Օգտակար խորհուրդներ

Մանգոյի խրճիթ

Pin
Send
Share
Send
Send


Բարի օր: Այսօր մենք պատրաստելու ենք մանգոյի, սոխի և տաք պղպեղի խոզանակ: Ինձ համար այս սոուսը համի պայթյուն է: Ձեր տպավորությունն ստանալու համար դուք անպայման պետք է փորձեք մանգոյի խորվաթը, բայց սոուսը պարզապես շքեղ է:

Ապրանքներ
Մանգո (գերադասելիորեն քաղցր) - 1 հատ: (200 գ)
Սոխ - 1 հատ: (100 գ)
Թարմ չիլի պղպեղ - 1 հատ: (կամ 2 փոքր)
Շաքար - 100 գ
Խնձորի խնձորի քացախ - 100 գ
Կրաքարի հյութ - 1 tbsp. մի գդալ
Չոր կոճապղպեղ (կամ թարմ, նուրբ քերած) - 1 թեյի գդալ
Կարագ - 50 գ

Ինչպե՞ս պատրաստել մանգո խութենի.

Կլպտեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:

Թավայի կամ շոգեխաշած ջրի մեջ մենք կարագ ենք ուղարկում: Սոխը դնել կարտոֆիլի մեջ և մի փոքր տապակել միջին ջերմության վրա:
Մինչ սոխը պատրաստվում է, կտրատել չիլի պղպեղը (դա հնարավոր է սերմերի հետ միասին), նաև նուրբ, և ուղարկեք սոխին:
Խառնել սոխը և չիլիը միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, մինչև սոխը ոսկեգույն լինի:

Կեղևը և մանր կտորները կտրեք: Պատրաստել եք սոխը չիլիով: Մանգոն ավելացնել շոգեխաշած սոխին:

Ավելացնել քացախ, շաքար, կոճապղպեղ և կրաքարի հյութ: Մենք տապակը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ենք մանգոյի շոգեխաշել 10 րոպե միջին ջերմության վրա, կափարիչի տակ: Մենք գոլորշիացնում ենք հեղուկը և սոուսը բերում ավելի խիտ հետևողականության:

Այնուհետև ծղոտը մի փոքր մանրացրեք մանգոյի հունցելու համար: Եթե ​​մանգոյի կտորները ծանր են, եփեք կափարիչի տակ ևս 15 րոպե, մինչև որ մանգոն փափուկ լինի, և ապա նորից հունցեք սոուսը մանրացված:

Այս մանգոյի չութնի սոուսը համակցված է գրեթե բոլոր ուտեստների հետ, շատ հաճելի է մսով և հավով:
Նկատի առեք: Bon appetit!

0
0 շնորհակալություն
0

Www.RussianFood.com կայքում տեղադրված նյութերի բոլոր իրավունքները պաշտպանված են գործող օրենսդրության համաձայն: Կայքից ցանկացած նյութ օգտագործելու համար անհրաժեշտ է հղում դեպի www.RussianFood.com կայքը:

Կայքի կառավարումը պատասխանատվություն չի կրում խոհարարական բաղադրատոմսերի կիրառման արդյունքների, դրանց պատրաստման եղանակների, խոհարարական և այլ առաջարկությունների, աղբյուրների առողջության վրա, որոնց վրա տեղադրված են հիպերհղումներ և գովազդային բովանդակության համար: Կայքի ղեկավարությունը կարող է չկիսել www.RussianFood.com կայքում տեղադրված հոդվածների հեղինակների տեսակետները



Այս կայքը օգտագործում է թխուկներ ՝ ձեզ հնարավորինս լավ ծառայություն մատուցելու համար: Մնալով կայքում, դուք համաձայն եք կայքի քաղաքականությանը ՝ անձնական տվյալների մշակման համար: Պայմանավորված եմ

Չութնիի պատմություն

Սկզբում հնդկական ուտեստը եկավ մեզ եվրոպական հարմարավետության հարմարեցված տարբերակով `Մեծ Բրիտանիայի միջոցով:

Հնդկաստանում այս սոուսը կարելի էր պատրաստել ինչպես հում արտադրանքներից, այնպես էլ ջերմամշակված բանջարեղենից և մրգերից, այն կարող է լինել կամ քաղցր կամ դառը համով, ինչպես համեմված, այնպես էլ բավականին փափուկ:

Այս սկզբունքը պահպանվել է ՝ ընկնելով եվրոպական ծեր կնոջ տարածքում: Շատ արագ նրանք սկսեցին տեղական մրգերից և բանջարեղեններից շագանակ պատրաստել ՝ խուսափելով հատկապես սուր ընտրանքներից, բայց ավելացնելով շաքարավազի և քացախի քանակը `համեմատած բնօրինակ բաղադրատոմսերի հետ:

Եվրոպայում առաջին անգամ չութնին XVII դարի վերջին հայտնվեց որպես շքեղ իր: Այն հիմնականում մանգո էր: Բայց դա հանգեցրեց արևմտյան ադապտացված սեխի և դեղձի բաղադրատոմսերի տարածմանը:

Բայց արդեն XIX դարում Հնդկաստանում խութն արտադրվում էր հատուկ ՝ Մեծ Բրիտանիա արտահանելու համար ՝ տարբեր առևտրային անվանումներով: Բաղադրատոմսը հատուկ մշակվել է ՝ հաշվի առնելով եվրոպական սպառողի համերը:

Նման արտադրանքներից մեկը մայոր Գրեյի խութն էր: Մայոր Գրեյը մի առասպելական բրիտանացի սպա է, որը, համաձայն լեգենդի, այնքան էր սիրում curry, որ պատրաստեց իր սեփական chutney բաղադրատոմսը ՝ իր սիրած ուտեստի համը մեղմելու համար: Լեգենդը լեգենդ է, տեղ կա անծանոթ զինվորի համար:

Մանգոյի խութնը դեռ վաճառվում է այս անվան տակ, և բացի մանգոնից, այն իր մեջ ներառում է չամիչ, տամարինդ, շաքար, քացախ, կրաքարի հյութ և համեմունքներ:

Ինչպես հարմարեցնել ծխնելույզը

Մանգոյի խութենի բաղադրատոմսը հայտնաբերվել է 1880-ի հնդկական խոհանոցի խոհարարական գրքում: Այո, ես անօգուտների մեծ երկրպագու եմ: Հիմա կան շատ տարբեր ադապտացիաներ, բայց հետաքրքիր էր գտնել, եթե ոչ աղբյուրը, ապա այն տարբերակը, որը դեռ շատ չի ազդել մեր քաղաքակրթության վրա: Ուղղակի կատակում էր, արևմտյան աշխարհի համար էր, որ հրատարակվեց այս գիրքը)

Այսպիսով, այս բաղադրատոմսով առաջարկվում էր հարյուր (!) Կանաչ մանգո, թամարինդ, շաքար, քացախ, չամիչ և դարչին, մշկընկույզ և կոճապղպեղ որպես համեմունքներ: Սա վերցվեց որպես հիմք:

Կանաչ մանգեղներով որոգայթ է դուրս եկել, այդպիսի քանակ գտնելը անիրատեսական էր) նույնիսկ ոչ մեկը չի գտնվել: Tamarind- ը նույնպես անցյալ է: Բայց քացախը և շաքարը հեշտությամբ փոխհատուցեցին պակասը)

Դե, լրջորեն, ես երբեք նպատակ չեմ ունեցել պատրաստել նախապես պատրաստված խավ, ես պատրաստում եմ այն ​​բացառապես որպես սոուս, որը մատուցվելու է նույն օրը: Հետևաբար, ես կարիք չունեի վայրի քանակությամբ քացախ և շաքարավազ, և դրանք կրճատեցի:

Համեմունքները ինձ համար շատ տեղին էին թվում, ես ավելացրեցի իմ նախընտրածներից մի քանիսը `համեմ և չաման, մի քիչ քրքում` համի համար և այն հույսով, որ դրա գույնը կարող է փոխհատուցել կոկոսի շաքարի մուգ գույնը: Դատարկ հույս, պետք է ասեմ: Հետևաբար, իմ ադապտացիան չի տարբերվում լավ գույնով:

Մոնովարիանտի դեպքում դա չի ցնցում ընկալիչները իրենց ընկալիչի հոգու խորքում, բայց որպես մսով սոուս, անգամ չոր հավի սպիտակ սպիտակուցի համար, այն գերազանց է:

Եվ ահա այս շաբաթ հեռագրում մենք խոսում ենք համի և սուպեր համտեսողների մասին:

Այլ սուսներ, որոնք կարող են հետաքրքրել.

բաղադրիչները 4 սպասարկման համար կամ - անհրաժեշտ ծառայությունների համար ձեզ համար անհրաժեշտ ապրանքների համար կհաշվարկվի ինքնաբերաբար: '>

Ընդհանուր:
Կազմի քաշը.100 գր
Կալորիականության պարունակություն
կազմը.
110 կկալ
Սպիտակուց:1 գր
Ժիրով.0 գր
Ածխաջրեր.22 գր
B / W / W:4 / 0 / 96
Հ 9 / Գ 36 / Հ 55

Խոհարարության ժամանակը ՝ 1 ժամ

պատրաստման եղանակը

Մենք սկսում ենք ծխնելույզ պատրաստել: Առաջին հերթին պատրաստեք արտադրանքները.

- լվանալ մանգոն, սրբել այն թղթի սրբիչով և կտրել այն փոքր կտորների մեջ, որը մենք փոխանցում ենք համապատասխան չափսի կոնտեյներով,

- մենք մաքրում ենք սխտորի մեխակները կեղևից և կտրատում ցանկացած հարմար եղանակով (մենք անցնում ենք մամուլով, երեքը նուրբ քերածով կամ պարզապես կտրում ենք դանակով նուրբ)

Այժմ դուք կարող եք ուղղակիորեն գնալ սոուս պատրաստել ինքնին.

1. Մենք մանր կտրտած մանգո և թակած սխտոր ենք դնում միջին չափի շոգեխաշած կաթսայի մեջ, որից հետո նրանց ենք ավելացնում շաքար և մեղր: Վերջինը ավելի լավ է հեղուկ վերցնել, բայց ոչ անհրաժեշտ: Հաջորդը, լցնել սպիտակ գինու քացախ, ապա դրեք շոգեխաշածը ուժեղ կրակի վրա: Մենք պատրաստում ենք բովանդակությունը, մինչև շաքարավազի բոլոր բյուրեղները լուծվեն, բերեք եռալ, որից հետո կրճատեք ջերմությունը նվազագույնի:

2. Արդյունքում առաջացող զանգվածին ավելացնել թակած չիլի, աղացած կարմիր պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ և դարչին: Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և պատրաստում ապագա սոուսը ցածր ջերմության վրա 15 րոպե: Ընթացքում մենք համտեսում ենք, իսկ անհրաժեշտության դեպքում (ցանկություն) նաև լրացուցիչ համեմունքներ ավելացնում:

3. Հեռացրեք ծխնելույզը կրակից և անմիջապես մատուցեք: Կամ թող սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, եթե պլանավորում եք սեղանի վրա սոուսը տաք ձևով մատուցել: Եթե ​​ընտրությունը ընկել է ցուրտ խորխի վրա, ապա ծառայելուց կես ժամ առաջ անհրաժեշտ է այն պահել սառնարանում (իհարկե, սոուսը սառնարանում տաք չդնեք, ինչպես նաև թույլ տվեք նախապես մի քիչ սառչել):

Բաղադրությունը ոսպի աղցանի համար Mango Chutney- ի հետ.

  • Ոսպ (կանաչ) - 80 գ
  • Բալի լոլիկ `80 գ
  • Սոխ (կամ կարմիր 100 գ և խոզապուխտի համար 20 գ)
  • Արգուլա - 30 գ
  • Cilantro - 0,5 ճառագայթ:
  • Կիտրոնի հյութ (կիտրոնի մեկ երրորդից) - 0.33 հատ:
  • Քացախ (1 թեյի գդալ սպիտակ գինի +45 մլ. Խրճիթի համար)
  • Ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. լ
  • Չաման - 0,33 tsp
  • Սխտոր (1 + 1 ատամ. Խոզուկի համար) - 2 ատամ:
  • Աղը համտեսել
  • Սոուս (մանգոյի խոզուկ) - 1 tbsp. լ
  • Մանգո (խոզուկի համար) - 1 հատ:
  • Շաքար (խութի համար) - 45 գ
  • Հիլ (խոզուկի համար) - 2 հատ:
  • Մանանեխ (խութի, սերմերի համար) - 0,5 թեյ:
  • Կոճապղպեղ (շագանակագույնի համար, թարմ) - 0.25 թեյ:
  • Թեժ կարմիր պղպեղ (չութնի համար) - 0.25 թեյ:
  • Դարչին (խութի համար) - 0.25 թեյ:
  • Բերանի սերմեր (խութենի համար) - 0.25 թեյ:
  • Քրքում (չուտիկի համար) - 0.25 թեյ:
  • Curry (chutney- ի համար) - 0.25 թեյ:

Բաղադրատոմսը «ոսպի աղցան մանգոյի չուտնիի հետ».

Շատ համեղ, շատ էլեգանտ և պայծառ աղցան ՝ ներդաշնակ համով:
Բացի այդ, նիհար (այսինքն ՝ խիստ բուսական):

Աղցանի համար մեզ անհրաժեշտ են `կանաչ ոսպ (իհարկե Mistral ապրանքանիշ), սոխ (կարմիր կամ պարզապես սոխ), բալի լոլիկ, arugula, cilantro, կիտրոնի հյութ և քացախ (սպիտակ գինի կամ այլ բան):
Լիցքավորելու համար ձեզ հարկավոր կլինի `ձիթապտղի յուղ, չաման, սխտոր և մանգոյի խութ:
Եվ ահա մանգոյի խութենի բաղադրիչները `մանգո, շաքար, քացախ (սպիտակ գինի), սոխ, սխտոր, հիլ, մանանեխի սերմեր, թարմ կոճապղպեղ, չիլի պղպեղ, դարչին, չաման, քրքում, curry փոշի:

Սկսելու համար հարկավոր է պարզել, թե արդյոք հարկավոր է պատրաստել մանգոյի չութեն:
Եթե ​​դուք կարող եք գտնել այն խանութում, կարող եք բաց թողնել այս քայլը: =)
Հակառակ դեպքում, անցեք խորխի պատրաստմանը:
Մենք մաքրում ենք մանգոն, կտրում ենք կտորներ, դնում կաթսայի մեջ և լցնում շաքարով:
Հացը բացառելու համար թողեք առնվազն կես ժամ:
Երբ հյութը առանձնացել է, ավելացնել քացախ (մի վախեցեք, որ այն շատ պարզ կդառնա, երբ եռացնելով այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ չէ, գոլորշիանում է), մանր կտրատած սոխը և սխտորը, թակած կոճապղպեղի արմատը, կարտաման կարտոֆիլի սերմերը (տուփերը անհրաժեշտ չեն) և մնացած բոլոր համեմունքները:
Մենք կրակի վրա ենք դնում և եփում ենք մինչև մրցույթի:
Պատրաստության պահը պետք է որոշվի աչքով. Սոուսը պետք է ստացվի բավականին խիտ, իսկ հոտերը խառնվում են և ընկերանում:

Այժմ դուք կարող եք անել աղցան:
Ոսպը պատրաստեք հրահանգների համաձայն, լվացեք սառը ջրով, թողեք չորացրեք մաղով:

Կտրեք սոխի օղակները:
Մի ամանի մեջ խառնել կիտրոնի հյութը, քացախը և մի պտղունց աղ:
Սոխը դնել այս խառնուրդի մեջ `թթու:

Այդ ընթացքում պատրաստեք հագնվելու միջոց:
Չաման տրորել հավանգով, կտրատել սխտորը:
Խառնել դրանք ձիթապտղի յուղով, մի ճաշի գդալ խուտուտով և մի թեյի գդալ մարինադով, որի մեջ ընկած է սոխը:
Աղ.

Կտրեք բալի լոլիկը կիսով չափ:
Խոշոր թակած cilantro:

Մենք ուղարկում ենք աղցանի ամանի մեջ `սոխ (առանց մարինադ), լոլիկ, ոսպ, սոուս, կիլանտրո: Խառնել:
Առաջին լուսանկարում դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես է թվում բենզալցակայանը:
Likeիշտ այնպես, ինչպես նայում է նաև մանգոյի չութին:

Հիմա ավելացնել գազար տերևները և նորից նրբորեն խառնել:

Պառկեք սալերի վրա:
Աղցանն այնքան պայծառ է, որ նույնիսկ զարդարելու կարիք չունի: =)
Bon appetit!

Pin
Send
Share
Send
Send