Դեղձից հյութ պատրաստելու համար հարկավոր է հիշել հետևյալ նրբերանգները, հաշվի առնելով, որ նրանք ստանում են որակյալ արտադրանք, որը հարմար է երկարաժամկետ պահեստավորման համար.
- Դեղձները լվանում են սառը ջրով: Ոչ մի դեպքում չպետք է տաք ջուր օգտագործեք:
- Թղթե սրբիչներ օգտագործելով ՝ հանեք դեղնուցը, որը ծածկում է դեղձի մակերեսը: Այն դեպքում, երբ դրանք պատրաստված են մաշկներով:
- Շաքարն ավելացվում է համտեսելու համար, քանի որ մրգերն իրենք էլ շատ քաղցր են:
Եթե որոշում է կայացվել օգտագործել դեղձը առանց մաշկի հյութի համար, ապա գործընթացը խթանելու համար դրանք մի քանի րոպե ընկղմվում են եռացրած ջրի մեջ: Այնուհետև դրանք հանվում են և թույլատրվում է սառչել, միայն դրանից հետո մաշկը հանվում է:
Խոհարարության գործընթացում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի բխում է իր պատրաստման առանձնահատկությունները, որոնք տարեցտարի բարելավվում են:
Դեղձի ընտրությունը հյութի համար
Հաջողության հաջողության կեսը կախված է մրգերի ճիշտ ընտրությունից և դրանց իրավասու պատրաստումից.
- Դեղձերը հասուն են, ծանր և հյութալի: Այս մրգերից է ստացվում համեղ և առողջ հյութ:
- Համոզվեք, որ մանրակրկիտ տեսակավորեք վերամշակման համար նախատեսված պտուղները, մեկ աննկատ փտած պտուղ կարող է փչացնել ամբողջ ըմպելիքի համը:
- Դեղձի փոխարեն որոշ տնային տնտեսուհիներ պրակտիկորեն օգտագործում են նեկտարիններ: Դրա օգուտները չեն փոխվում:
Երբ պտուղների ընտրությունն ավարտված է, նրանք սկսում են իրականացնել այլ գործողություններ:
Հյութալի օգտագործման պարզ բաղադրատոմս
Որքան պարզ է բաղադրատոմսը, այնքան ավելի արագ է դրա պատրաստումը: Շատ տնային տնտեսուհիներ այն օգտագործում են որպես հիմնական: Դրա համար ձեզ հարկավոր է 8 կգ դեղձ և 0,5 բաժակ շաքար:
Նախ պետք է պատրաստել դեղձերը, հեռացնել քարը և կտրել կամայականորեն, դնել հյութագործի մեջ:
Կտորելու արդյունքում ստացված հեղուկը չորացվում է և դրվում փոքր կրակի վրա: Այնուհետև հատիկավոր շաքարը լցվում և խառնվում է, արդյունքում ստացված փրփուրը անընդհատ հանվում է մակերևույթից:
Զանգվածը եռացնելուց հետո այն փակվում է կափարիչով և եփվում ևս 10 րոպե: Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի խուսափեք պալպի այրումից:
Ավարտված հեղուկը լցվում է բանկաների մեջ և գլորում է ստերիլ կափարիչներով: Մաքրել վերմակի տակ և թույլ տալ, որ ամբողջովին սառչի: Այնուհետև տեղափոխվում է մշտական պահպանման վայր:
Խմիչք խմելու համար հարկավոր չէ շատ աշխատանք կատարել, և դրա օգուտները անհերքելի են:
Օգտագործելով բլենդեր
Հյութի փոխարեն բլենդեր օգտագործելը միանգամայն իրատեսական է, կա այդպիսի բաղադրատոմս: Ձեզ անհրաժեշտ է 5 կգ մրգեր, 100 գ հատիկավոր շաքար, կիտրոնաթթու, 1 լիտր ջրի փոխարժեքով `1/4-ը թեյի համար: գդալներ կիտրոններ, և ջուր:
Պատրաստեք դեղձ, դրեք կոնտեյներով, ավելացրեք ջուր, որպեսզի բոլոր մրգերը ծածկվեն: 5 րոպե եփեք բարձր ջերմության վրա: Աշխատանքային կտորը պատրաստ լինելուց հետո խառնուրդը խառնեք խառնիչով: Անցեք մաղով և կրկին վերադարձրեք կրակին: Եթե քիչ հեղուկ կա, ջուր ավելացրեք: Հենց զանգվածը եռում է, լցնել հատիկավոր շաքար և կիտրոն: 4-5 րոպե եփեք: Պատրաստի խառնուրդը լցնել տարաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և ուղարկել առնվազն 24 ժամ տաք վերմակի տակ սառչելու համար:
Դեղձի հյութ պղպեղով
Դրա համար անհրաժեշտ կլինի ցանկացած քանակի պտուղ, շաքարավազը կարող է բաց թողնվել:
Օգտագործելով հյութեղեն, քամեք հյութը, լցնել այն տարայի մեջ և եփել 10 րոպե: Հրդեհը պետք է լինի թույլ, հակառակ դեպքում ամբողջ հեղուկը գոլորշիանալու է և խառնվում է: Պատրաստի խառնուրդը լցվում է տաք շշերի մեջ: Նրանք ջեռուցվում են ջեռոցում: Այս ընթացակարգը փոխարինում է մանրէազերծմանը: Գլորված բանկաները ուղարկվում են տաք վերմակի տակ, մինչև նրանք ամբողջովին սառչեն:
Ձմռանը խնձոր և դեղձի հյութ
Որոշ մրգերի և մրգերի համադրությունը անսպասելի արդյունքներ է տալիս: Խմիչքը դառնում է ավելի առողջ և համեղ: Խնձոր դեղձ ավելացնելը չի փչացնում համը և դարձնում այն հարուստ և անուշաբույր:
Դա տևելու է ՝ 5 կգ դեղձ, 3 կգ խնձոր, 70 գ հատիկավոր շաքար:
Ազատեք պտուղը մաշկից, միջուկը հանեք խնձորից և փոսերից դեղձից: Կտրեք ամեն ինչ խորանարդի մեջ, մանրացրեք մսաղացով կամ խառնիչ օգտագործելով:
Քաշեք բեռնարկղով և կրակ դրեք, բերեք եռալ, անընդհատ խառնելով: Լցնել շաքարավազը, եռացրեք 2-3 րոպե: մինչև այն ամբողջովին լուծարվի: Կափարիչը սերտորեն փակեք, կրճատեք ջերմությունը առավելագույնը և եփեք 7 րոպե ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով: Խառնուրդը պատրաստ լինելուց հետո թափեք բանկերի մեջ և գլորեք: Մեկ օր թողեք վերմակի կամ վերմակի տակ: Երբ բանկաները ամբողջովին հովացան, դրանք պահեք պահեստում:
Ինչպես պատրաստել հյութ `հյութ օգտագործելով
Այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր իրենց տրամադրության տակ ունեն այս ապարատը, ըմպելիքի պատրաստման գործընթացը պարզեցված է: Անհրաժեշտ է ձեռք բերել 10 կգ դեղձ և 0,5 կգ հատիկավոր շաքար:
Լվացեք դեղձերը, կտրեք կտորների մեջ, հանեք սերմերը, դրանք տեղադրեք սարքի միջին խցիկում: Լցնել տաք ջուրը ներքեւի մասում:
Ազատված հեղուկը խառնել շաքարավազի հետ և ավելացնել տաք եռացրած ջուր: Խառնուրդը բերեք եռացրեք, թափեք բանկերի մեջ և գլորեք: Վերմակի տակ մաքրելուց հետո ամբողջովին սառչելու համար:
Ինչպես պահել հյութը
Որպեսզի խմիչքը երկար ժամանակ պահվի, այն պետք է պատշաճ կերպով գլորվի: Բանկերը և կափարիչները ստերիլիզացվում են առնվազն 15 րոպե: Բաղադրատոմսին համապատասխանելը նույնպես ազդում է պահեստավորման տևողության վրա:
Հատուկ հագեցած սենյակները նախատեսված են բոլոր աշխատանքային մասերի երկարատև պահպանման համար: Մոտ 2-3 տարի: Նորմալ պայմաններում խմիչքը պահվում է ամբողջ տարի:
Եթե կափարիչները այտուցված են բանկերի վրա, բովանդակությունը սպառելը վնասակար է առողջության համար:
Բանկերը բացելուց հետո հեղուկը պետք է սպառվի օրական, և այն պահեք միայն սառնարանում:
Ձմռանը դեղձի նրբությունը անփոխարինելի է սպառման համար: Վիտամինների պակասը լրացնելու համար համեղ միջոց:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Դեղձի հյութ պատրաստելու գործընթացը շատ պարզ է, հատկապես այն դեպքում, երբ տանը կա հյութեղ: Այնուամենայնիվ, առանց որոշ կետեր իմանալու, արդյունքը գուցե չի բավարարում խոհարարի սպասումներին:
- Հյութի ամենամեծ բերքատվությունը կլինի հյութալի օգտագործմամբ հասած մրգերի վերամշակման գործընթացում, սակայն, պղպեղով հյութ ձեռք բերելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խառնիչ:
- Բլենդերի հետ դեղձը կտրելիս դրանք նախ պետք է կլպվեն: Դա անելու համար այն խաչաձև կտրված է, այնուհետև պտուղները իջեցվում են եռացրած ջրի մեջ և 2-3 րոպե քսում են, այնուհետև տեղափոխվում կոնտեյներով սառը ջրով:
- Եթե տունը չունի խոհանոցային տեխնիկա, կարող եք դեղձի հյութ ստանալ ՝ մրգերը մանրացնելով մաղով: Դրանից առաջ դա չի խանգարում նրանց մեղմել `կարճ ժամանակով մարելով փոքր քանակությամբ ջրի մեջ: Առանց պղպեղի հյութ ստանալու համար դեղձի խյուսը պետք է զտվի շղարշի միջոցով, որը ծալված է մի քանի շերտերով, բայց այդ դեպքում այն շատ դուրս չի գա:
- Դեղձը բավականաչափ քաղցր է `առանց շաքարի հյութ պատրաստելու համար: Նման ըմպելիքը թույլատրվում է նույնիսկ այն մարդկանց մոտ, ովքեր ախտորոշվում են շաքարախտով: Այս հյութի անբարենպաստությունն իր ճշգրտությունն է պահեստավորման պայմաններին. Այն լավ է կանգնելու միայն սառնարանում:
- Լցնել դեղձի հյութը պետք է նախապես լվացվի սոդա և ստերիլիզացված բանկա: Կափարիչները նույնպես պետք է ստերիլիզացվեն, սովորաբար դրանք 5-10 րոպե եփվում են դրա համար: Խստության համար հյութը կնքեք մետաղական կափարիչներով: Պլաստիկը դրա համար հարմար չէ:
- Դեղձի հյութը լավ է հանդուրժում ջերմային բուժումը, այնպես որ այն կարելի է խաշել կաթսայի մեջ և միայն դրանից հետո լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Դա կնպաստի արդեն բանկերում խմիչքի ստերիլիզացմանը:
- Պատրաստի հյութով բանկաները շրջվում են և ծածկվում են վերմակով `գոլորշու բաղնիքի ազդեցությունն ապահովելու համար: Սա ծառայում է որպես լրացուցիչ պահպանում և նպաստում է խմիչքի ավելի լավ անվտանգությանը:
Բացումից հետո դեղձի հյութը կարող է պահվել միայն սառնարանում և ոչ ավելի, քան երկու օր, այնպես որ նրանք փորձում են այն հավաքել փոքր բանկաների մեջ, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է խտացված հյութին:
Խտացրած դեղձի հյութը հյութի միջոցով
- դեղձ - 5 կգ,
- շաքար `0.3 կգ
- ջուր - 0,5-0,75 լիտր:
- Տեսակավորել, լվանալ դեղձերը, թող չորանա: Պտուղները կիսով չափ կտրելուց հետո սերմերը հանեք դրանցից: Հեռացրեք վնասված տարածքները: Եթե պտուղը վատ փչացած է, այն չի կարող օգտագործվել հյութ պատրաստելու համար:
- Մշակեք դեղձը հյութի հետ:
- Հյութը 3 լիտր բերելու համար ավելացնել եռացրած ջուր:
- Լցնել շաքարավազի մեջ, խառնել:
- Դրեք դանդաղ կրակի: Խառնելիս բերեք եռալ և հասնել շաքարի լուծարման: Դրանից հետո եփել ևս 10 րոպե:
- Ստերիլացրեք բանկաները և համապատասխան կափարիչները:
- Լցնել հյութը պատրաստված բանկաների մեջ, խստորեն խցանված:
- Անջատեք բանկաները, ծածկեք վերմակով և թողեք սառչի այս ձևով:
Դուք կարող եք պատրաստի հյութը պահել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ տարի: Խմելուց առաջ խորհուրդ է տրվում նոսրացնել խմիչքը:
Անկենտրոնացված դեղձի հյութ
- դեղձ - 1,7 կգ
- ջուր - 2 լ
- կիտրոնաթթու `5 գ,
- շաքար `0.25 լ:
- Լվացեք դեղձերը, դրանք չորացրեք եռացրած ջրի մեջ, խառնեք 2 րոպե: Բռնել մի կտոր գդալով և տեղափոխել սառը ջրով բեռնարկղ:
- Կլպեք դեղձը, հեռացրեք սերմերը:
- Մանրացրեք դեղձի պղպեղը խյուսի վիճակում `օգտագործելով բլենդեր:
- Նրբացրեք դեղձի պղպեղը եռացրած ջրով, ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնաթթու, խառնել:
- Խմիչքի հետ զամբյուղը դանդաղ կրակի վրա դնել, բերել այն եռալ, եփել 15 րոպե:
- Լցնել հյութը պատրաստված բանկաների մեջ, գլանել դրանք մետաղական կափարիչներով:
- Դրեք բանկաները կափարիչներով, փաթեթավորեք դրանք վերմակով:
Սառեցված հյութը կարելի է հեռացնել մառան կամ այլ վայր, որտեղ սովորաբար ձմռանը նյութեր եք պահում - ըմպելիքը լավ է սենյակային ջերմաստիճանում:
Շաքարավազի դեղձի հյութ
- Լվացված, չորացրած և քարկոծած դեղձը կտրեց կտորների մեջ, դրեց հյութագործի վերին մասում:
- Լրացրեք սարքի հատակը ջրով:
- Ուղղեք խողովակը, որի երկայնքով հյութը կթափվի ստերիլիզացված բանկայի մեջ:
- Միացրեք սարքը կամ միացրեք այն:
- Եփել մինչեւ բանկա լցնել հյութով:
- Փակեք գուլպանը, գլորում է բանկա, շրջվում և ծածկվում տաք ինչ-որ բանով:
Երբ այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված հյութը սառչում է, այն պետք է սառնարան լինի, հակառակ դեպքում այն արագորեն կվատանա:
Դեղձի հյութը հաճելի է խմել տարվա ցանկացած ժամանակ, բայց դա հատկապես գնահատվում է ձմռանը: Բաց մի թողեք այս ըմպելիքը ապագային պատրաստելու հնարավորությունը, իսկ դեղձերը համեմատաբար մատչելի են:
