Օգտակար խորհուրդներ

Որքան ժամանակ ձուկ պատրաստել. Խորհուրդներ և հնարքներ համեղ ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար

Ձուկը մեր սեղանների անփոխարինելի արտադրանքն է, որը հարուստ է սպիտակուցային և օմեգա -3 թթուներով: Ձկների ջերմային բուժման մի քանի եղանակներ կան `սա խոհարարություն, շոգեխաշել, թխել, յուղի կամ ձեթի մեջ տապակել, փայտածուխի վրա պատրաստել: Բայց առավել օգտակար, հատկապես նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, ոչ թե տապակած ձուկ են լինելու, այլ խաշած ձուկ: Բաղադրատոմսը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր ճաշակի համար `օգտագործելով ծովային կամ գետի ձուկ: Նման կերակրատեսակը, անկասկած, օգտակար և ցածր կալորիականությամբ կլինի: Այս առումով տնային տնտեսուհիները շատ հաճախ հարցեր են ունենում այն ​​մասին, թե ինչպես պատրաստել ձուկ, որպեսզի հնարավորինս պահպանվի դրա համն ու օգտակար հատկությունները:

Ձկների ընտրություն

Ապրանքի թարմությունը, իհարկե, միշտ կարևոր է, բայց ձկների դեպքում այս կանոնը կրկնապատկում է իր ուժը: Fishանկացած ձուկ, եթե թարմ է, չպետք է տհաճ հոտ ունենա, իսկ աչքերը պետք է պայծառ լինեն ՝ առանց քողարկման: Միսը պետք է լինի ամուր և չբաժանվի ոսկորներից, իսկ ջրաղացները պետք է լինեն վարդագույն: Եթե ​​չկարողացաք ձեր ձեռքերով կարմիր ձուկ որսալ և այն շուկայում ընտրել, ապա հիշեք, որ թարմ կարմիր ձկները դրա մասշտաբներում պետք է ունենան վարդագույն լորձ: Ներսում, միսը պետք է լինի վարդագույն և առանց կապտուկների: Բացի վերը նշվածից, հարկ է հաշվի առնել, որ որոշ ձկներ այնքան էլ հարմար չեն խոհարարության համար: Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել ծովի լեզուն, բայց, ամենայն հավանականությամբ, միսը կփչանա:

Ինչպե՞ս հեռացնել ցեխի հոտը:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք գետերի կամ լճերի մեջ բռնել ձուկ պատրաստելու համար, գոնե կարող եք ձկները եփել այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք, բայց ցեխի հոտը դեռ կմնա: Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում մեծ carps, գծերի, pikes- ով: Տհաճ հոտը հեռացնելու համար մեկ եղանակ `1-1,5 ժամվա ընթացքում ձկները աղած ջրի մեջ ներծծելը: Կամ դուք կարող եք լվանալ ձկները միայն խիտ աղ լուծույթում: Օգնում է ազատվել հոտից և կիտրոնով քսել: Ամենալավը գլուխը եռալը պետք է դրեք առանձին-առանձին ՝ աղբը հեռացնելուց հետո: Եվ նույնիսկ արգանակի մեջ եփելու դեպքում կարող եք ավելացնել կես բաժակ կաթ, սա կդարձնի համը ավելի նուրբ և հաճելի:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված ձուկ, ապա նախքան ձուկ պատրաստելը, հոգ տանել այն հալեցնել: Դա լավագույնս արվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Ձուկը պատրաստելուց առաջ այն պետք է մաքրել կշեռքից, փորոտելուց, և եթե այն մեծ է, ապա կտրեք մեծ կտորների մեջ, որպեսզի դրանք տեղավորվեն տապակի մեջ: Կամ դուք կարող եք պատրաստել ամբողջ ձուկը մի մեծ ամանի մեջ: Այնուհետև հարկավոր է պատրաստի ձուկը բաժանել կտորներով:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկ:

Սովորաբար, ձուկը խաշած է ջրի մեջ, երբեմն `կաթ կամ գինի ավելացնելով, ավելի մեղմ համ տալու համար: Ձուկ պատրաստելու հիմնական կանոնն այն է, որ ջուրը չպետք է շատ բարկանա (միայն թեթևակի թափահարեք մակերեսը): Փոքր ձկները խառնվում են եռացրած ջրի մեջ և եփում են մինչև թխում եռման հազիվ նկատելի նշաններով: Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել ամբողջ մեծ ձկներ, ապա հարկավոր է այն դնել սառը ջրով, քանի որ երբ այն իջեցնում եք եռացող ջրի մեջ, ձեր մաշկը կարող է պայթել, և այդ ժամանակ տեսքը կփչանա: Պետք է քիչ ջուր լինի (նույնիսկ եթե այն հազիվ է ծածկում), որպեսզի ձուկը չկորցնի իր համը: Խոհարարության կեսին ավելացնել համեմունքներ և աղ: Մատուցելուց առաջ եփած ձուկը մնում է փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ, որում այն ​​եփվել էր, այնուհետև այն կպահպանի հյութալիությունը:

Ինչպես պատրաստել ձուկ առանց ջրի և առավելագույնի հասցնել դրա օգտակար հատկությունները: Իհարկե, զույգ: Սա ձուկ պատրաստելու շատ հարմար միջոց է: Հատկապես դրա համար հարմար են հալիբութը, զամբյուղը, փչոցը և իշխանը: Գոլորշիով ձուկ պատրաստելու համար օգտագործեք կրկնակի կաթսա կամ դանդաղ կաթսա: Այժմ շատ տարածված են բամբուկե շոգենավները:

Ինչքա՞ն պետք է ձուկ պատրաստել:

Գոլորշին կամ ջուրը բոլորի անձնական նախապատվությունն է: Համեղ ձկան ուտեստ եփելու համար հարկավոր է իմանալ, թե որքան ժամանակ ձուկ պատրաստել: Ձկների յուրաքանչյուր տեսակի համար այն տարբեր է: Աղյուսակը հստակ ցույց է տալիս, թե որքան ժամանակ է պահանջվում տարբեր տեսակի ձկներ պատրաստելու համար, ներառյալ, թե որքան է պատրաստել կարմիր ձուկ:

Խոհարարության ժամանակը տարբեր տեսակի ձկների համար

Կարպ, սովորական կարպ (ամբողջ)

ՁուկՊայմանական խոհարարություն (րոպե)Steamed (րոպե)Ձկան ապուրի կամ ձկան ապուրի համար
Գետի և լճի ձկներ
Պիկե25-303060
Սուդակ101520
Պերճ101520
453045
Արծաթագույն կարպ254040
Կրուճեան152030
Թառափ (ամբողջ)90120120
Թառափ (մասեր)304040
Ծովային ձկներ
Գռեհիկ152020
Պանգանիուս2020-
Ծովատառեխ151515
Կապելին1010-
Դորադո (ամբողջ)202530
Ծովային բաս101520
Թերպուգ202025
ԿԱՐՄԻՐ ՁԿՆ
Սաղմոն (մասի բաժին)153030
Սաղմոն (գլուխ ձկան ապուրի համար)--30
Սաղմոն (ամբողջ) մինչև 2 կգ304040
Իշխան (կտոր կտոր)10-153030
Վարդագույն սաղմոն10-152030
Վարդագույն սաղմոն (գլուխ և պոչ)--20
Chum սաղմոն (ամբողջ) մինչեւ 2 կգ304560

Ինչպե՞ս ընտրել համեմունքներ:

Խոհարարություն պատրաստելիս յուրաքանչյուր տեսակի ձուկ ունի իր նրբությունները: Այսպիսով, օրինակ, կարմիր ձկների տեսակների մեծ մասը հարկավոր է սկսել սառը ջրով պատրաստել, իսկ պատրաստման ժամանակը հաշվում է եռման պահից: Վարդագույն սաղմոն պատրաստելիս համը ավելացնելիս պետք է արգանակին ավելացնել բեյի տերևներ, նեխուր և սոխ: Ուրցը և խնկունը համարվում են դասական խոտաբույսեր, որոնք շեշտում են ձկների համը, հատկապես ծովայինները (ծովային խոզապուխտ, ծովային բաս): Մրգերից կիտրոնը կատարյալ է: Սուր համը տալու համար կանեն սխտորը, սոխը և պապրիկան ​​(քաղցր կամ կծու):

Ձկան ապուր պատրաստել

Ավանդական ռուսական ուտեստը ձկան ապուր է, որի պատրաստումը ներառում է նաև ձուկ պատրաստել: Այս ուտեստում բարդ բան չկա, հիմնականը `իմանալ, թե ինչպես պատրաստել: Կարող եք օգտագործել տարբեր ձկներ: Նախ հավաքված ականջը ամենից համեղն է. Մեծ ձկներ և փոքր ձկներ են օգտագործվում դրա համար, հատկապես արգանակի համար: Փոքր ձկները չեն կարող մաքրել կշեռքից, այլ միայն փորոտվել է: Հիմնական բանը `չմոռանալով քամել պատրաստի արգանակը: Ձկան ապուրի կամ ձկան ապուրների համար շատ հաճախ օգտագործում են խոշոր ձկներից գլուխն ու տապակները: Գլուխը պատրաստելը մի փոքր ավելի երկար է պահանջում, քան ձուկը: Լավ է ձեր գլուխը պատրաստել առանձին տապակի մեջ, իսկ պատրաստի արգանակը պետք է զտվի մաղով կամ շղարշով:

Ապուրից փոքր ձկները, որպես կանոն, հանվում են, բայց դուք կարող եք մաքրել այն ոսկորներից և մաղով միջոցով քսել ականջին, այնուհետև ապուրը կդառնա ավելի հարուստ և խիտ: Նման ականջը հաճախ կոչվում է կրկնակի: Ապուրը սև պղպեղով, բեյ տերևով և սամիթով եփեք:

Խոհարարության սկզբունքները

Ձկների գրեթե բոլոր տեսակները կարելի է պատրաստել: Միևնույն ժամանակ, շատ փոքր սորտերը դեռ ավելի լավ են պատրաստվում մեկ այլ եղանակով:

Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել ձուկ.

  1. Quրային էակը, եփած ամբողջությունը, որպես կանոն, պարզվում է, որ հատկապես հյութալի է: Փորոտ կամ ֆիլե կտրված ձկները բաժանում են 90 ° անկյան տակ: Որպեսզի պատրաստման գործընթացում կտորները չընկճվեն, մաշկի վրա կատարվում է մի փոքր լայնակի կտրվածք: Դուք պետք է ձուկը եռացրեք հեղուկի փոքր քանակությամբ: Լավագույն տարբերակն այն է, երբ այն մի փոքր ծածկում է արտադրանքը: Որքան ժամանակ ձուկ պատրաստելը նկարագրված է ստորև:
  2. Մեծ ձուկ պատրաստելիս այն լցվում է սառը թեթև աղած ջրով, որպեսզի հեղուկը միաժամանակ տաքանա: Փոքր կամ բաժանելի ձկները տաք ջրի մեջ ընկղմվում են, որպեսզի այն չփչանա:
  3. Ծովային կյանքը պատրաստելու գործընթացում ջրի մեջ ավելացվում են բեյ տերև, պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր և բանջարեղեն: Սոխը պետք է կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Ձուկը ձեռք կբերի հատուկ համ և բույր, այն չի փչանա, եթե եփելու ընթացքում արգանակ ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ սեղանի քացախ:
  4. Խոհարարության ընթացքում ավելացված թարմ սնկերը, գինին կամ կիտրոնի հյութը հիանալի լրացնում են համը: Թույլ մի տվեք, որ հեղուկի ինտենսիվ եռացումը: Ձկները հեռացնելը խորհուրդ է տրվում միայն ծառայելուց առաջ: Մնացած արգանակը չի թափվում, այն օգտագործվում է տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար: Կարող եք ձուկ եփել զույգի համար ՝ դանդաղ կաթսայի կամ կրկնակի կաթսայի մեջ:

Քանի՞ րոպե եփել ձուկ:

Ձկները երկար խոհարարություն չեն պահանջում, հակառակ դեպքում այն ​​դառնում է չոր, թունդ, կորցնում է տեսողական գրավչությունն ու օգուտները: Հարցի հստակ պատասխան չկա, ամեն ինչ կախված է դրա բազմազանությունից և չափից:

Մտածեք, թե որքան եփել ծովային և քաղցրահամ ջրերի ձկները.

  • հալվել - 5 րոպե.,
  • սկումբրիա և փոշոտ - 10 րոպե.,
  • ամբողջ կարպ - 45 րոպե, բաժանի կտոր `30 րոպե,
  • կապելին և կատաղություն - 10 րոպե.,
  • պերճ - 17 րոպե.,
  • Pangasius - 12 րոպե
  • աստղային թառափ, թառափ մինչև 0.5 կգ - 60-70 րոպե., կտրատված հատվածի մաս ՝ 30 րոպե:
  • հեքիաթ - 35 րոպե
  • իշխան, վարդագույն սաղմոն, պիկպերչ - 15 րոպե.,
  • սաղմոն - 30 րոպե.,
  • ծովատառեխ, ստերլետ, կոդ, փչոց - 20 րոպե.,
  • Pike - 25 րոպե

Ձուկ պատրաստելու որոշ հնարքներ

Համեղ ուտեստ ստանալու համար բավարար չէ իմանալ, թե որքան է ձեզ անհրաժեշտ ձուկ պատրաստել: Անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել այս գործընթացի որոշ առանձնահատկություններին:

  1. Դրա համը պահպանելու համար հարկավոր է աղը դնել ձկների պատրաստման վերջում:
  2. Հիմնական կերակրատեսակը պատրաստելու համար ձուկը լցվում է տաք ջրով `մեկ կիլոգրամի արտադրանքի համար երկու լիտր արագությամբ:
  3. Մի մեծ ձուկ հավասարաչափ եփելու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​կտրել կտորներով: Մի փոքր դիակ է եփում ամբողջությամբ:
  4. Ավելորդ ջուրը խանգարում է ձկների համը, ինչպես նաև ինտենսիվ եռացումը: Կա մի կանոն. Ինչքան պակաս, այնքան լավ:
  5. Խորհուրդ է տրվում մեծ քանակությամբ պատրաստել սոմա և թառափի ձկներ և մատուցել բաժիններով անմիջապես բաժանելուց առաջ: Այս տեսակները առանձնանում են մսի քնքշությամբ, ուստի ճաշ պատրաստելու ընթացքում բնական համը պահպանելու համար հարկավոր չէ ավելացնել շատ համեմունքներ և համեմունքներ:
  6. Փոքր ձկները չպետք է ընկղմվեն եռացող ջրի մեջ: Temperatureերմաստիճանի կտրուկ անկումից, նուրբ մաշկը կփչանա, ինչի արդյունքում կերակրատեսակը կկորցնի իր տեսքը: Ի թիվս այլ բաների, արգանակը կդառնա ամպամած: Դիակները, կտորներով կտրված, իջնում ​​են տաք ջրի մեջ, և փոքր ձուկը խաշած է, բայց կրակը անմիջապես կրճատվում է:

Խոհարարություն համեմունքներ

Եթե ​​որոշեք, թե քանի րոպե եփեք ձուկը, բայց չգիտեք, թե ինչ կարելի է ավելացնել արգանակ, կարդացեք համեմունքի մասին տեղեկությունները.

  1. Եթե ​​ուտեստը պատրաստված է մեղմ համով քնքուշ ձկներից, ապա օգտագործվում է համեմունքների նվազագույն շարք: Սպիտակ արմատները և աղը լավագույնն են:
  2. Եթե, ընդհակառակը, ձուկը հարուստ համ ունենա (կարպ, արծաթյա կարպ), ճաշ պատրաստելու ընթացքում ավելացվում են գազար, սոխ, բեյ տերևներ և սև պղպեղ:
  3. Եթե ​​ձուկը գետ է և ունի խիտ հոտ, վարունգի թթու կօգնի վերացնել այն: Այն թափվում է արգանակի մեջ:

Ձուկը սեղանին ծառայելուց առաջ ավելի լավ է այն արգանակից չհանել, բայց չպետք է թողնեք այն կես ժամից ավելի: Եթե ​​ձուկը եփում էին երկու կերակուրի համար, ապա ավելի լավ է այն պահել տարայի մեջ ՝ մի փոքր ջրելով արգանակը:

Եթե ​​նախատեսվում է օգտագործել ձկան ֆոնդեր սոուսների պատրաստման համար, խոհարարության ընթացքում պետք է օգտագործվի նվազագույն աղ:

Ինչպե՞ս որոշել պատրաստվածությունը:

Հաճախ բաղադրատոմսերում գրվում է «եփել ձուկ մինչև եփելը» արտահայտությունը: Որքա՞ն է սա: Հարցի պատասխանը մենք կքննարկենք ստորև:

Ձուկ պատրաստելու կարևոր կետ `ժամանակին որոշել ճաշատեսակի պատրաստվածությունը և այն հանել կրակից: Եթե ​​դիակը մնում է քողարկված, դա ոչ միայն կվնասի նրա համը, այլև կբարձրացնի մակաբույծներով վարակվելու ռիսկը: Եվ, ընդհակառակը, եթե ձուկը պառակտվում է, կորցնում է իր համը, ձեռք է բերում փխրուն տեսք և հյուսվածք:

Արտադրանքի պատրաստակամությունը որոշելու համար կարող եք օգտագործել փայտե փայտ կամ ատամի խոզանակ և պատրաստել պունկցիա: Եթե ​​գավաթը հեշտությամբ մտնում է pulp- ը, և դրանից ազատ հեղուկ է ազատվում, ապա ձուկը պատրաստ է: Երբ այն ջարդվում է ջանքերով, դրանից ցրվում է մի պղտոր հեղուկ, ինչը նշանակում է, որ ձուկը պետք է խաշել:

Եթե ​​ձուկը եփում է ամբողջությամբ, ապա դրա պատրաստվածությունը որոշելու ամենաապահով միջոցը փորձել տարանջատել կտորը, այն հեշտությամբ թողնում է եփած ձուկը:

Պատրաստության որոշման մեկ այլ տարբերակ հիմնված է արտաքին ատրիբուտների վրա: Օրինակ Մասնագետները ասում են, որ պատրաստի ձկների աչքերը սպիտակ են դառնում և դուրս են գալիս: Խոհարարության ընթացքում ֆիլե պատրաստվածության աստիճանը որոշվում է մկանների միջև գանգուր սպիտակուցի թեթև սպիտակ փաթիլների ձևավորմամբ:

Խոհարարություն ձուկ. Դասական բաղադրատոմս

Եփած ձուկը ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • հեղուկի կամ տիլապիայի ֆիլե,
  • աղ, սև պղպեղ,
  • քացախ կամ կես կիտրոնի հյութ,
  • սխտոր
  • սոխ
  • գազար:

Ձկան ֆիլեը լվանում է հոսող ջրի մեջ: Stack- ում շոգեխաշած: Լցնել սառը ջուր այնպես, որ այն ծածկում է ձուկը, դրեց նուրբ թակած սոխը և գազարը, դրեք միջին ջերմության վրա: Արգանակը պետք է չափավոր խաշած լինի, ապա ավելացրեք 1 թեյի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ: մի գդալ կիտրոնի հյութ: Խոհարարության ժամանակը հաշվարկվում է ձկների քաշի հիման վրա, միջինը 5 րոպե: յուրաքանչյուր 500 գ-ի համար Ձկները եփվելուց հետո այն սեղանին մատուցվում է բանջարեղենի կամ բրնձի կողային ուտեստով:

Pollock ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.

  • 1 կգ ձուկ
  • 6 հատ կարտոֆիլ
  • 2 հատ միջին չափի գազար
  • 1 սոխ,
  • բեյ տերև, մաղադանոս արմատ, համեմունք, կանաչի,
  • աղը:

Մենք պատրաստում ենք հրահանգների համաձայն.

  1. Ձկները կտրվում և հանվում են ծալքից, կտորներից, գլխից, պոչից:
  2. Նրանք արգանակ են դնում միջին ջերմության վրա, եփելու համար, եռացնելիս ավելացնել աղ, սոխ, պղպեղ, բեյ տերև: Եփել մոտ 15 րոպե:
  3. Լվացեք կարտոֆիլը և կտրեք խորանարդի մեջ:
  4. Գազարն ու մաղադանոսի արմատը լվանում են, թակած շերտերով:
  5. Թարմ բույսերը Նյութի մանր թակած:
  6. Տապակից ձկները, սոխը, բեյի տերևները և պաշարները զտվում են:
  7. Լցնել կարտոֆիլը, եփել յոթ րոպե: Այնուհետև ավելացնել գազար, մաղադանոս արմատ, ձուկ, բաժանված կտորների մեջ:
  8. Եփել մոտ 20 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել:

Նաև ապուրում կարող եք ավելացնել հացահատիկային ապրանքներ, օրինակ ՝ բրինձ կամ ցորեն:

Գոլորշի ձուկ. Բաղադրատոմս

Զույգի համար անուշահոտ և հյութալի ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • ցանկացած ձկան ֆիլե `700 գ,
  • սոյայի սոուս - 2 tbsp. գդալներ
  • կանաչ սոխի մի քանի փետուրներ,
  • կոճապղպեղի արմատ
  • ձիթապտղի յուղ:

  1. Ձկան ֆիլեը լվանում է հոսող ջրի տակ: Բլոտը թղթե սրբիչով: Դրանից հետո դրեք բեռնարկղ, որի մեջ ձուկը կպատրաստվի:
  2. Կանաչ սոխի կեսը թակած է 3 սմ փետուրներով, ճզմեք կոճապղպեղի արմատը և կտրեք մի քանի բարակ շերտ: Ձկան ֆիլեի վերևում տարածվում են սոխ և կոճապղպեղ: Տանկը տեղադրվում է կրկնակի կաթսայում, և ձուկը եփվում է մինչև եփելը: Որքա՞ն ժամանակ է հարկավոր ձուկ պատրաստել: Վերևում նշված էին տեղեկատվություն այն ժամանակի մասին, որը կախված է ձկան տեսակից:
  3. Սոխի մնացած կեսը մանր կտրատած է: Կոճապղպեղի արմատը քսում է նուրբ քերածքի վրա, այն կտևի մոտ 1 թեյի գդալ: Մի փոքր ձիթապտղի յուղ է լցվում տապակի մեջ և 2-3 րոպե: տապակել սոխը կոճապղպեղով, ավելացնել սոյայի սոուսը և եփ գալ մի քանի րոպե ցածր ջերմության վրա:
  4. Եփած ձուկը տարածվում է ափսեի մեջ և ջրվում է կոճապղպեղի սոուսով: Serաշատեսակ մատուցեք բանջարեղենի, կարտոֆիլի կամ բրնձի աղցանով:

Ձուկ պատրաստելը դանդաղ կաթսայում. Ժամանակ և բաղադրատոմս

Այսօր կոճապարկը շատ տնային տնտեսուհիների անբաժանելի օգնականն է: Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում այս հարմարանքում ձուկ պատրաստելու համար:

Խոհարարությունը կարելի է անել մի քանի ռեժիմով, ժամանակը կախված է դրանից:

  1. Կրկնակի կաթսա `20 րոպե:
  2. Լարում - 40 րոպե:
  3. Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել ապուրը, ապա անհրաժեշտ բաղադրիչները տեղադրվում են ամանի մեջ և ընտրվում է «Ապուր» ծրագիրը, ժամանակը 1 ժամ է:

Դիտարկենք գոլորշու բաղադրատոմսը: Ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • Pollock - 2 հատ.,
  • թարմ մաղադանոս և սամիթ հովանոցներ,
  • համեմունք ձկների համար,
  • աղը:

  1. Թարմ կամ նախկինում հալեցված ձուկը մաքրվում է, կտրվում են պոչերն ու փեղկերը: Այնուհետև կտրեք փոքր մասերի և դրեք խորը ամանի մեջ: Ձուկը շաղ տալ աղով և համեմունքներով, խառնել և թողնել կես ժամ:
  2. Theրի պահանջվող քանակությունը լցվում է բազմաբնակարանային հատուկ խցիկի մեջ: Սամիթ հովանոցները և թարմ մաղադանոսը տեղադրված են խոհարարական կոնտեյների ներքևի մասում, իսկ դրանց վերևում `փոշոտի կտորներ, որոնք կլանել են համեմունքների բույրը:
  3. Կոնտեյները տեղադրվում է դանդաղ կաթսայի մեջ և ներառում է «Գոլորշի պատրաստում» ծրագիրը 20-25 րոպե: Կափարիչը փակ է, իսկ փականը տեղափոխվում է փակ դիրքի: Պատրաստելուց հետո ձկները դնել ափսեի վրա և մատուցել պյուրեով կարտոֆիլով կամ բրնձով:

Եփած ձուկը համեղ, առողջ, ցածր կալորիականությամբ կերակրատեսակ է, որը խորհուրդ է տրվում ներառել երեխաների և մեծահասակների սննդակարգում, դիետիկ մենյուի մեջ, քաշը նվազեցնելու, որոշակի հիվանդությունների առկայության և ռեմիզացիայի ընթացքում:

Ձկներ պատրաստելու գաղտնիքները

Որպեսզի չփչացնեք ձկների համը, խոհարարությունից առաջ խորհուրդ չի տրվում աղ անել:

Խորտիկ կամ հիմնական կերակրատեսակ պատրաստելիս ձկները լցնել տաք ջրով ՝ վերցնելով 2 լիտր ջուր մեկ կիլոգրամ պատրաստված ձուկ: Համազգեստի պատրաստման համար խոշոր դիակները կտրվում են կտորների, և մի փոքր ձուկ եփում է ամբողջությամբ:

Տեղյակ եղեք, որ ավելցուկային ջուրը խանգարում է ձկների համը: Եռման ընթացքում եռացնելը նույնպես շատ անցանկալի է: Հնարավորության դեպքում վերցրեք որքան հնարավոր է քիչ եռացրած ջուր:

Թառափի և խոշոր եղջերավոր բլիթները պատրաստեք ավելի մեծ կտորներով, նախքան ծառայելը դրանք կտրելով բաժիններով: Այս տեսակի ձկները ունեն հատուկ նուրբ համ, այնպես որ փորձեք չօգտագործել մեծ քանակությամբ համեմունքներ և համեմունքներ: Պահպանեք նրա բնական համը:

Եթե ​​պատրաստեք ամբողջ փոքր ձուկը, մի դրեք այն շատ տաք ջրի մեջ: Երմաստիճանի տարբերությունից, կեղևը կարող է պայթել, և պատրաստի ուտեստը կկորցնի իր գրավչությունը: Սա կազդի արգանակի թափանցիկության վրա: Ընկղմեք ձկները, կտորների մեջ կտրտած բաժանել տաք ջրի մեջ և փոքր ձկներ դնել եռացող ջրի մեջ:

Որքան ժամանակ ձուկ պատրաստելու համար

Anyանկացած ծովամթերքի նման, ձկները չեն հանդուրժում ջերմության երկարատև բուժումը: Այն դառնում է կոշտ, կորցնում է իր համն ու գրավիչ տեսքը:

Ձկների պատրաստման ժամանակը կախված է դրա տեսակից և կտորների չափից:

  • թառափի կտորներով կտորները եփվում են 1-ից 2 ժամ,
  • կարպը եփում է 45 րոպե, իսկ եթե կտորներով կտրվի `25-30 րոպե,
  • հաք - 25-35 րոպե
  • եփել սաղմոնը 25-30 րոպե,
  • քաղցրահամ ջրերի գիշատիչ պիկեն խաշած է 20-25 րոպե,
  • փխրունությունը, կոկը, ստերլետը և ծովատառեխը պատրաստ կլինեն 15-20 րոպե եփվելուց հետո,
  • զանդերը, վարդագույն սաղմոնը և իշխանը շատ արագ եփվում են - բավարար է 10-15 րոպե,
  • կատվի և կապելինը նույնիսկ ավելի արագ են `10-12 րոպե,
  • փոշոտ և սկումբրիա - ընդամենը 5-10 րոպե,
  • а рекордсмен по скорости варки - рыба корюшка: для ее готовности достаточно и 5 минут.

Определить готовность рыбы можно по плавникам. Если они отходят легко, то рыба готова.

Как варить рыбу в овощном бульоне

Для получения вкусной рыбки с нежным вкусом, готовьте ее в овощном бульоне. Предварительно положите в воду крупные куски моркови и лука, а также коренья и специи по вашему вкусу. Գեղեցիկ գույն տալու համար արգանակին ավելացնել զաֆրան: Սոխի կեղևը գեղեցիկ գույն կավելացնի ձկներին:

Խուսափեք արգանակի ուժեղ եռումից, որում ձուկը եփում է: Տապակը մի ծածկեք: