք է մնա լավ հարած սպիտակուցային զանգված:

Քայլ 7. Ավելացնել ընկույզի խառնուրդը:

Քայլ 8. Օգտագործելով սպաթուլա, զգուշորեն խառնել ընկույզները հարած սպիտակուցների մեջ `ներքևից վերև շարժումներով: Զանգվածը պետք է մնա օդային և լավ պահպանի իր ձևը:

Քայլ 9. Ստացված զանգվածը մենք տարածեցինք թխում թերթիկի վրա, որը ծածկված է մագաղաթյա թղթով և յուղված է փոքր քանակությամբ բուսական յուղով: Մենք թավա ենք ուղարկում ջեռոցում 20-30 րոպե, սահմանում ենք ջերմաստիճանը 160-170 աստիճանի:

Քայլ 10. Թխելուց հետո մագաղաթը տապակի միջով հեռացրեք խնկանը, սառչի:

Քայլ 11. Մինչդեռ պատրաստեք շոկոլադե կրեմը: Դա անելու համար վերցրեք մի ամանի մեջ, դրա մեջ դրեք շոկոլադե կտորներ, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ շաքար և փափկացված կարագ: Շոկոլադը լավագույնս օգտագործվում է սև դառը, բարձր կակաոյի մեջ:

Քայլ 12. Բաղադրիչների գավաթը միկրոալիքային վառարանում դրեք մոտ 1 րոպե կամ ջրի բաղնիքում, մինչև ամբողջովին հալվի: Heatingեռուցման գործընթացում մենք պարբերաբար փոխում ենք այն այնպես, որ շոկոլադը հալվում է հավասարաչափ և չի այրվում:

Քայլ 13. Խառատահացը թխելուց հետո, մագաղաթյա թուղթը հանեք դրանից և կտրեք այն երկու հավասար մասի:

Քայլ 14. Քսուքը քսել մաղձի կեսին:

Քայլ 15. Վերևում դրեք երկրորդ տորթը, ինչպես նաև քսեք կրեմով: Ավելի լավ զուգակցելու համար ձեռքերով թեթև սեղմում և մի քանի ժամ հեռացրեք սառնարանում սառնարանում:

Քայլ 16. 2 ժամ հետո, սառնարանից վերցրեք սոխուկը, կտրեք այն բաժանի կտորներով (հրապարակները 5-ից 5 սմ) և զարդարեք մանդարինով, թակած ընկույզով և հալված սպիտակ շոկոլադով: Հարդարման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած մրգեր և հատապտուղներ, ինչպես նաև կարող եք ավելացնել ջեմ, ջեմ, գագաթներ: Ընդհանրապես, թող ձեր երևակայությունը վայրիորեն փախչի:

Շոկոլադե տոմատուրան պատրաստ է: Bon appetit!

Եվ ահա, ptifuras- ի ևս մի քանի լուսանկար `վերջապես